遵循師傳堅持用心 主廚烹調快樂料理

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(新唐人亞太電視記者阜東、李晶晶台灣台北報導) 做菜嚴謹,談吐柔和,是主廚詹益勝給人的第一印象。詹師傅,18歲開始,就跟隨魏正先與彭長貴名師學習正統川、湘菜,40多年來,老師傅說的每一 句話,他都銘記在心。

細細長長的青綠色菜豆,直接放入油鍋酥炸,詹師傅不停用鍋勺攪拌,平均油溫,炸到表面成金黃色後撈起瀝油,將配料冬菜、蒜頭、薑末、蔥花、開陽,以及肉末, 爆香乾煸,淋上調味,再把炸好的菜豆一起入鍋拌炒,香氣四溢的「乾煸四季豆」,就完成了。

川式餐廳主廚詹益勝細道:「乾乾香香的,煸的乾乾,為什麼它叫乾煸呢,就是它要把這道菜,弄得乾乾的不能有水份。」詹益勝跟那些名師學藝,受益良多,老師傅不但教他手藝,還教他很多做人的道理。詹益勝說:「一定要讓客人吃的很健康,口感很好,客人吃的笑笑的出去,不要臉臭臭的出去,就不對了。」

師傅的用心與堅持,也令詹益勝難忘。

回憶起師傅的用心與堅持,詹益勝說:「他那個不簡單,做一道菜要細細心心的,從早這個樣子,慢工,慢工、慢工,你知道以前都一碗湯,老母雞湯,一隻雞,從早上燉24小 時這樣子,燉到最後剩下一碗湯,就我們吃麵那個碗,剩下一碗,那全部味道都燉出來了。」

去年,新唐人全世界中國菜廚技大賽總決賽,首度在紐約時代廣場舉行,面對新唐人對傳統的堅持,詹師傅也看見了自己的使命。詹益勝說:「感覺能站在那裡,這樣比賽滿光榮的,會覺得自己這一生,會有一點點成就感,會有那種感覺。」

川式餐廳老闆娘蕭鳳蓁也覺得:「這個比賽,要把中國的菜色都帶出去,給世界各地知道,真的是很好,讓我們中國(菜)能再更上世界一層樓。」

不忘師傅叮嚀的倫常義理,紮實的烹飪基底,溫暖笑容的背後,都體現出詹益勝對料理的用心與熱忱。

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