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到美西餐厅用餐 别忘给厨师留份小费

华盛顿和加州的一些餐馆正推出服务员和厨师两种小费的策略。(Fotolia)
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【大纪元2017年03月14日讯】(大纪元记者张婷编译报导)给服务员小费是美国餐饮文化的一部分,但随之带来的服务员和厨师收入不均在餐饮业引发了很大争议。华盛顿州和加州的一些餐馆正推出服务员和厨师两种小费的策略。

据CBS新闻报导,这两个州推出这一举措都是为了应对监管变化、解决劳动力成本增加以及服务员和厨师之间不平等收入的争议问题。

按照法规,加州的最低时薪到2020年为止必须达到15美元。而该州的餐馆是不允许将员工得到的小费算入总体工资里。因此,对于在餐馆工作的服务员来说,一方面他们所得到最低工资在提高,另一方面他们也在收小费,这就加剧了他们与收不到小费的厨房工人的收入差距。

此外,第九巡回上诉法院的一个裁定也影响到美国西部包括加州和华盛顿州在内的9个州的餐饮业。该裁定禁止餐馆要求服务人员和调酒师、厨师、洗碗工分小费。国家餐馆协会与其它团体不赞同这一裁定,要求美国最高法院推翻第九巡回上诉法院的裁决。

Sterling’s Restaurant餐馆业主斯特林(Jim Sterling)去年12月在其位于华盛顿州里奇兰(Richland)的一个餐馆增加了给厨师小费的政策。这个政策运行得很好,斯特林遗憾他没能早先采取这样的措施。他说:“80%的客人真的很想给厨师小费,他们对得到的美餐表示感谢。” 斯特林还说,客人们给厨师的小费要比服务员来的多。

斯特林呼吁其它餐馆也采取这个办法。他说:“我们将会继续这样做,即使主流还没有(这么做)。我很想知道为什么我以前没有想到这个办法。”

厨师每小时的工资一般在14至16美元之间,实行斯特林的政策后,厨师的收入将会上升到18至20美元。厨师同时也能获得工作的积极性。

该行业发言人麦克马纳斯(Stephanie McManus)认为,这种办法解决了两个问题,一个是增加的劳动力成本,另一个是法院对“小费政策”的裁定。

加州沙加缅度(Sacramento)的Magpie Café餐厅合伙人鲁赫(Ed Roeher)认为,增加另外一种小费对于餐馆来说也会遇到困难。

鲁赫在两年前将Magpie餐厅搬到了一个新地方,并增加给厨师小费的政策。鲁赫说:“我们遇到一些困难,很多人都对此有意见。”

鲁赫还说:“但我们看到情况也在变化,我们觉得保留住厨师最好的办法就是对前台和厨房要有一个更公平的薪酬结构。”

鲁赫表示,到Magpie餐厅吃饭的客人会被建议给厨房2%至3%的小费,“这是一个小数额,但加起来对于厨师来说就是一个巨大的不同”。鲁赫还说,这种措施不是强制性的。但有的客户表示支持,也有的表示不理解。#

责任编辑:林妍

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2017-03-14 6:19 AM
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