【大紀元2月18日報導】（中央社記者楊思瑞台南縣18日電）台南鹽水蜂炮活動名聞遐邇，但除傳統民俗活動，發展歷史悠久的鹽水鎮也擁有很多特色小吃。乾、湯兩種吃法都相當受歡迎的意麵，是遊客造訪時必吃的頭號選擇。
意麵相傳是由早期福州移民引進，另一種說法則是明鄭時期，鄭成功軍隊中的伙頭兵在鹽水所做的。但不論如何，意麵這項小吃發源於鹽水地區，應有相當的可信度，鹽水意麵至今仍在小吃界擁有一定地位。
鹽水地區目前仍有多家製麵廠，除每天供應新鮮的麵條到鎮上小吃店外，做成盒裝商品後，經由不同通路賣到市面上，讓消費者在家也能品嚐道地的意麵風味。
鹽水意麵一般分為乾、湯兩種做法，湯麵的做法與一般陽春麵沒什麼兩樣，配料通常只有青菜和肉臊，頂多再加個蛋；乾麵也差不多簡單，煮熟後的麵條起鍋後，拌入一點蒜末、醬油，卻是鹽水人一輩子都忘不掉的家鄉味。
看似平凡無奇的意麵，獨特之處在於麵條。相傳「意麵」名稱的由來，是桿麵團的人為了要做出有嚼勁的麵條，需要用盡全身吃奶力氣，用力時發出「嗯！噫！」的聲音，而後被人以諧音取名。
從民國46年開始經營製麵廠的業者范榮楠，至今仍堅守古法製麵；選用上等高筋麵粉，再加入新鮮鴨蛋，取代部分揉麵團時需要加入的水分，因此麵條顏色呈現淡黃色，還有點與眾不同的香味。
部分新鮮麵條供應給鎮上餐飲店，其餘都經陽光曝曬成可存放較久的乾麵，除了經由各通路銷售給外地的餐飲店外，他還製成了禮盒，成為相當受歡迎的伴手禮，讓更多人可以不到鹽水，也能品嚐道地的意麵風味。
