【大紀元2015年11月10日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）薑黃是高人氣的天然食品，俗稱鬱金。近年研究發現，印度人罹患阿滋海默症的比率低於其他國家，可能原因與之相關，因此薑黃素一躍成為熱門的保健成分。
薑黃為一種地下根莖植物，把薑黃曝曬後磨成粉狀，即是薑黃粉，而薑黃素則為薑黃的萃取成分。
根據現代醫學研究，薑黃具有高度抗氧化的活性，還能抗發炎、抗真菌、抗病毒，因此對過性體質、糖尿病、心臟病、關節炎及其他發炎類疾病有所效用，具有調整身體狀況的優點。並能夠保護細胞組織，免於受到自由基的傷害，減少疾病對人體健康的威脅，還可以抑制癌細胞的發展，減少癌腫瘤的血管增生及擴散，進而致使癌細胞凋亡。
研究：薑黃素能改善記憶力協助大腦運作
薑黃在印度的料理當中是很重要的辛香料，古印度醫書《阿育吠陀》記載，因其具有消炎作用，時人經常用來治療發炎性疾病，如：外敷創傷、皮膚潰爛及治療關節疼痛。
目前研究顯示，食用咖哩或是薑黃素，能夠治療甚至預防腦部相關疾病，還能改善記憶力，協助大腦的運作。阿茲海默症為一種腦部神經退化的疾病，主要原因是大腦額葉β澱粉蛋白的堆積，所造成腦神經的傳導訊號降低或阻斷，也使得養化壓力的增加和神經細胞的凋亡。
阿茲海默症是導致失智的主要因素之一，無法根治，藥物可減緩認知功能的退化，卻無法停止大腦的退化，因此預防勝於治療。薑黃素具有抗發炎及抗氧化的效用，進而達到到抗老的作用，還具有活血功能，對腦血循環有所助益。
美國研究已發現，薑黃素可以平衡發炎反應對神經細胞的傷害，並刺激免疫系統，穿越血腦障壁，分解此類澱粉蛋白，抑制其沉澱，因此能有效預防阿茲海默症的發生機率。
薑黃素混合油脂吸收率提高2000倍
日常生活中，可從咖哩、薑或市售薑黃粉攝取薑黃素，不過薑黃素屬於脂溶性，人體不易吸收，國立臺灣大學化學系博士李季霖建議，薑黃素所含的抗氧化物質對熱穩定高，不會因烹煮而破壞，因此可透過高溫加熱，提高薑黃素的水溶性，同時將其分子微小化，幫助人體吸收。
值得注意的是，服用薑黃素時應混合油脂或黑胡椒，藉由油脂的包覆和胡椒鹼的作用，增加腸道的吸收，有效提升其吸收效率達2000倍。**
責任編輯：莫琳◇
