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墨西哥廚師巴黎贏得2012年百香獎盃

墨西哥廚師米格爾•蓋薩達(中)贏得本屆巴黎「百香杯」國際烹飪大賽獎盃後,與大賽創辦人杜邦(左)、評委主席瑪科斯合影。(攝影:李歸燕/大紀元)

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【大紀元2012年10月16日訊】(大紀元記者李歸燕法國報導)法國頗具國際知名度的「百香杯(Trophée Passion)」烹飪大賽第七屆2012年度決賽於10月8日在巴黎舉行。九名決賽大廚來自世界各大洲的九個國家:日本、澳大利亞、秘魯、瑞士、美國、厄瓜多爾、墨西哥、愛爾蘭和法國。歷經7小時激戰,來自墨西哥藍帶國際學院(l’école du Cordon Bleu)的年輕廚師米格爾•蓋薩達(Miguel Quezada)贏得本屆百香杯。

百香杯創始人、主辦人、法國著名廚師、創立於1883年的法蘭西烹飪學院院長傑哈•杜邦(Gérard Dupont)在接受本報專訪時介紹說,大賽創立於13年前,宗旨是加強全世界年輕廚師間的相互交往和業務知名度。

本次大賽面向所有21至39歲、從事至少6年餐飲業工作的人士,包括廚師、糕點師、二廚、助手、餐飲旅店中專或高等學校的教授等。

杜邦先生還介紹說,在菜廚技和菜餚裝飾兩者之間大賽比較注重前者。大賽選手來自法蘭西烹飪學院26個成員國,每屆選拔9至12名決賽選手。本屆從40餘名初賽選手中選拔出10名決賽選手,比利時選手因故缺席。

本次大賽指定每位選手要做一道主菜和一道甜食。主菜主料是愛爾蘭小羊脊肉加香蕉和胡蘿蔔作配菜;甜點主料是菠蘿配甜菜根和巧克力;每位選手還需在主菜中用一款有本國特色的配菜。同時贏得這兩道指定菜第一名的廚師將獲得大賽獎盃。

烹飪決賽在巴黎費朗迪法國美食學校(FERRANDI, l’école française de gastronomie)進行。每位選手配有一位該校一年級學生作為助手。準備工作清晨6點就已經開始,8點鐘起,各路選手每隔15分鐘正式進入烹飪。廚師們和助手在兩個廚房裡緊張忙碌而有序不亂地工作著。13點起循序出菜供評委們品嚐。

法國著名廚師、本屆大賽評委主席蒂埃裡•瑪科斯(Thierry Marx)帶領主菜、甜點兩組共13名來自10國的評委,歷經兩小時,認真仔細地品嚐鑑定每一道菜點的色香味。品嚐結束後,他告訴本報記者,評委打分的標準有菜餚熟的程度、烹飪技術的選擇、同一道菜各種味道間的和諧程度、視覺效果等項,每項滿分20分。他說,很難說本屆哪個選手的作品最好,每個作品味道都很好,也都很漂亮,各具特色。

評委們認真品評(大紀元圖片)
評委們認真品評(大紀元圖片)

來自墨西哥藍帶學院(l’école du Cordon Bleu)的年輕廚師米格爾•蓋薩達(Miguel Quezada)最終贏得了2012年第七屆百香獎盃。興奮而靦腆的他告訴記者說,為了這次比賽,他已經在墨西哥鍛練了五個月了,因為在墨西哥練習和在法國練習有所不同。他說:「在比賽的當天我告誡自己,一定要冷靜,做好該做的一起。還告訴助手,只要我們努力做好每一部,拿出自己最好的手藝就可以了。結果我做到了。」他很感謝他的教練帕特里克•馬丁(patrique matin),感謝助手瑪麗•瑪柯妮(Marie Marconi,FERRANDI 第一年學士學位)感謝墨西哥的老闆和同事,是因為大家給了他極大的幫助,才能得冠軍。

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蓋薩達的大作:甜點(攝影:李歸燕/大紀元)
蓋薩達的大作:甜點(攝影:李歸燕/大紀元)

大賽主辦人杜邦表示,本屆大賽的一個特點是,大賽主辦者和以前的贊助商發生意見分歧。但大賽仰仗其知名度,很快找到了新的贊助商、包括決賽地,使比賽更具專業氛圍。

百香杯創始人杜邦(右)和本屆評委主席瑪科斯在出菜過程中在各路菜餚前交談(大紀元圖片)
百香杯創始人杜邦(右)和本屆評委主席瑪科斯在出菜過程中在各路菜餚前交談(大紀元圖片)

越南柬埔寨裔的Som Steven是決賽選手從費朗迪學校80名一年級學生中選出的10名助手中的一位。他對本報表示,作為秘魯選手的助手學到了很多東西,開闊了眼界。他說,選擇烹飪行業,是因為受家庭影響,從小就熱愛。爸爸曾擁有一家餐館,叔叔在位於著名的盧瓦河谷的Tour市有一家法-泰式餐館,也是大廚,今年剛剛獲得第一顆米琪林星(Michelin)。

Som Steven從小就熱愛烹飪(大紀元圖片)
Som Steven從小就熱愛烹飪(大紀元圖片)

本屆大賽還設有其它四個獎項,其得主分別是:
配酒特等獎厄瓜多爾的羅德裡戈•帕切科Rodrigo Pacheco
素菜水果特等獎法國的克勞德•卡爾維Claude Calvet
甜品特等獎美國的傑弗里•李奏德Jeffrey Lizotte
裝點特等獎日本的弘光海老名Hiromitsu Ebina

獲甜品特等獎的美國選手的作品(攝影:李歸燕/大紀元)
獲甜品特等獎的美國選手的作品(攝影:李歸燕/大紀元)

(責任編輯:章樂)

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2012-10-16 4:05 PM
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