陳思敏:好廚用心菜 誰解其中真味

陳思敏

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【大紀元2011年09月29日訊】堂堂邁入第四屆,由新唐人電視台廣發英雄帖,力邀眾家名廚比學比藝的「全世界中國菜廚技大賽」,吸引全球數十國家三十位頂尖高手,齊聚紐約時代廣場一較高下。經過22日秋高氣爽的北美區初賽,及23日雨中炊煙四起的總決賽後,揭曉了這場君子之爭的各獎項得主。而天下無不散宴席,本次大賽在各界意猶未盡與回味無窮中圓滿落幕。

為打造古色古香的比賽場地,新唐人電視台在霓虹奪目看板林立的時代廣場,巧妙重現盛唐古風盎然的長安城,而以純正古裝現身的工作人員不時穿梭其中,在人來人往的紐約街頭,恍若時空錯置的隔世之幻。為期兩天的賽程,天氣由晴轉雨,但參賽廚師絲毫未受影響,個個從容不迫大展身手,在刀鏟起落之間,讓時代廣場瀰漫著川、魯、淮、粵及東北等五大菜系的美食飄香,而南甜、北鹹、東辣、西酸等垂涎百味滿溢空氣中,讓行色匆匆的路人聞香留步頻回顧。

中國人愛吃懂吃,也吃出藝術,而《禮記.禮運》的「夫禮之初,始諸飲食」,更揭示中華飲食文化的淵遠流長。可以是庶民「柴米油鹽醬醋茶」的粗食淡飯,也可以是官場山珍海味的滿漢全席。從食材選擇,到出神入化的刀工,瞬息萬變的火候,佐以煎煮炒炸繁衍出的百種烹調法,千變萬化出色香味俱全的佳餚美饌。而如此「吃在中國」的獨特文化,也讓中國菜跨越不同飲食習慣遍佈世界各地。

但就像眾多在文革期間毀於一旦的五千多年傳統文化,傲視全球的中華飲食文化精神也遭折損。在中共變異下的人心,許多廚師鑽營名利走偏鋒,迎潮流丟傳統亂創新,讓中國菜不倫不類不復傳統味。色香味的真實義偏離了天然本色與原汁原味,轉而追求油重色濃味刺激,如昔日最為西方人士詬病的味精添加,近來更有大陸麻辣鍋業者為顧客回留,居然在湯頭添加罌粟的駭人聽聞。再加上社會道德低落,人們每天飲食莫不氾濫著非法添加的加工食品、有抗(抗生素)食品、基改(基因改造)食品,及變本加厲的黑心食品。

對於復原彌足珍貴的中華傳統文化不遺餘力的新唐人電視台,從2008年曼哈頓首屆「全世界中國菜廚技大賽」開始傳薪火,即致力弘揚「技熟為藝」自成一格又不悖傳統的正統中華烹飪藝術。除了讓西方人士重新品嚐道地中國菜,也讓每個異鄉遊子即便在海角天邊也能重溫純正家鄉味。

不同於一般坊間賽事的你爭我奪,新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的每位參賽者志不在炫技,他們的共同目標是找回失落已久的傳統飲食文化,他們也沒有同行相忌的水火不容,有許多人甚至已是該領域的佼佼者卻仍虛懷若谷,他們的一致心得皆是學無止盡的精益求精。

粵菜金獎得主羅子昭表示,有幸參加第四屆「全世界中國菜廚技大賽」,除了讓他對餐飲業的經營有了全新思維,他也向所有廚師大力推薦此生不能錯過的盛會。而獲東北菜金獎的張志學,精湛的廚技及先有德才有藝的理念廣獲高度好評。而他也於獲獎後立即捐出全數獎金,以具體行動表達對新唐人弘揚中華傳統文化的支持。

作家林語堂曾笑談另類的世界大同:「英國房子,美國設備,日本妻子,法國情人,中國廚子」直言要吃好的中國菜得先有個好廚子。而大賽評委主席曲運強也說:「除了天然食材,紮實基本工,純正口味,最重要的還是廚師的用心程度,這完全關乎每道菜的品質。」一語道出廚師才是每道菜背後的靈魂。

但大廚或名廚不一定是好廚師,一個好廚不但是藝術家,更是才德兼備的修煉人。他所呈現中國菜不僅是充饑止餓的日常飲食,也是暖胃安心的撫慰力量;他用細火慢煎,耐心燜煮,快意翻炒,熱火油炸的精湛廚技,體現人生多變與世事無常。

值此全球經濟只退不進,隨股市迭宕起伏的惶惶人心,在食不知味與貪得無厭之間擺盪不已。但萬物天生天養,有什麼是真正我們所賺得?為我們所有?當好廚用心端上菜,不論是滿漢大餐或小菜一碟,如能在口腹之慾外嚐到人生真滋味,夫復何求?

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