經典川菜

【美食典故】民心所向的宮保雞丁

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「宮保雞丁」是一道經典的川菜,先將雞胸肉切丁,用醬油、糖、醋、酒與蛋白液抓勻醃入味,再過油鎖住雞肉的鮮嫩後撈出,鍋中留少許油,放入花椒和乾辣椒爆香,再放入蔥段炒香,放入雞丁、醬汁熱炒入味,最後放入炸好的花生米和香油拌勻起鍋,就是一道金紅亮艷、肉嫩味濃、麻辣下飯的美食,它是一道很講究火候的料理。相傳它的由來,與清末名臣的丁寶楨有關。

丁寶楨(1820年-1886年),貴州平遠人,咸豐年間的進士,清末的名臣,官拜四川總督。同治八年(1869年),深受慈禧太后寵信的安德海太監,狐假虎威、違制出巡濟南,被擔任山東巡撫的丁寶楨所殺,此舉大快人心、還名噪一時。他曾參與平定白蓮教、捻匪和苗民之亂,被朝廷封為「太子少保」,人稱「丁宮保」。另積極推展洋務:創辦「山東機器局」和「四川機器局」。67歲時病故於四川,追贈「太子太保」,諡號「文誠」,著有《丁文誠公奏稿》。

丁寶楨於光緒二年(1876年)擔任四川的總督,類似現在的省長。積極整修都江堰,大興水利,五穀豐收,並改革鹽法,社會安定,又籌畫西南邊防,外敵不侵,從此百姓過著豐衣足食,安居樂業的生活。

百姓為感激丁寶楨的德政,當得知他喜食炒雞丁後,就商請名廚以四川特有的花椒、乾辣椒和醬汁爆炒雞丁、炸好的花生米入味後,呈獻給丁寶楨。當他嘗了一口麻辣鮮香、肉嫩味濃的雞丁後,讚不絕口的問:「這是什麼雞丁?」這位機靈的廚子停頓想了一下,知道丁總督被朝廷封為「太子少保」,人稱「丁宮保」,就回答:「宮保雞丁」。

於是丁寶楨便將此菜稱為「宮保雞丁」,而且命令家廚用心仿製。當他在家宴客時,滿桌的佳餚中,必有「宮保雞丁」一菜,客人也常常讚不絕口,賓主盡歡。後來這道佳餚經由賓客流傳到四川各地,遂成為四川的經典名菜,並且登上辣椒炒雞丁的寶座。

後記:「太子太師、太子太傅、太子太保」合稱為「東宮三師」。他們是教導皇太子的一品官員,常由位高望重的大臣兼任,亦有專任者。而「太子少師、太子少傅、太子少保」合稱為「東宮三少」,他們是東宮三師的輔官。自清朝雍正起,不再公開立太子,故「東宮三師、東宮三少」遂淪為榮譽職,成為犒賞功臣的高級虛銜,以示朝廷的「恩寵」,不再負責教導太子。@*

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