【大紀元2014年11月17日訊】（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）現代茶葉的農化污染嚴重，臺灣資深茶人白宜芳表示，早在30年前，在凍頂山選購山上茶農的春冬茶時，就意外的發現茶質明顯在下降，後來山上的盤商建議他自己去採製荒廢沒人照管的凍頂蒔茶，當茶一做好立即有了明顯對比，白宜芳從此迷上了野生天然的凍頂茶，並上雜誌、廣播電台推廣天然野茶，讓他擁有知名度被稱為「野茶人」。
天然古茶將讓茶文明回歸正途
白宜芳提倡茶要完全自然、野生，茶友們方能品得茗茶的天然真滋味。他認為，喝茶不僅喝香氣、覺氣韻，還能品出茶葉受日月、山川、人文、歲月浸潤之大美與性靈深度，茶人品茶年久月深，初則「以茶會心」、終能「以心衍茶」的暢言茶德。
白宜芳趣談文山茶區「古法烏龍」
在華人茶界，以「野茶人」名號著稱的白宜芳，自幼愛好繪畫與精神文藝事物，40年前受耆老工夫茶的啟蒙，長年浸淫在兩岸的歷史名茶與野生茶的研究與推廣中，日前他應邀在臺北市永安藝文館表演36房，開講「文山茶風畫山水初探」專題，引領大家透過視、聽、味、嗅，領略百年文山茶區的歷史丰采。
白宜芳說，1989～1990年經登山友的指引，開始走訪北部坪林、深坑、石碇、烏來、格頭、福隆及陽明山……等山區，採製先民荒廢幾十年而不知名的野茶，當時不好借用農戶設備，只好採回家中進行萎凋、浪菁，最後升火釜炒、炭焙成茶。
隔天他開湯品茗，從茶湯中生動靈秀的氣韻，白宜芳連想到這些茶樹皆生長在山巔幽奧的森林裏，當下驚覺先民三百年前渡海來臺灣，篳路藍縷仍然不忘攜帶茶種、茶法，既認真又努力的將烏龍茶移植生根在寶島的光輝野史。
古法烏龍是什麼呢？「古法烏龍是現今中國大陸茶鄉已失傳，流行於清朝乾隆晚期——民初的古典製茶技藝，如今恰巧大部分保留在臺灣的文山茶區。」白宜芳說的有點傳奇，有一天一位神秘的茶人，向其展現從來沒聽過的「古法烏龍」，這種承傳自古安溪與古武夷手工釜炒茶，具有雋永的香味、深邃的茶韻與明顯的藥性，沉潛入心品茗之後，令白宜芳肅然起敬、嘆為觀止。
遺憾的是這位神秘茶人不肯透露來源，白宜芳在2012年恢復了採製野茶的自勵自修功課，於是漸有了重新採製古種茶、探勘文山茶史的想法和行動。今年入秋他陸續到坪林的獅公髻尾山、深坑的炮子崙、向天湖，都發現了百年老欉茶樹如「玉樹臨風」的姿態，其中有原生種烏龍、桂花種、鐵桃仁、白瑞香……稀有茶種。
白宜芳比對手上的古法烏龍與歷史的風潮，他覺得這些茶品，應是百年前臺茶的外銷鼎盛時期的傑作，當時來臺的安溪茶師、茶工，春來冬往於福建、臺北之間，住在南港、深坑、三峽、石碇、木柵等茶農，從唐山茶師學習、傳承下來的古武夷、古安溪的手法。
他表示，馳名中外的傳統安溪鐵觀音，百年前是發酵做工到果香極緻的蜜餞味，與近半世紀傳統鐵觀音的標準：「蘭花香水梨味，轉乳香拖蜜尾」有明顯的差距，更何況是近年來流行表面花香強烈、香噴噴的「綠」觀音呢！**
