【大紀元2017年03月14日訊】（大紀元記者張婷編譯報導）給服務員小費是美國餐飲文化的一部分，但隨之帶來的服務員和廚師收入不均在餐飲業引發了很大爭議。華盛頓州和加州的一些餐館正推出服務員和廚師兩種小費的策略。
據CBS新聞報導，這兩個州推出這一舉措都是為了應對監管變化、解決勞動力成本增加以及服務員和廚師之間不平等收入的爭議問題。
按照法規，加州的最低時薪到2020年為止必須達到15美元。而該州的餐館是不允許將員工得到的小費算入總體工資裡。因此，對於在餐館工作的服務員來說，一方面他們所得到最低工資在提高，另一方面他們也在收小費，這就加劇了他們與收不到小費的廚房工人的收入差距。
此外，第九巡迴上訴法院的一個裁定也影響到美國西部包括加州和華盛頓州在內的9個州的餐飲業。該裁定禁止餐館要求服務人員和調酒師、廚師、洗碗工分小費。國家餐館協會與其它團體不贊同這一裁定，要求美國最高法院推翻第九巡迴上訴法院的裁決。
Sterling’s Restaurant餐館業主斯特林（Jim Sterling）去年12月在其位於華盛頓州里奇蘭（Richland）的一個餐館增加了給廚師小費的政策。這個政策運行得很好，斯特林遺憾他沒能早先採取這樣的措施。他說：「80%的客人真的很想給廚師小費，他們對得到的美餐表示感謝。」 斯特林還說，客人們給廚師的小費要比服務員來的多。
斯特林呼籲其它餐館也採取這個辦法。他說：「我們將會繼續這樣做，即使主流還沒有（這麼做）。我很想知道為什麼我以前沒有想到這個辦法。」
廚師每小時的工資一般在14至16美元之間，實行斯特林的政策後，廚師的收入將會上升到18至20美元。廚師同時也能獲得工作的積極性。
該行業發言人麥克馬納斯（Stephanie McManus）認為，這種辦法解決了兩個問題，一個是增加的勞動力成本，另一個是法院對「小費政策」的裁定。
加州沙加緬度（Sacramento）的Magpie Café餐廳合夥人魯赫（Ed Roeher）認為，增加另外一種小費對於餐館來說也會遇到困難。
魯赫在兩年前將Magpie餐廳搬到了一個新地方，並增加給廚師小費的政策。魯赫說：「我們遇到一些困難，很多人都對此有意見。」
魯赫還說：「但我們看到情況也在變化，我們覺得保留住廚師最好的辦法就是對前台和廚房要有一個更公平的薪酬結構。」
魯赫表示，到Magpie餐廳吃飯的客人會被建議給廚房2%至3%的小費，「這是一個小數額，但加起來對於廚師來說就是一個巨大的不同」。魯赫還說，這種措施不是強制性的。但有的客戶表示支持，也有的表示不理解。#
責任編輯：林妍
