【大紀元2015年08月13日訊】（大紀元記者文婧德國報導）Aldi超市裡那個體積龐大的烤麵包機到底是不是像其自稱的那樣，現烤現賣？還是只是把麵包加熱並上了一下顏色？買麵包的人很少會去探個究竟，只要味道對就可以了。但這個「芝麻蒜皮」的小問題不僅被提到了法庭上，而且案子已經進行了5年。日前還有專門研究麵包的教授出庭作證，但至今仍未找到答案。
這個小問題到底為甚麼那麼重要？因為它不僅僅涉及到口感，更重要的是它牽扯到商家的利益，幾百家麵包房的生存，而且還涉及了這個行業中一個根本性的潮流變化。
Aldi在「烤」麵包？專家無定論
這裡說到的Aldi其實只有南Aldi（Aldi Sued），這家德國最大連鎖廉價超市龍頭企業用「剛出爐的」（Frisch gebacken）來當作新鮮麵包的廣告。但按照傳統麵包房的看法，人們在Aldi一按鍵就可以得到的各式麵包，在運輸到超市之前就已烤好了，烤麵包機只是「加熱」而已。但Aldi堅稱，那就是在「烤」了。
Aldi和德國烘烤麵包手藝行會總會已經就此問題僵持了五年，目前案子落到了位於杜伊斯堡的州法院那裏，下次開庭要等到今年10月份。
上次開庭是今年7月初，77歲的麵包專家、Juergen-Michael Bruemmer教授在法庭上被「考」了兩個小時。
他引經據典地解釋了到底甚麼是「烤麵包」，其中還夾帶著「表皮棕色程度」、「核心硬度」等專業名詞，還提到了黃油在麵包裡是否分布均勻等內容。這場講演下來，不是專家的人也要變成專家了，但對於Aldi麵包機裡到底是不是在烤麵包，還是沒有定論。
色香味差異不大
Bruemmer教授從多方面判斷麵包的質量，他測量Aldi超市裡的麵團放到麵包機裡之前和之後的溫度，還要判斷室溫對烤麵包是否有影響。至於成品麵包本身的質量，那就得上手上嘴了：吃麵包時不僅要看味道，還要看是否有嚼頭；用手觸摸，看其彈性等等。
他覺得小麵包和普通深色麵包質量都可以，但有幾種麵包，他認為不盡人意。比如法國長棍麵包，他覺的皮不夠鬆脆。但他也表示，很多消費者就喜歡這樣不是太脆的。
按照Bruemmer教授的標準，法國麵包和普通深色麵包「出爐」時的溫度不夠高，而小麵包的溫度則能接受。
但是他也說，他的標準是「專家標準，太高了」，「消費者並不是只接受專家眼中理想的麵包。」比如，烤麵包的人喜歡顏色深一些，鬆脆一些的，但是有些顧客喜歡白一些，軟一些的。
一句話，Aldi和傳統麵包房的麵包在色香味上的確有些差異，但消費者也不太在乎。
麵包到底是在哪裏「烤」的？
除了色香味，烤麵包的程序也是一個重要環節。說起烘烤食品，普通人想到的就是揉麵、發酵、烘烤這幾個步驟一氣呵成。也許一些獨立經營的麵包房還是這樣做，但在德國1.5萬家麵包房中，大部份都已經將這個程序改變了。
在機器大生產的時代，麵包是在工廠裡批量生產出來後，運到普通麵包房的。運來的其實是發酵了一半的麵團，運輸過程中溫度只有5－7度，發酵過程被人為地中止了。到了麵包房後，賣之前，再將麵團溫度升高，發酵過程繼續，之後就是進烤箱。
Aldi新鮮麵包的生產過程和麵包房差不多，區別在於，Aldi的麵包出廠時就已經幾乎完全烤好了，然後深凍，溫度達到零度以下。這樣的麵包甚至能保存半年之久。拿出來後只要在烤箱中加一下熱，上一下顏色就可以了。
用專家的話講，Aldi的麵包在進烤麵包機前，有60％~70％已經烤好了。這就是為甚麼傳統麵包房的人不承認Aldi的麵包是「烤」出來的主要原因。
但有一個事實誰都得承認，不管是在麵包房還是超市連鎖店，從工廠運來的麵包都是半成品，只是做成的程度不同而已，而且都使用了自動烘烤機來加工。
既然兩者都是半成品加工，那麼它們之間只是50步和100步之分？到甚麼時候就發生質變了？甚麼時候就可以算是「烤」了？這就是讓法官頭痛的關鍵問題，也是這個案子拖了5年的原因。
法官曾親往Aldi調查 仍無法斷案
「烤麵包」這個案子從2010年開始審理。2011年春天開庭時，州法院的法官決定親自去一家Aldi店現場考察這個號稱「現烤現賣」的大傢伙到底是甚麼東西。人已經到了Aldi，但是Aldi沒有允許法官查看裡面有著甚麼樣的「商業秘密」。
即使請來專家當庭解釋了兩個小時，法庭仍然無法決斷。那麼來看看杜登詞典怎麼說的吧。backen（烘烤）有七個意思，第一個寫道：「用各種附加材料加工麵團，並利用烤箱中的熱空氣讓麵團變熟，變得可以食用。」
如果用這個定義來說，在家自己做聖誕節小點心，比在新鮮麵包房中烘烤麵包更有「烘烤」的意味，因為麵包房的麵包也是在別處製作的。
顧客用腳投票 麵包房生存壓力大
顧客如何看待這個「現烤現賣」的問題？5年來，顧客們用「腳」投票，在商戰中，結果已經分明。
5年前只有750家Aldi分店配備了烤麵包機，現在已增至1000家。再加上自助式麵包房越來越受到歡迎，導致每年有300到400家傳統麵包房關門。
這讓傳統麵包房更加認定，這場官司一定得打贏，因為麵包房已經面對嚴峻的生存危機。
「烤麵包」的案子仍然在繼續，但不管誰輸誰贏，也不管Aldi是否可以用「現烤現賣」來做廣告，一些事實似乎已經無法改變：Aldi的「新鮮麵包」口感差不到哪兒去，價格卻更便宜，而且省事，買菜時順便買了麵包，不少人為了省事省錢，自然減少了去麵包房的次數。
新興的賣麵包方式已經越來越成為趨勢，也許傳統麵包房需要做的不是上法庭，而是改變自己。
責任編輯：余平
