【大紀元2011年12月02日訊】（大紀元記者周明訓台灣台南報導）台南人以擁有「食」的悠久文化為傲，在多種獨特美食中，融合奶、蛋、焦糖香味的「布丁」可說是其中的經典小品；可是隨著時代變遷，傳統的紮實作法卻越來越被淡忘。
榮獲府城伴手禮三連霸的知名糕餅店「福樂屋」老闆朱水源表示，布丁在「現代化」過程中逐漸失去原味。古早味的布丁採烘烤方式，現在很多都是用蒸的，做法也多半講究省時、簡化步驟、 快速。
朱水源說明，道地的古早味布丁雖然成分簡單，但隱藏著真功夫，尤其是焦糖的熬煮，可說是考驗人的心性，快不得，太慢也不行，有的顏色達標了卻沒有香味，有的煮過頭煮出苦味來，要色、香、味俱全才是功夫。烘烤時間也必須恰到好處，若太硬，放2天就會龜裂；若太軟，口感也不好。
食材的重點還有雞蛋和牛奶。比較講究的師傅一定選用土雞蛋，真正傳統的布丁一定要用純鮮奶，很多商家為了節省成本選擇以奶粉沖泡，品質都會受到影響。
朱水源的手藝近年來也傳給第二代，就讀台南科大會計系的兒子朱育德說：「除了父親教的之外，我還有在外面學，多多觀摩，眼界會更寬。」
「福樂屋」古早味布丁3個100元，洽詢地點：台南市中區忠義路二段113號，電話：（06）221-2727。
（責任編輯：王愉悅）
