【大紀元6月2日訊】【大紀元工商訊】「味聖高鮮代味精」
‧ 超濃縮鮮味，用量少，使用及儲存都很方便
‧ 純鮮味，不含香料及填充物，體現食材原味
‧ 最安全
‧ 使用成本低
‧ 美味 —— 雞湯的鮮味
‧ 安全 —— 沒有味精的後遺症問題
‧ 省錢 —— 比其他鮮味劑便宜
‧ 使用方便
甚麼是味精？
味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，谷氨酸是一種普遍的胺基酸：當它在蛋白質內時沒有鮮味，只有自由狀態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。蘑菇、海帶、番茄，核果，肉，乳酪。發酵的大豆製品（如醬油或豆醬）、酵母提取物、都含有大量的谷氨酸。
儘管味精廣泛存在於日常食品中，但谷氨酸以增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被科學證明。1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了海帶蒸發留下的棕色晶體有一種味道，池田教授將這種味道稱為「鮮味」UMAMI。這棕色晶體中的主要成分即是谷氨酸。
今天市面上銷售的味精主要是用糖蜜（一種制糖的副產品）發酵生產再精製純化而成。麩氨酸鈉含量在97% 以上。
既然味精廣泛存在於日常食品中，為甚麼會有問題？
美國食品藥物檢驗局給味精的評級，被公認為安全「generally recognized as safe」 (GRAS)，也就是說沒有用量限制。事實上人體每天製造約50公克的谷氨酸以供體內製造蛋白質用。所以味精並不會造成過敏反應。
雖然味精並不會造成過敏，但是如果在短時間內食用大量味精，會對少數人造成敏感反應。
過敏指的是人體對外來物質入侵產生抗體對抗而發生的反應，嚴重的可能致死。敏感只是對外來物質的不適應，一般在症狀會在一到二小時內消失。
甚麼是中國餐館症候群？
所謂的中國餐館症候群也就是味精敏感，對味精較為敏感的人如果在短時間內食用過量味精（因人而異可能由1到6公克）會產生不良反應，例如身體局部麻痺，心跳加速，頭痛，面部充血，頸部僵硬等癥狀，尤其是有些患哮喘者吃少量味精（0.5公克）後也可能造成病情惡化。
如何食用味精才安全？
由於公眾的關心以及缺乏對谷氨酸（麩氨酸）的研究，美國食品藥物檢驗局（FDA）1992 年委託美國實驗生物協會（FASEB），協助對味精及相關產品作為食品原料的安全性及其對一般消費者的影響，做一個有決定性的報告。
FASEB 的報告指出可能對味精有敏感反應的有兩類人，一是一些人對味精較為敏感當他們使用較大量味精（3公克）時會有反應。另一類是有較嚴重氣喘的人。當他們使用 0.5 到2.5公克味精時會有味精敏感反應，氣喘也可能加重一段時間。
1973年，世界衛生組織訂下了一個味精建議的最高個人每日進食量，適用於出生12個星期以上的嬰兒及成人：體重每公斤可服食120毫克谷氨酸，即相當於每公斤可服食135毫克味精（谷氨酸鈉），伸算起來，一個重50公斤（110磅）的人，每日可以吃6克（約一茶匙）的味精。
一茶匙的味精當然是很大的份量，但一天「可以」吃6克，平均其實等於一小時只可以吃0.25克。平日我們在餐館進食，一小時之內往往吃了 2到6克味精。一些哮喘病人，就是這樣急性病發進院。
有些人吃了1.5克的味精，就可能引起「中國餐館症」及「中國餐館哮喘症」。
餐館要如何使用味精才能確保安全？
如果使用味精做唯一的鮮味來源，必須要用到0.4% 到1%的濃度才能達到需要的鮮味。一道菜大概要2到6克味精鮮味才夠。顯然超過了大部份人能接受的程度。如果要達到美國食品藥物檢驗局及世界衛生組織建議的安全用量，加入的味精必需要減少到一般用量的十分之一到二十分之一。 目前市面上只有極少數鮮味劑能達到這個標準。◇ (http://www.dajiyuan.com)
