南康市位於江西省南部，因「地接嶺南，人安物阜」而得名。古稱「南野」，又名「南安」，晉太康元年(公元280年)置縣，所以南康市歷史悠久，人文薈萃。如今是江西省管轄的縣級市。南康是漢人南遷最早聚居區之一，東晉後，歷代的中原漢人因為戰亂等原因，舉家南遷至南康落戶。
「荷包胙」（祭祀用過的肉，叫「胙」，音「作」）享有盛名，與南安府「戴狀元」有關。相傳，乾隆時，大餘人士戴衢亨，高中狀元後，大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究「狀元」席的排場，廚師們就用本地的荷葉，把經過料理後的豬肉，包成「狀元帽」的形狀，經蒸熟後，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。
「狀元席」散席後，戴狀元考慮到那些在家無法參加宴會的人（主要是婦老殘幼），就請赴宴的人，用荷葉把宴席上未吃完的「荷包胙」、「頭牲」（指雞鴨肉塊）、「炸魚」等，「折」回家去讓家人品嚐。此舉因而形成了風俗習慣，流傳下來，至今南康等地仍有「折『荷包胙』」的做法。
「荷包胙」的製作講究色、香、味、形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時要注意把這些攪拌均勻，還要醃上一個小時左右，再用二至三張乾荷葉，包紮成下圓上尖的「狀元帽」形狀，最後上甑（蒸東西的器具，音「贈」）蒸上三小時左右即成。@*
