【大纪元2011年12月02日讯】（大纪元记者周明训台湾台南报导）台南人以拥有“食”的悠久文化为傲，在多种独特美食中，融合奶、蛋、焦糖香味的“布丁”可说是其中的经典小品；可是随着时代变迁，传统的扎实作法却越来越被淡忘。
荣获府城伴手礼三连霸的知名糕饼店“福乐屋”老板朱水源表示，布丁在“现代化”过程中逐渐失去原味。古早味的布丁采烘烤方式，现在很多都是用蒸的，做法也多半讲究省时、简化步骤、 快速。
朱水源说明，道地的古早味布丁虽然成分简单，但隐藏着真功夫，尤其是焦糖的熬煮，可说是考验人的心性，快不得，太慢也不行，有的颜色达标了却没有香味，有的煮过头煮出苦味来，要色、香、味俱全才是功夫。烘烤时间也必须恰到好处，若太硬，放2天就会龟裂；若太软，口感也不好。
食材的重点还有鸡蛋和牛奶。比较讲究的师傅一定选用土鸡蛋，真正传统的布丁一定要用纯鲜奶，很多商家为了节省成本选择以奶粉冲泡，品质都会受到影响。
朱水源的手艺近年来也传给第二代，就读台南科大会计系的儿子朱育德说：“除了父亲教的之外，我还有在外面学，多多观摩，眼界会更宽。”
“福乐屋”古早味布丁3个100元，洽询地点：台南市中区忠义路二段113号，电话：（06）221-2727。
（责任编辑：王愉悦）
