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中國菜廚技大賽台北登場 珍視傳統價值

新唐人電視台舉辦的2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽,7月29日起一連三天在台北展演二館(原台北世貿二館)舉行。

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【大紀元2011年07月29日訊】 (大紀元記者江禹嬋、蕭軒、戴德蔓台灣台北報導) 由新唐人電視台舉辦的2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽,7月29日起一連三天在台北展演二館(原台北世貿二館)舉行,有來自亞太區71位好手參賽,比賽內容以中國菜當中最具代表 性的5大菜系為主,包括川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、 東北菜。勝出者將前往美國時代廣場參加9月23日的決賽,爭取金獎與一萬美金的獎金。

新唐人電視台系列大賽主席馬麗娟、中國菜廚技大賽評委主席曲運強遠道從紐約飛來台灣參加亞太區開幕式,早上十點三十分在新唐人旗鼓隊氣勢磅礡之鼓聲振奮下,首次移師台北的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽拉開了序幕,第一天賽事則在下午一點二十分正式展開。


第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽今(29)日在台北世貿二館開幕。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)


第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽今(29)日在台北世貿二館開幕。圖為新唐人旗鼓隊為開幕表演助陣。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

廚德優先 回歸傳統

台灣一場塑化劑風暴暴露化學添加物的氾濫與對人體危害的嚴重性,不少人重新反思傳統飲食文化的回歸。以回歸正統廚技、講求自然料理,找回中國老菜精神的「全世界中國菜廚技大賽」,此時更引發外界的共鳴。

馬麗娟表示,新唐人電視台的成立,就是要培養正統文化,「全世界中國菜大賽」也是圍繞著「正統文化」的宗旨。不要為了讓食物賣相好看、口感好吃,而去使用不當的添加物,那麼人就離「純真、純善」的傳統愈來愈近。人的道德回升,烹調方法更自然,環境也會變得更好。藉「中國菜廚技大賽」將正統文化弘揚,假文化就會愈來愈少。

「一菜出來,就看得出人的道德。」她強調,「全世界中國菜廚技大賽」評比的重點,不只看技巧,還看品格,也就是「廚德」。傳統文化有許多美好的地方,比方「純善、純美」、重視品格與道德。但是傳統的東西漸漸遺失,而現代吹捧的東西又造成了社會的許多問題,如塑化劑風波至今超過2個月仍在延燒。現代烹飪食物的人,加了能讓肉質鮮美、色澤好看等的添加劑,讓食物都不自然。


第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽今(29)日在台北世貿二館開幕。新唐人電視台系列大賽主席馬麗娟致詞。(攝影:宋碧龍/ 大紀元)

曲運強表示,「中國菜廚技大賽」的特色當然就是中國菜。中國古諺有云:「唱戲的腔,廚師的湯。」 有別現代人對於上館子的印象,認為中國菜就是什麼部位都能吃,多樣調味料加下去,大火快炒就完事。

曲運強說,中國菜的精髓是「味道」,色、香、味、形、刀工,得樣樣精通才能燒出一手最純正、傳統中國菜。更重要的是廚師的廚德,一道菜的端上桌,呈現出的精神面貌,就看得出廚師的用心。

曲運強認為,中國菜以味道為核心,「養」為目的。「養」就是回歸,就是中國人講的天人合一,是五千年來,中國的長遠歷史造就出的豐厚內涵與文化底蘊。

曲運強表示,恢復傳統中國菜,重視「味道」和「廚德」,物質與精神是一性的,在人的本質基礎上,加上技術,才稱得上最好的手藝。他說,現代人吃的東西裡面添加物很多,吃的人都難安心,「中國菜廚技大賽」講求回歸自然,所有食材都是純天然的,也不提倡使用味精。廚師如何烹調一道菜,廚德就扮演著非常重要的角色。

「為什麼日本、韓國發揚美食?因為經濟上來了,卻沒有文化作後盾,必須將文化提昇了,才能夠向前。」曲運強一再強調,台灣山好、水好、人也好,將中華傳統文化保存得太好了,比起大陸強的多。他希望藉每年愈來愈多的廚師參與,能將傳統中國菜的精神發揚光大。

珍視傳統菜的價值

第一次觀賞新唐人廚技大賽的台灣傳統基金會董事長黃石城表示,恢復傳統原味很重要,現代食品添加物太多了,改變了傳統的味道,已經失去菜的意義了。

黃石城認為,用傳統的料理技法還是比較純潔實在的,不僅對身體健康有幫助,傳統的中國菜如何在現在功利主義下發揚這很重要,中國古話說:「民以食為天」,食物與生活是息息相關,新唐人舉辦的這個活動可以提醒現代人珍視傳統菜的價值。

第一次觀賞「全世界中國菜廚技大賽」的錦華餐飲集團董事長夏照林驚訝地說:「場面非常盛大,真的是世界級的比賽,真的非常欽佩,在全世界可以看到新唐人這樣不以營利為目的的媒體非常不容易,不簡單。」


左:夏照林(台北市烹飪公會理事長/中國國民黨中央評議委員/錦華餐飲集團董事長) 右:新唐人電視台總經理張瑞蘭(攝影:梁淑菁/大紀元)

「看到新唐人發揚中國傳統老菜我內心非常的讚佩。」夏照林所開設的餐廳也一直堅持烹飪中國傳統老菜,他表示,這個大賽真的非常好,現代年輕人都不太懂得傳統,只講求快速、美觀。中國的美食在世界是有名的,其實像法國菜或是其他國家的菜都沒有像中國菜講究功夫,中國菜的功夫有烤、燉、燒、煨等等都是很精細的。

前長榮桂冠酒店總經理許嘉田,因為自己對吃頗有研究,退休後目前在各飯店與餐飲學系擔任評鑑委員,他談到第一次來參與全世界新唐人中國菜廚技大賽,對場地到器具乃至於整體的氛圍讚嘆有加,他不斷的說「感覺非常棒。」

中華傳統菜餚講究文化傳承與手續、食材的真材食料,以及火候等;對此,許嘉田表示認同,他說,現在很多人都不懂怎麼吃,所以產生許多三高疾病,才發現吃得太鹹,像古時候的中華菜餚就很好,他舉例,甚麼是果汁?就是要100%,如果只有10%那充其量就只是果汁水罷了。

對於廚技大賽推崇的尋回中華老菜文化,他認為,這代表溫故知新,人不要忘卻過去的歷史,才能知曉遵循古人的智慧,是有其意義存在。

中華民國烹飪協會理事長汪文秀表示,非常欽佩新唐人的精神,真的很勇敢,堅持保持傳統文化,這很多人做不到啦,為了生意只要客人喜歡,有錢賺就好,所以他會推薦有名望的廚師參賽。

「我提供的廚具是目前在台灣所有的廚技賽事中是最頂級的,一套就要60萬台幣,能在這麼好的文化傳承的活動中贊助覺得很棒!」以利亞廚房設備公司董事長江剛誠連續三屆贊助大賽的廚具,他表示,非常欽佩新唐人的精神,看到台灣很多選手透過新唐人的平台能站上國際舞台真的很好。


全世界中國菜廚技大賽初賽開幕現場政商賀詞(攝影:唐賓 / 大紀元)


美食大賞 好獎等你拿

民眾在現場除了可以觀賞緊張刺激的廚技比賽,一 旁還有國際美食大賞有吃有喝,逾50家食品廠商展出天 然、無添加物的食品。 新唐人電視台行銷公關部副理許美卿表示,舉辦這次廚技大賽及美食大賞,宗旨是回歸傳統、天然,不添加味素等人工調味料,這次參展的食品廠商都是認同這一理念的業者。

許美卿說,台灣這些優質廠商及食品,透過新唐人鏡頭播送到全球,可以讓全球觀眾知道,塑化劑風暴雖一度使台灣食品安全亮紅燈,但台灣社會仍然有良心業者默默守護消費者的健康。

這次美食大賞還有「早鳥優惠」,早鳥族可以拿到福袋好禮,現場許多攤位提供免費試吃。民眾憑門票摸彩還可以抽大獎,首獎是美利達自行車、二獎是體恤媽媽健康的廚房導煙機等。


中場休息時間的有獎徵答,民眾熱情參與。(攝影:梁淑菁 / 大紀元)


民主進步黨主席蔡英文致賀花籃(攝影:梁淑菁 / 大紀元)


台北市議員顏聖冠致賀花籃(攝影:梁淑菁 / 大紀元)


台北市議員陳水德致賀花籃(攝影:梁淑菁 / 大紀元)


立法委員張慶忠,新北市議員陳錦錠致賀花籃(攝影:梁淑菁 / 大紀元)

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