德國廉價超市龍頭Aldi大戰麵包房

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【大紀元2015年08月13日訊】(大紀元記者文婧德國報導)Aldi超市裡那個體積龐大的烤麵包機到底是不是像其自稱的那樣,現烤現賣?還是只是把麵包加熱並上了一下顏色?買麵包的人很少會去探個究竟,只要味道對就可以了。但這個「芝麻蒜皮」的小問題不僅被提到了法庭上,而且案子已經進行了5年。日前還有專門研究麵包的教授出庭作證,但至今仍未找到答案。

這個小問題到底為甚麼那麼重要?因為它不僅僅涉及到口感,更重要的是它牽扯到商家的利益,幾百家麵包房的生存,而且還涉及了這個行業中一個根本性的潮流變化。

Aldi在「烤」麵包?專家無定論

這裡說到的Aldi其實只有南Aldi(Aldi Sued),這家德國最大連鎖廉價超市龍頭企業用「剛出爐的」(Frisch gebacken)來當作新鮮麵包的廣告。但按照傳統麵包房的看法,人們在Aldi一按鍵就可以得到的各式麵包,在運輸到超市之前就已烤好了,烤麵包機只是「加熱」而已。但Aldi堅稱,那就是在「烤」了。

Aldi和德國烘烤麵包手藝行會總會已經就此問題僵持了五年,目前案子落到了位於杜伊斯堡的州法院那裏,下次開庭要等到今年10月份。

上次開庭是今年7月初,77歲的麵包專家、Juergen-Michael Bruemmer教授在法庭上被「考」了兩個小時。

他引經據典地解釋了到底甚麼是「烤麵包」,其中還夾帶著「表皮棕色程度」、「核心硬度」等專業名詞,還提到了黃油在麵包裡是否分布均勻等內容。這場講演下來,不是專家的人也要變成專家了,但對於Aldi麵包機裡到底是不是在烤麵包,還是沒有定論。

色香味差異不大

Bruemmer教授從多方面判斷麵包的質量,他測量Aldi超市裡的麵團放到麵包機裡之前和之後的溫度,還要判斷室溫對烤麵包是否有影響。至於成品麵包本身的質量,那就得上手上嘴了:吃麵包時不僅要看味道,還要看是否有嚼頭;用手觸摸,看其彈性等等。

他覺得小麵包和普通深色麵包質量都可以,但有幾種麵包,他認為不盡人意。比如法國長棍麵包,他覺的皮不夠鬆脆。但他也表示,很多消費者就喜歡這樣不是太脆的。

按照Bruemmer教授的標準,法國麵包和普通深色麵包「出爐」時的溫度不夠高,而小麵包的溫度則能接受。

但是他也說,他的標準是「專家標準,太高了」,「消費者並不是只接受專家眼中理想的麵包。」比如,烤麵包的人喜歡顏色深一些,鬆脆一些的,但是有些顧客喜歡白一些,軟一些的。

一句話,Aldi和傳統麵包房的麵包在色香味上的確有些差異,但消費者也不太在乎。

麵包到底是在哪裏「烤」的?

除了色香味,烤麵包的程序也是一個重要環節。說起烘烤食品,普通人想到的就是揉麵、發酵、烘烤這幾個步驟一氣呵成。也許一些獨立經營的麵包房還是這樣做,但在德國1.5萬家麵包房中,大部份都已經將這個程序改變了。

在機器大生產的時代,麵包是在工廠裡批量生產出來後,運到普通麵包房的。運來的其實是發酵了一半的麵團,運輸過程中溫度只有5-7度,發酵過程被人為地中止了。到了麵包房後,賣之前,再將麵團溫度升高,發酵過程繼續,之後就是進烤箱。

Aldi新鮮麵包的生產過程和麵包房差不多,區別在於,Aldi的麵包出廠時就已經幾乎完全烤好了,然後深凍,溫度達到零度以下。這樣的麵包甚至能保存半年之久。拿出來後只要在烤箱中加一下熱,上一下顏色就可以了。

用專家的話講,Aldi的麵包在進烤麵包機前,有60%~70%已經烤好了。這就是為甚麼傳統麵包房的人不承認Aldi的麵包是「烤」出來的主要原因。

但有一個事實誰都得承認,不管是在麵包房還是超市連鎖店,從工廠運來的麵包都是半成品,只是做成的程度不同而已,而且都使用了自動烘烤機來加工。

既然兩者都是半成品加工,那麼它們之間只是50步和100步之分?到甚麼時候就發生質變了?甚麼時候就可以算是「烤」了?這就是讓法官頭痛的關鍵問題,也是這個案子拖了5年的原因。

法官曾親往Aldi調查 仍無法斷案

「烤麵包」這個案子從2010年開始審理。2011年春天開庭時,州法院的法官決定親自去一家Aldi店現場考察這個號稱「現烤現賣」的大傢伙到底是甚麼東西。人已經到了Aldi,但是Aldi沒有允許法官查看裡面有著甚麼樣的「商業秘密」。

即使請來專家當庭解釋了兩個小時,法庭仍然無法決斷。那麼來看看杜登詞典怎麼說的吧。backen(烘烤)有七個意思,第一個寫道:「用各種附加材料加工麵團,並利用烤箱中的熱空氣讓麵團變熟,變得可以食用。」

如果用這個定義來說,在家自己做聖誕節小點心,比在新鮮麵包房中烘烤麵包更有「烘烤」的意味,因為麵包房的麵包也是在別處製作的。

顧客用腳投票 麵包房生存壓力大

顧客如何看待這個「現烤現賣」的問題?5年來,顧客們用「腳」投票,在商戰中,結果已經分明。

5年前只有750家Aldi分店配備了烤麵包機,現在已增至1000家。再加上自助式麵包房越來越受到歡迎,導致每年有300到400家傳統麵包房關門。

這讓傳統麵包房更加認定,這場官司一定得打贏,因為麵包房已經面對嚴峻的生存危機。

「烤麵包」的案子仍然在繼續,但不管誰輸誰贏,也不管Aldi是否可以用「現烤現賣」來做廣告,一些事實似乎已經無法改變:Aldi的「新鮮麵包」口感差不到哪兒去,價格卻更便宜,而且省事,買菜時順便買了麵包,不少人為了省事省錢,自然減少了去麵包房的次數。

新興的賣麵包方式已經越來越成為趨勢,也許傳統麵包房需要做的不是上法庭,而是改變自己。

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責任編輯:余平

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