那天經朋友介紹，來到了去年廚藝大賽，得到淮揚菜冠軍張華開的餐館，點了幾道人氣最夯的菜，其中一道菜是絲瓜魚麵筋，(絲瓜又甜又綿、魚麵筋又香又Q)魚麵筋是用魚漿打發後拿去炸….，這輩子第一次吃到這種特殊作法的魚麵筋，好吃到不行！
在紐約可以吃到澎湖角瓜，真是幸福！
這就是｢廚王」餐廳裡的招牌菜！絲瓜魚麵筋。
想起以前楊貴妃愛吃荔枝，唐明皇派人馬不停蹄的運來京城，不知跑死了多少馬，羨煞了多少後宮嬪妃，唐明皇若生在今天交通如此發達的時代，應該會下令關掉便利超商吧！哈哈！！(就在隔天，我真的在台灣超市看到荔枝耶！)
當然，我也在同一家超市買到澎湖角瓜，雖然作不出張大師的魚麵筋，但也用五花肉和小魚乾，作了道地的台菜，一解思鄉之苦！
材料：
澎湖角瓜1條
五花肉4片
丁香魚1大匙
蛋2個
蔥2支
柴魚醬油適量
薑絲適量
辣椒適量
酒、油、鹽適量
作法：
1、角瓜切小段再切成條，五花肉切絲備用。
2、蛋酥作法：蛋打散透過濾網淋到熱油鍋中，用筷子不停攪拌到香酥，撈起備用。
（蛋酥一次用不完的可放冰箱，下次再用）
3、鍋中放少許油入蔥白，炸成蔥油（將蔥撈起，只剩下油）備用。
4、將五花肉、丁香魚各自炒到香氣四溢，成焦黃後起鍋備用。（炒五花肉時可加一些柴魚醬油，會比較香）
5、角瓜加一點點的油、鹽、米酒燜一下（不要燜太久）（如果太乾可加一點水），放入五花肉、丁香魚拌勻後起鍋。
6、最後灑上蛋酥，淋上蔥油（1小匙即可，否則會太油）。
廚娘的貼心小叮嚀：
澎湖角瓜和一般的絲瓜最大不同的地方是～沒有太多籽，吃起來的口感比較脆嫩，纖維細一些。除了炒菜還可以拿來做小籠包的餡（通常只取綠色的部分），非常翠綠可口。（以前在台灣台北市信義路、新生南路口）有一家「上飯館」它的絲瓜小籠包非常之好吃（雖然老闆面無表情，酷酷的）哇！好久沒去吃了！等秋天回台灣時，一定要去找找看搬到哪裡去了！絲瓜本身容易出水，剛開始只需加少量的水，（如果加太多水，絲瓜的甜美滋味都流入湯汁中，吃起來反而沒有味道了。）@*
《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》
