【大紀元2013年03月07日訊】(大紀元記者陳建霖台灣桃園報導)桃園創新技術學院餐飲管理系與美國肉品出口協會舉辦美食飲品佳餚趨勢實務鑑賞研討會，美國肉品出口協會駐華辦事處長吳秋蘅說，牛的年齡、飼料的好壞、牛的品種與當地的氣候都會影響肉質的好壞，牛肉經過「熟成」(Aging)可增添肉的風味。
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老饕們甘願花大把鈔票品嚐熟成牛肉(Beef Aging)，且有關它的話題不斷在美食界發燒，為什麼全台灣五星級飯店只有台北市西華飯店，台中市則僅有裕元花園酒店及台中亞緻大飯店與內湖的熟成21牛肉麵店，才有販賣熟成牛肉此項昂貴之美食？到底什麼是熟成牛肉？它到底又與一般牛肉有什麼樣的差異？為什麼它會在餐飲界激盪出這麼大的漣漪？它好吃的秘密是什麼？
桃園創新技術學院餐飲管理系副教授黃立烜與台中裕元花園酒店映景觀餐廳主廚張守義，聯合示範乾式熟成(Dry Aging)製作，會中除了牛肉熟成技術介紹與講解，也讓參與研習者品嚐熟成牛肉獨特風味。
黃立烜說，乾式熟成是指牛屠體或牛大分切肉塊，置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14～35天的熟成。時間、溫度、時間與溼度需掌控得宜才能讓牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，來提升牛肉口感，甜度及香味，張守義說牛肉經過熟成會有3%的損耗，因使食材成本會比冷藏或冷凍的牛肉高很多。
桃園創新技術學院表示，藉由與業界實務技藝交流研習活動，能將業界的技術回饋於教學與實務上，提升國內高中職與大學院校餐飲相關科系的技藝素質，也將校內專技師資經驗分享給業界相關人士。（責任編輯：呂美琪）
