【大紀元2011年05月09日訊】（大紀元記者李真香港報導）由北美新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」今年進入第四屆，在粵菜美食城市香港，透過前三屆的成功舉辦，以及參賽者和被訪餐廳的口耳相傳，新唐人廚技大賽名聲已經傳遍整個飲食業。香港第一食府鏞記的老闆，第二代傳人甘健成盛讚大賽推廣中華傳統飲食文化，做得非常成功，值得飲食業褒獎，並期盼赴美觀摩，共襄盛舉。
以燒鵝聞名的中環鏞記酒家，創業60多年，寫就香港飲食界的神話，多年來穩坐香港第一食府交椅。1978年，甘健成從父親甘穗輝手上接手鏞記後，一直保持原貌，立足傳統，並不斷從古人食譜中發掘傳統菜，令鏞記的菜式長久不衰。近年來，甘健成積極鼓勵旗下廚師參加各項比賽，所獲獎項數不勝數，可以說是香港獲獎最多的餐廳，最近又榮獲米芝蓮一星及亞洲20大最佳餐廳等榮譽。
香港第一食府鏞記的老闆甘健成表示，未來希望能夠將中國古代食譜整理出來，為後人留下古人智慧。（攝影：余鋼/大紀元）
甘健成對本報說，鏞記積極參加各項比賽，是因為透過比賽可以促進飲食界交流和提高，也因此，自新唐人舉辦第一屆中國菜廚技大賽開始，他就不斷給予鼓勵和支持。對於即將到來的第四屆中國菜廚技大賽，甘健成希望有機會親身赴美觀摩，細品紐約時代廣場上長安城的風采，以及親睹廚師表演傳統菜。他說：「新唐人電視台舉辦美食比賽，根本是對於我們來說，認為應該褒獎你們，很成功。這個是值得繼續舉辦，每一年好過一年。我希望能夠抽空去參加。」
中華美食博大精深 願留給後人
談到鏞記成功的秘訣，甘健成分享了三點，「以客為尊，以食物為標準，以傳統來創新，就變成適應每一個國家和配合每個人的胃口。」畢生鑽研中華飲食文化的他，夢想是將中國菜揚名天下，而中國飲食文化的博大精深令他樂此不疲： 「中國有很多的省分，變化很多的，廣東菜我們只是其中一個省分的菜式，比其他外國菜的菜種多很多，極為豐富的，我們應該特別發揚它。」
甘健成興趣廣泛，除了飲食外，還精通武術，而他親自命名的菜名和菜譜也頗有武俠小說的風格。為報紙定期寫飲食專欄的他已經出版了兩本飲食書籍，未來希望能夠將古代食譜整理出來，包括元代的《飲膳正要》、清代的《隨園食單》等，都是他珍而重之的「參考書」，希望為後人留下古人智慧。
新唐人「全世界中國菜廚技大賽」旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。第四屆大賽的亞太賽區初賽將於7月29日至31日在台北舉行，北美賽區初賽和決賽則於9月22日至23日在美國紐約市時代廣場舉行。
