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【美食典故】洋芋片的由來

味蕾

酥脆的洋芋片吃起來咔滋的聲響,鹹香的美味,令人愛不離口。(攝影:彩霞/大紀元)

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「洋芋」就是馬鈴薯(potato),大陸稱為「土豆」。而「洋芋片」(potato chips)就是把馬鈴薯切成如紙般的薄片後,炸成酥酥脆脆的零食(snack)。吃起來咔滋、咔滋的聲響,酥脆無比,鹹鹹香香的美味,令人一片接一片的,愛不離口。它已成為世界上最受喜愛的零食之一,並研發出各式各樣的口味,光是美國的民眾,一年就要吃掉60億美元的洋芋片。相傳它的由來,與一位怒氣沖天的廚師有關。

約在160年前(西元1853年),紐約州(New York)薩拉托加溫泉(Saratoga Spring)的高級度假村,有位名叫喬治.克倫(George Crum)的主廚。有一天,他為一名客人炸了一盤薯條(french fries),但是厚度被嫌太粗厚,被服務生退回廚房改善,他就把薯條切薄一半後再上桌,但是客人仍然不滿意。

這下怒氣沖天的主廚,就隨手拿幾顆馬鈴薯去皮後,故意切得薄如紙片,再下油鍋炸成捲曲的,脆脆的,一叉就破的「薯條片」,盛盤後又故意多灑了一些鹽巴。要整一整那位吹毛求疵的客人,使他無法用刀叉來吃薯條,出出醜態。

結果適得其反,該客人反而非常喜愛這種薄片,吃起來咔滋、咔滋的聲響,酥脆無比,鹹香的美味,又多叫了一盤,就連臨座的客人也都被這種薄片吸引著,紛紛要求點它。這種廣受歡迎的薄片就被稱為「薩拉托加薯片」(Saratoga Chips)。後來這種「薩拉托加薯片」就流傳開來,最後演變成現今多樣化口味的洋芋片。

油炸的洋芋片雖然酥脆、鹹香好吃,但它是多油、多鹽的速食品,其熱量太高、鈉含量更高,是垃圾食物,還是淺嘗為止,否則多油易導致肥胖,多鹽易得腎臟病、高血壓、中風、心血管疾病等。它雖然是人們在看電影、電視、電腦,或朋友聊天時常吃的零食,但為了健康,建議讀者還是少吃為妙。@*

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2012-07-25 1:53 PM
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