【大紀元2012年09月25日訊】（大紀元記者李真香港報道）由前水警總部改造而成的尖沙咀六星級酒店Hullett House，是香港著名的古宅酒店。旗下中餐廳隆濤院行政總廚施輝師傅，讚賞新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」弘揚傳統菜，是讓全世界認識中國菜美味的好機會。
位於尖沙咀的隆濤院是被多個旅遊雜誌極力推薦的著名古宅餐廳，曾獲多項殊榮，裝修亦揉合中西懷舊古風，重現30年代香港的繁華，映襯出經典粵式茶樓文化。最難得的是，老闆喜歡古蹟的優雅，亦偏愛傳統菜式和懷舊點心，令不少幾近失傳的傳統美食，在老師傅的探索之下，得以保存。
現任行政總廚施輝師傅兩年前獲邀加盟隆濤院，他早年獲廣州大三元名廚陳坤親授廚技，曾在鄧永鏗爵士創立的「中國會」服務11年，為前美國總統布殊等世界名人烹調；亦擔任過北京王府井大飯店行政總廚，令他一早就聲名遠揚。難得的是他為人比較低調，只是埋頭研究傳統菜式，也是人生樂事。
施輝師傅為記者採訪精心準備了幾款傳統美食，不少因為工藝複雜，耗時良久，一般餐廳難覓，當中最讚的是「風味金錢雞」，吃上去豐腴爽口，卻完全不肥膩。他透露這是大三元名廚陳坤所授，最重要是醃好味道，然後才控制燒的火候，「如果你太過猛火，那它就會燒焦；那如果你不猛火，它又沒有那種燒的感覺，所以這個很重要。」
有感中國菜在世界還未取得應有的地位，施輝師傅讚賞新唐人舉辦廚技大賽弘揚傳統菜，是將中國菜推向世界舞台的好機會，「讓全世界人了解到中國菜原來是那麼考究的，這麼有創意的，那我覺得這個是很好的一個比賽平台。」
他並希望有更多酒家來參與恢復和推廣傳統菜。「如果能夠做多些傳統菜，當然是意義是挺好的，為甚麼呢？他能夠吃到真正的味道，和考驗廚師的功力。」
施輝師傅即席示範的招牌菜還包括：「紅燒海斑翅」，以特大龍躉肚腩，先煎透後再以古法紅燒而成；「古法生扣百子鴨」是傳統粵菜八寶鴨的做法；此外還有「香煎琵琶燕」，以及獲獎名菜「東閣藏經」等，都令人食指大動。
第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽及總決賽，將於9月27日至28日在紐約時代廣告隆重舉行。◇
