【大紀元2012年03月12日訊】（大紀元記者王文君香港報道）一碗熱氣騰騰的牛肉麵，香飄四溢，一吃難忘，從此愛上，這就是台灣牛肉麵的不同凡響之處。人間的美味很多，能讓人只此一次便回味無窮，哪怕閉上眼睛仍可想起那種味道的美食，對筆者來說，還是第一次。或者能讓人一吃愛上的原因，還不只限於表面的味道，台灣牛肉麵的起源，其內涵的「台灣精神」，可更令人回味的……
中國新年剛過，熱情的台灣人就又向港人揮手，招呼客人了。雖然民間往來一直熱火朝天，但來自官方的活動和這種大規模的登門饗宴款待卻是第一次。
台灣觀光協會上月底在鑽石山荷里活廣場舉辦「台灣牛肉麵節暨寶島綜藝秀@荷里活廣場」，帶來全台灣最頂級的八大牛肉麵主廚、歷屆「台北國際牛肉麵節」奪魁麵王，聯同香港九大旅行社，為港人送上台灣滋味、寶島靚聲及「牛肉麵體驗遊」的飛台機票。
此次來港為民眾獻上台灣地道風味的8位牛肉麵主廚，乃從全台灣精挑細選出來的歷屆獲獎麵王，每位主廚風格不同，湯頭、用料、烹調手法各有絕技。有的師承父輩，從那段真實的歷史中走過來；有的甚至師承祖先，有著過百年歷史的老店傳承；還有年輕人憑著一股「台灣精神」，加上現代愛情故事譜寫出的麵譜……篇篇都感人，個個都有一段美麗的故事。
北平老兵開創茄牛麵
「北平田園」顧名思義，來自北平（北京古稱），既有著思鄉之情，也嚮往自然原野的生活。對！北平田園的主廚、2009年紅燒組亞軍鄧中平師傅，便是來自北平的老兵之子。一副標準的北方大漢模樣，威武英俊，可以想像其父當年英勇神武的樣子。就是這個名字，揭開了台灣牛肉麵的起源。
民國38年（1949年），中華民國政府撤離大陸，帶了三十幾個省的一些老兵去到台灣。他們有從四川、亦有從當時的北平及東北等地而來，去到台灣後，空軍基地便駐紮在崗山。而民國38年以前，台灣是一個農業社會，民眾以務農為生，因此，當地百姓將牛視作家人一般，當作家中生財的一分子及工作夥伴而非牲畜，所以，當時的人們是不吃牛肉的。
可是這些老兵退伍無甚技能和專長，亦覺無聊，就回憶起家鄉的口味和製作方式，把他們以前在家鄉常吃的麵食拿出來賣。而那個時候甚麼東西最便宜呢？就是當地人不會去吃的牛。於是，很多早年生長於北方及四川的老兵就把麵食加上台灣當地的食材──牛，一起煮出了牛肉麵。他們製作的牛肉味道不腥，是因為四川人用了崗山當地出產的辣豆瓣來醃製處理過的，所以味道非常鮮美獨特，這就是源於崗山的台灣牛肉麵了。當時的老兵有來自南方和北方，便根據各自的喜好，將牛肉麵發揮成偏甜、偏辣等各種口味，而其中的一位來自北平的老兵鄧慶瑜，就是鄧中平的父親，因與軍中同袍定期聚會，回憶家鄉的口味而開了一間番茄牛肉麵店。
為甚麼是番茄牛肉麵呢？這裏又有了另外一個光陰的故事。台灣北投早年日劇時期曾流行過酒店文化，即既有溫泉亦有吃喝和藝伎伴唱的一種娛樂休閒方式，客人一邊吃一邊聽歌，直到很晚才結束。聽鄧中平師傅講，那並不是一種健康的消遣方式。
人們酒後從酒店出來，往往喜歡喝外面賣的清淡且可醒酒的番茄湯，此湯有可止上吐下瀉的功效。於是，他的父親就在牛肉麵中加入特製番茄，變成一種既有營養又健康的番茄牛肉麵。至於後來出現的咖哩牛肉麵以及其它種種牛肉麵，其實也都是從當年的崗山牛肉麵中演變而來的。
「北平田園」由鄧中平的父親創立，至今已有37年的歷史，連同當年由蔣緯國題詞的牌匾，都已一塊交由他這個第二代傳人繼承，並打理得有聲有色。除番茄牛肉麵外，多元口味的北方地道麵食，哪怕當地人都百吃不厭。2010年獲選台北十大好店，並已在台北發展為4間分店。當年的創業者，中平的父親則悠然安居於加拿大，安享晚年。
鄭成功後代 台灣精神傳人
有一位年輕帥氣、常面帶笑容的廚師，此次已是第二次見面，但看那輕鬆的笑嘻嘻的神情，筆者還曾以為是一個不上心的學廚呢。第二次見面，無意中的閒聊，卻嚇了一跳，忙鞠躬道歉：「對不起！失敬！失敬！」
原來這位年輕人是當年將荷蘭人趕出台灣的名將鄭成功的後人、著名的台南小吃台灣碗粿的第五代傳人、台北「正立牛肉麵」的第三代繼承者、2010年台灣十大好店之一「正立牛肉麵」主廚、2011台北國際牛肉麵節紅燒組季軍、台北5家牛肉麵分店以及台南十幾家台灣碗粿分店的老闆鄭正中。
起源於廟會文化的台南小吃碗粿，是台灣人當年耕種和朝廟拜神時常吃的易用果腹食品。聽正中師傅形容，「碗粿就是像蘿蔔糕一樣，是有瘦肉、小蝦仁、蛋黃和香菇的食品，早期人們常吃，越冷越Q（彈牙），一碗足以滿足一天的體力。」當年開墾那片土地的拓荒者的食物，一種在地家鄉風味，至今仍廣受台灣民眾喜愛，紛紛從板橋、土城等地到台南品嚐和大量購買。看來，人們愛吃的還不止是一種食物那麼簡單，五代人的生意仍可做下去，保留下來的還有一種文化和人們對往昔生活的懷念。
鄭正中師傅所煮的得獎「真情牛肉麵」，比起普通紅燒牛肉淡，比起清燉濃，是適合現代人口味的紅燒牛肉麵。為甚麼台灣人那麼愛吃牛肉麵？開了那麼多家仍有市場？正如他所說：「台灣牛肉麵象徵著台灣精神，秉持人情味。雖然台灣鄉下由早期的農業社會已慢慢轉型為商業社會，但人與人之間還是保持著農業時期的那種關係和情感。那時的晚上，家家戶戶都準備菜到大合院去吃大和菜。」
鄭師傅指出，雖然現在人們因忙碌很少會一起吃和菜了，但人與人之間的那種關愛、團結、互助的情感仍在。◇
轉載香港《優尚生活》第三十二期
（責任編輯：澹修德）
