日本将顾客不再上门的现象称为“顾客叛逃”，以下来看看餐饮业的情况如何。
根据市调公司 Unity MarketingSolutions 有限公司调查显示，日本餐饮店的顾客叛逃率为50% 以上；也就是说，初次光顾的客人有一半以上不会再度上门，有些店甚至在十个新客人中会走掉七八个。
就算新客人第一次不叛逃，上门第二次，最后也只有不到两成会来第三次；也就是说，高达八成的顾客光顾不到三次。餐饮业可说是顾客叛逃率最高的产业。
只要光顾三次，成为老主顾的概率便大增
但反过来说，只要顾客上门三次，便容易成为老主顾；因此，关键在于如何吸引顾客上门三次。
许多餐饮店都有推出集点卡，可能光顾十次就有好礼，甚至还有光顾二十次才能享受优惠的店家；但叛逃率仍然居高不下，可见几乎没有顾客一开始就想光顾个一二十次，这种集点卡毫无意义。
既然光顾三次便能成为老主顾，集点卡也应该只让顾客上门三次就有优惠。
附带一提，要让顾客光顾三次，除了餐点美味，待客友善之外，如何拉近与顾客的关系也是关键。
想让顾客多多上门，可以记住顾客的脸和名字，寄信表达谢意等等。当顾客上门第二次，便积极与对方互动，进一步了解顾客。
根据该公司的调查，可归纳出一项结论：某位顾客只要光顾同一家店三次，就会记住这家店，并很可能长期使用；若光顾十次，就会成为老主顾。
请记住这条“三次小主顾，十次老主顾法则”。
先考虑如何让顾客光顾三次，成为老主顾的概率便会大增。@
摘编自 《餐饮店的赚钱数字：好手艺、好服务还要懂算术；让你点”食”成金的42堂数字管理课》 脸谱出版社 提供
