中央社新聞小百科：肉毒桿菌

【大紀元5月25日報導】（中央社記者楊淑閔台北25日電）台大動物科學技術學系暨研究所副教授駱秋英表示，肉毒桿菌生長條件為完全無氧或絕對厭氧環境，例如真空包裝，會導致嚴重神經系統中毒。

駱秋英說，肉毒桿菌（Clostridium botulinum）普遍存在泥土、農產品、海底、動物及魚類腸道中；生長條件為完全無氧或絕對厭氧（例如真空包裝）、攝氏25 到42度、pH 5.7到8、水活性0.93以上及富含蛋白質等環境。

她提醒，食品原料及香辛料即使充份清洗，也難以完全去除肉毒桿菌孢子。調理食品因為口感及美味等因素，通常只有加熱煮熟，但這類烹調溫度是無法殺滅食品中肉毒桿菌孢子，必須高溫及高壓才能滅除。

她說，真空包裝食品裡的肉毒桿菌孢子，在溫度適當又未冷藏保存的環境下，一經萌芽為細菌後，再大量繁殖，會進而產生肉毒桿菌毒素，恐導致很嚴重的神經系統中毒。