日本將顧客不再上門的現象稱為「顧客叛逃」，以下來看看餐飲業的情況如何。
根據市調公司 Unity MarketingSolutions 有限公司調查顯示，日本餐飲店的顧客叛逃率為50% 以上；也就是說，初次光顧的客人有一半以上不會再度上門，有些店甚至在十個新客人中會走掉七八個。
就算新客人第一次不叛逃，上門第二次，最後也只有不到兩成會來第三次；也就是說，高達八成的顧客光顧不到三次。餐飲業可說是顧客叛逃率最高的產業。
只要光顧三次，成為老主顧的機率便大增
但反過來說，只要顧客上門三次，便容易成為老主顧；因此，關鍵在於如何吸引顧客上門三次。
許多餐飲店都有推出集點卡，可能光顧十次就有好禮，甚至還有光顧二十次才能享受優惠的店家；但叛逃率仍然居高不下，可見幾乎沒有顧客一開始就想光顧個一二十次，這種集點卡毫無意義。
既然光顧三次便能成為老主顧，集點卡也應該只讓顧客上門三次就有優惠。
附帶一提，要讓顧客光顧三次，除了餐點美味，待客友善之外，如何拉近與顧客的關係也是關鍵。
想讓顧客多多上門，可以記住顧客的臉和名字，寄信表達謝意等等。當顧客上門第二次，便積極與對方互動，進一步了解顧客。
根據該公司的調查，可歸納出一項結論：某位顧客只要光顧同一家店三次，就會記住這家店，並很可能長期使用；若光顧十次，就會成為老主顧。
請記住這條「三次小主顧，十次老主顧法則」。
先考慮如何讓顧客光顧三次，成為老主顧的機率便會大增。@
摘編自 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數字管理課》 臉譜出版社 提供
