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中国菜厨技大赛台北登场 珍视传统价值

新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛,7月29日起一连三天在台北展演二馆(原台北世贸二馆)举行。

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【大纪元2011年07月29日讯】 (大纪元记者江禹婵、萧轩、戴德蔓台湾台北报导) 由新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛,7月29日起一连三天在台北展演二馆(原台北世贸二馆)举行,有来自亚太区71位好手参赛,比赛内容以中国菜当中最具代表 性的5大菜系为主,包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、 东北菜。胜出者将前往美国时代广场参加9月23日的决赛,争取金奖与一万美金的奖金。

新唐人电视台系列大赛主席马丽娟、中国菜厨技大赛评委主席曲运强远道从纽约飞来台湾参加亚太区开幕式,早上十点三十分在新唐人旗鼓队气势磅礡之鼓声振奋下,首次移师台北的第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛拉开了序幕,第一天赛事则在下午一点二十分正式展开。


第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛今(29)日在台北世贸二馆开幕。(摄影:宋碧龙/ 大纪元)


第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛今(29)日在台北世贸二馆开幕。图为新唐人旗鼓队为开幕表演助阵。(摄影:宋碧龙/ 大纪元)

厨德优先 回归传统

台湾一场塑化剂风暴暴露化学添加物的泛滥与对人体危害的严重性,不少人重新反思传统饮食文化的回归。以回归正统厨技、讲求自然料理,找回中国老菜精神的“全世界中国菜厨技大赛”,此时更引发外界的共鸣。

马丽娟表示,新唐人电视台的成立,就是要培养正统文化,“全世界中国菜大赛”也是围绕着“正统文化”的宗旨。不要为了让食物卖相好看、口感好吃,而去使用不当的添加物,那么人就离“纯真、纯善”的传统愈来愈近。人的道德回升,烹调方法更自然,环境也会变得更好。藉“中国菜厨技大赛”将正统文化弘扬,假文化就会愈来愈少。

“一菜出来,就看得出人的道德。”她强调,“全世界中国菜厨技大赛”评比的重点,不只看技巧,还看品格,也就是“厨德”。传统文化有许多美好的地方,比方“纯善、纯美”、重视品格与道德。但是传统的东西渐渐遗失,而现代吹捧的东西又造成了社会的许多问题,如塑化剂风波至今超过2个月仍在延烧。现代烹饪食物的人,加了能让肉质鲜美、色泽好看等的添加剂,让食物都不自然。


第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛今(29)日在台北世贸二馆开幕。新唐人电视台系列大赛主席马丽娟致词。(摄影:宋碧龙/ 大纪元)

曲运强表示,“中国菜厨技大赛”的特色当然就是中国菜。中国古谚有云:“唱戏的腔,厨师的汤。” 有别现代人对于上馆子的印象,认为中国菜就是什么部位都能吃,多样调味料加下去,大火快炒就完事。

曲运强说,中国菜的精髓是“味道”,色、香、味、形、刀工,得样样精通才能烧出一手最纯正、传统中国菜。更重要的是厨师的厨德,一道菜的端上桌,呈现出的精神面貌,就看得出厨师的用心。

曲运强认为,中国菜以味道为核心,“养”为目的。“养”就是回归,就是中国人讲的天人合一,是五千年来,中国的长远历史造就出的丰厚内涵与文化底蕴。

曲运强表示,恢复传统中国菜,重视“味道”和“厨德”,物质与精神是一性的,在人的本质基础上,加上技术,才称得上最好的手艺。他说,现代人吃的东西里面添加物很多,吃的人都难安心,“中国菜厨技大赛”讲求回归自然,所有食材都是纯天然的,也不提倡使用味精。厨师如何烹调一道菜,厨德就扮演着非常重要的角色。

“为什么日本、韩国发扬美食?因为经济上来了,却没有文化作后盾,必须将文化提升了,才能够向前。”曲运强一再强调,台湾山好、水好、人也好,将中华传统文化保存得太好了,比起大陆强的多。他希望藉每年愈来愈多的厨师参与,能将传统中国菜的精神发扬光大。

珍视传统菜的价值

第一次观赏新唐人厨技大赛的台湾传统基金会董事长黄石城表示,恢复传统原味很重要,现代食品添加物太多了,改变了传统的味道,已经失去菜的意义了。

黄石城认为,用传统的料理技法还是比较纯洁实在的,不仅对身体健康有帮助,传统的中国菜如何在现在功利主义下发扬这很重要,中国古话说:“民以食为天”,食物与生活是息息相关,新唐人举办的这个活动可以提醒现代人珍视传统菜的价值。

第一次观赏“全世界中国菜厨技大赛”的锦华餐饮集团董事长夏照林惊讶地说:“场面非常盛大,真的是世界级的比赛,真的非常钦佩,在全世界可以看到新唐人这样不以营利为目的的媒体非常不容易,不简单。”


左:夏照林(台北市烹饪公会理事长/中国国民党中央评议委员/锦华餐饮集团董事长) 右:新唐人电视台总经理张瑞兰(摄影:梁淑菁/大纪元)

“看到新唐人发扬中国传统老菜我内心非常的赞佩。”夏照林所开设的餐厅也一直坚持烹饪中国传统老菜,他表示,这个大赛真的非常好,现代年轻人都不太懂得传统,只讲求快速、美观。中国的美食在世界是有名的,其实像法国菜或是其他国家的菜都没有像中国菜讲究功夫,中国菜的功夫有烤、炖、烧、煨等等都是很精细的。

前长荣桂冠酒店总经理许嘉田,因为自己对吃颇有研究,退休后目前在各饭店与餐饮学系担任评鉴委员,他谈到第一次来参与全世界新唐人中国菜厨技大赛,对场地到器具乃至于整体的氛围赞叹有加,他不断的说“感觉非常棒。”

中华传统菜肴讲究文化传承与手续、食材的真材食料,以及火候等;对此,许嘉田表示认同,他说,现在很多人都不懂怎么吃,所以产生许多三高疾病,才发现吃得太咸,像古时候的中华菜肴就很好,他举例,什么是果汁?就是要100%,如果只有10%那充其量就只是果汁水罢了。

对于厨技大赛推崇的寻回中华老菜文化,他认为,这代表温故知新,人不要忘却过去的历史,才能知晓遵循古人的智慧,是有其意义存在。

中华民国烹饪协会理事长汪文秀表示,非常钦佩新唐人的精神,真的很勇敢,坚持保持传统文化,这很多人做不到啦,为了生意只要客人喜欢,有钱赚就好,所以他会推荐有名望的厨师参赛。

“我提供的厨具是目前在台湾所有的厨技赛事中是最顶级的,一套就要60万台币,能在这么好的文化传承的活动中赞助觉得很棒!”以利亚厨房设备公司董事长江刚诚连续三届赞助大赛的厨具,他表示,非常钦佩新唐人的精神,看到台湾很多选手透过新唐人的平台能站上国际舞台真的很好。


全世界中国菜厨技大赛初赛开幕现场政商贺词(摄影:唐宾 / 大纪元)


美食大赏 好奖等你拿

民众在现场除了可以观赏紧张刺激的厨技比赛,一 旁还有国际美食大赏有吃有喝,逾50家食品厂商展出天 然、无添加物的食品。 新唐人电视台行销公关部副理许美卿表示,举办这次厨技大赛及美食大赏,宗旨是回归传统、天然,不添加味素等人工调味料,这次参展的食品厂商都是认同这一理念的业者。

许美卿说,台湾这些优质厂商及食品,透过新唐人镜头播送到全球,可以让全球观众知道,塑化剂风暴虽一度使台湾食品安全亮红灯,但台湾社会仍然有良心业者默默守护消费者的健康。

这次美食大赏还有“早鸟优惠”,早鸟族可以拿到福袋好礼,现场许多摊位提供免费试吃。民众凭门票摸彩还可以抽大奖,首奖是美利达自行车、二奖是体恤妈妈健康的厨房导烟机等。


中场休息时间的有奖征答,民众热情参与。(摄影:梁淑菁 / 大纪元)


民主进步党主席蔡英文致贺花篮(摄影:梁淑菁 / 大纪元)


台北市议员颜圣冠致贺花篮(摄影:梁淑菁 / 大纪元)


台北市议员陈水德致贺花篮(摄影:梁淑菁 / 大纪元)


立法委员张庆忠,新北市议员陈锦锭致贺花篮(摄影:梁淑菁 / 大纪元)

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