【大紀元6月2日訊】【大紀元工商訊】「味聖高鮮代味精」，是一種針中國餐館鮮味及安全需要調製的配方鮮味劑。它具有超高鮮味，超低味精，鮮味自然，售價低廉，使用方便優點，最能夠彰顯中國菜的特色。
它是市面上能買到唯一能達到美國食品藥物檢驗局及世界衛生組織建議的安全用量的鮮味劑。「味聖高鮮代味精」是用美國及日本生產的最新鮮味產品，使用先進食品科技精心配製而成的特殊鮮味劑，它的配方是依據雞湯鮮味組成發展出來的.可以說是天然鮮味的濃縮。
甚麼是配方鮮味劑
當不同的鮮味在適當的比例配合下會產生一種爆炸性的效果。它能使鮮味感增加十到數十倍。幾十年來味精是唯一的鮮味劑，但由於味精會造成一些敏感反應，近十幾年來食品加工業逐漸減少味精用量，而採用鮮味劑配方來降低味精的用量。一般餐館，因為無法利用食品科技，和成本的考量，所以仍然使用味精。
天然鮮味(UMAMI)
自然食品中有四大類鮮味來源（胺基酸，核甘酸，水溶性小分子蛋白及醣類代謝產物）大多數食物含有一種以上的鮮味來源，但是比例不同。例如肉類，海鮮的鮮味以核甘酸為主，同時也含有其他三種鮮味來源。海帶、番茄、蘑菇、馬鈴薯的鮮味，以胺基酸（谷氨酸）為主。醬油和豆瓣醬的鮮味以胺基酸（谷氨酸）和水溶性小分子蛋白為主。
天然食品中谷氨酸（味精）含量
「味聖高鮮代味精」含有味精嗎？如果仍然有味精，怎麼能叫安全呢？
味精是所有配方鮮味劑配方的一部份。它的學名是谷氨酸鈉，谷氨酸廣泛存在於各種食物中，人體內每天也製造大量的谷氨酸。因此只要不大量食用就不會有敏感反應。
一般中國餐館每道菜加入約3到6公克的味精，即使使用味精代用品如雞精也加了1到3公克的味精。一般人如果在短時間內食用過量味精，超過人體的調節及適應能力（因人而異，可能由1到6公克）會產生不良反應，使用「味聖高鮮代味精」將味精用量降低到天然食品的濃度（每道菜加入味精只有0.2 公克，低於一個200 公克番茄的味精含量）當然不會有味精敏感的問題。
「味聖高鮮代味精」是否經過食品藥物檢驗局檢驗合格
「味聖高鮮代味精」所有成分都是美國食品藥物檢驗局評定為公認為安全「generally recognized as safe」(GRAS) 沒有用量限制的原料，而且原料都是由美國和日本的主要食品及藥廠所生產，依據美國法律的規定，不需要美國食品藥物檢驗局再次檢驗。為味聖食品公司生產的工 廠也是按USDA規定住廠檢查的合格工廠，顧客可以放心的使用。
「味聖高鮮代味精」和其他餐飲業鮮味劑的比較
目前餐飲業所用的鮮味劑仍然以味精為主，其他鮮味劑如湯精和雞精雖然也屬於配方鮮味劑，但是由於它們基於成本上的考量，主要鮮味來源仍然是味精。以下就以湯精和雞精和「味聖高鮮代味精」來做比較。
1. 兩者皆為配方鮮味劑
2. 雞精和湯精一開始是以零售為主，它們的配方是以最低成本為目標，一開始是以零售為主。「味聖高鮮代味精」是針對中餐館需要製作的配方。以最安全和最佳鮮味為目標。
3. 使用代味精，每道菜加入料理的谷氨酸（味精）約為0.15 到0.3公克幾乎完全不會有味精敏感反應。使用雞精和湯精，加入每道菜的味精含量，為2到4公克，對味精較為敏感的人會有敏感反應。
4. 雞精和湯精主要鮮味來源仍然是味精，代味精主要鮮味來自不同鮮味源，鮮味更自然。
5. 代味精由味聖食品公司直接郵寄到餐館，不經過中間商，因此雖然成本較高，餐館的使用成本仍低於雞精和湯精。用代味精更實惠。
6. 雞精和湯精的配方含有香味劑及香料，可能影響料理的味道。代味精只提供鮮味，能完全反映料理的味道。
7. 雞精和湯精的平均用量約為味精的一半，代味精的平均用量約為味精的十六分之一。代味精儲存方便而且節省空間。 (http://www.dajiyuan.com)
