【大紀元2011年02月09日訊】（大紀元記者文華綜合報導）2月7日，《華爾街日報》作者Mitch Moxley撰文介紹著名的川菜。人們常把川菜理解成麻辣味的，其實川菜有五千多種佳餚，各種味道都有。在世界三個美食城評比中，巴黎、倫敦榜上無名，而成都卻擠進了三強。
2010年3月，成都被聯合國教科文組織授予「美食之都」稱號，據說評比標準非常嚴格，要用當地原材料製作的成熟菜式，要有充滿活力的廚師和傳統飯館，有經過技術改良的烹飪傳統方法等等。除了成都之外，哥倫比亞的波帕揚(Popayan)、瑞典的厄斯特松德(Ostersund)也享有「美食之都」的榮譽。
文章介紹了作者在成都的所見所聞，從辣子雞、鍋巴肉片到番茄燉甲魚，而甲魚是當場被剁掉腦袋的。作者說：「它的味道好極了。」
由於氣候潮濕，四川人喜歡吃辛辣的食物以驅趕寒氣，川菜也多以味重辛辣聞名，不過真正「川菜涵蓋了大約五千種菜式，其中絕大部份在國外幾乎都無法品嚐到。」近年來，四川省也希望在打出「熊貓牌」的同時，「還要吸引遊客們衝著熱氣騰騰的燉甲魚而來。」
在四川還有個美食博物館。「興建於2007年的成都川菜博物館造價人民幣1億元（約合1500萬美元），佔地12,000平米，藏有三千多件兩千年前的銅製、陶製、瓷製和木製的烹飪工具。」
目前，四川烹飪高等專科學校每年派出約150名學生前往美國、歐洲、新加坡、中東及世界各地工作。學生們支付三萬元人民幣（約合4,550美元）的出國費用後，，便可去海外的中餐館和西餐廳工作。「許多學生接下來都在國外開了川菜館，有的則帶回了國外的技術和原料，並將它們應用到當地菜當中。」
