【大紀元2010年11月30日訊】眾所周知，素食不僅可以吃出健康、吃出美麗、吃出聰明、吃出文化，而且還可以吃出經濟效率來，但是合理的飲食搭配才是關鍵。素食不是蔬菜，食素也不是偏食。要想成為健康的「素食族」還得講究各類食物的合理搭配。
掌握好以下的簡單原則，人人都能健康吃素：
1. 蛋白質
蛋白質是發育中的兒童及青少年、懷孕期的婦女、修補身體機能病患所亟需。
植物性蛋白質多屬於不完整的蛋白質，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數種。藉由多種植物性蛋白質食材的搭配，例如糙米加黃豆、綠豆加薏仁、五穀饅頭，以彌補彼此的不足。
奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質、蛋白質、維生素B群及卵磷脂，素食者每週吃2.3顆雞蛋或每天1.2杯牛奶，補充容易缺乏的營養素。
2 . 鈣
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩、骨骼發育不全或變形，而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質軟化症及骨質疏鬆症。
除了多吃奶品類、綠葉蔬菜類、豆類、黑芝麻、髮菜、及加鈣穀類等富含鈣質的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質的吸收，例如：飯後吃水果、吃飯時配果汁。每天日曬15分鐘，增加體內維生素D促進鈣質吸收。少吃加工食物、飲料、高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收。
3. 鐵
鐵是血紅素與肌紅素的成分，可幫助氧氣在體內的運送；也是細胞色素的成分，幫助能量的產生。綠色蔬菜、全穀類、豆類食物都含有鐵質。含鐵食物可與含維生素C的食物或果汁一起食用，例如柑橘類、番茄、檸檬等，有助鐵質的吸收。咖啡和茶則最好在飯後兩小時才飲用，因為會干擾鐵質的吸收。
4. 鋅
鋅對於細胞的生長、孩童的身高發展有關，但多存在於動物性食品中，而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸，會影響鋅的吸收率，所以加強補充鋅，可以多吃小麥胚芽、芝麻、南瓜子、楓糖漿等食物。
