去年冬天有个电视剧《食客》中说：“韩国菜就是韩国文化，韩国菜特色是酱和泡菜，韩国文化的特色也是酱文化和泡菜文化。”据我观察，我们能吃到的、常见的酱类有大酱，辣酱，炸酱面酱，虾酱等等，大酱和豆瓣酱是基础。泡菜，尤其是辣白菜，是多数菜和汤的基础，辣白菜味道正，相应衍生出的泡菜汤、泡菜饼之类，味道才能正。
做辣白菜到底需要多少配料？以前我也以为姜蒜加点萝卜就行了，只到笔记密密麻麻的记满了一页，才发现原来一个简单小菜，也决不简单。
漫长的两天等待后，辣白菜出锅的一刻，红艳艳酸甜可口的惊喜也跟着来了。
材料：
白菜一棵（1斤），白萝卜一小块，元葱一小块，姜一小块，蒜20g，梨半个，雪碧10ml，苏子粉一小杓（没有可不加），糖30g，糯米粉10g，虾酱1小杓，牛肉粉两杓，无籽辣椒面40g，盐、味精适量。
做法：
1. 白菜切两半，提前两天用盐腌，腌好后挤出水分。
2. 萝卜、元葱。姜、蒜、梨在榨汁机种绞碎。
3. 糯米粉加两碗水加热熬成糊状。
4. 所有配料混在一起，拌匀。
5. 白菜每片叶子都抹上酱料，室温放置两天，夏天热视情况而定可以放置一天。
6. 转移到冰箱保存。
确保容易无油，否则容易烂掉。
苏子粉如果在调料商店买不到，可以去花鸟鱼市试试，生的苏子买回家炒熟用杆面杖杆一下就好。
(来源:美食厨房)
