【大紀元2017年05月02日訊】（大紀元記者李信紐約報導）你早餐吃甚麼？是匆匆幾口漢堡咖啡、麵包果醬，還是乾脆甚麼都不吃，中午晚上再惡補進食？
「早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少」的老生常談，其實是真的。研究表明，三餐質量應如倒金字塔般頭重腳輕，這也是美國人奉行的健康飲食金字塔（Food Pyramid）。
早餐吃好，人體補足營養，開始充滿活力的一天，而現代人陷於忙碌的狀態，常見早餐營養不均衡或不吃早餐，而晚上當人體新陳代謝放緩之時，卻大量進食，給身體造成負擔。一天一天過去，殊不知危機漸起。
早餐如同打地基，基礎穩固，上層的建築才會結實。沒有吃好早餐，地基不穩，日久天長，就會出現種種健康問題，如肥胖、腸胃不適、慢性病等等。
為甚麼長期不吃早餐易患慢性病？自晚飯後，人若等至次日中午再進食，長時間胃腸空空，不吃早飯開始工作，人體會迫使腺體燃燒以取得動力，長此以往，會使體質偏酸，再下去易導致慢性病，透支健康。
早餐應營養均衡
那甚麼才是正確的早餐？從質地講，宜軟不宜硬，如溫熱、柔軟、好消化的麵食。從營養講，食魚肉、豆類和雞蛋，補充蛋白質；吃五穀，補進醣類；吃新鮮蔬菜、水果補充維生素，再喝適量水。
在現代繁忙的紐約，很少能找到符合亞洲人口味、開店早、提供營養早餐的餐館。但位於曼哈頓韓國街的missKOREA，是個不錯的選擇。
missKOREA的招牌菜是韓國烤肉，但老闆李善慧崇尚健康自然，精心挑選的早餐，營養非常均衡，而且口味濃淡皆有，容易選擇。
鱈魚湯有好蛋白
要攝取可以清晨啟動大腦的蛋白質，就要吃蛋、豆、魚、肉。missKOREA的鱈魚湯色澤清淡，而味道特鮮，很開胃。雪白的魚肉肥厚而細嫩。鱈魚湯裡魚、牡蠣、蝦同燉，為了除腥還放有蔥。喜喝辣湯者可要辣鱈魚湯。
蛋白質能活躍大腦，是因為其中含有的酪胺酸可以幫助大腦合成正腎上腺素和多巴胺，這兩種荷爾蒙是大腦思維敏捷、記憶力好的關鍵。
鱈魚營養價值高，肝裡提煉出的油脂可以做鱈魚肝油。作為深海魚類，鱈魚富含蛋白質、維生素，升糖指數低。內含的Omega-3脂肪酸（DHA、EPA）是使大腦變聰明的關鍵。DHA有助於腦部發育，如果想要保存鱈魚內的營養，清蒸、煮食為佳。
鱈魚也常被韓國人煮來做醒酒湯。韓國人嗜酒，酩酊大醉之後，晨起有各種各樣的解酒湯，來緩解宿醉的不適感，其中鱈魚因脂肪含量低、味道清淡，頗受歡迎。
牛骨湯補得好氣力
牛骨湯的朝鮮漢字為「先農湯」，原因是和先農祭有關。李氏朝鮮時期，立春之後，朝鮮王與百官會在先農壇舉行祭祀。祀禮結束後，作為祭品的牛會入鍋烹煮，成宗曾親臨先農祭，將熬煮而成的先農湯賜與百姓。
牛骨湯是韓國家家戶戶常吃的料理。韓星宋米秦曾在《健康兩點靈》中提到，韓國人習慣熬煮大鍋牛骨做湯底，放到冰箱存起來，可以吃一個禮拜。也有人開玩笑說，老婆如果離家出走，熬一鍋牛骨湯，就不用擔心全家挨餓。
現在也有餐館為節省成本，將牛骨粉兌水做成湯。missKOREA的老闆李善慧說，若要識別真假牛骨湯，其實可以將湯放在冰箱，真正用牛骨熬成的湯，因富含膠原蛋白，過五六個小時就會凝結成膠狀。
missKOREA是烤肉店，所以從來不會缺少新鮮牛骨做原料。將大量牛骨剔去肥肉，熬製24小時，直到骨頭燉得酥爛，骨髓化入湯中。湯色乳白，濃厚、香滑卻不膩。這是十分清淡的一道湯品，可入麵條或米飯同食，按自己喜好加鹽調味。麵條軟滑筋道，也好消化。
湯雖然喝起來味道溫厚，但裡面卻有滿滿的營養。牛骨中富含胺基酸、鈣質、膠原蛋白，也是補氣力的一道湯。
豆腐煲補腦又提神
一鍋熱氣騰騰的有機豆腐煲拌飯不僅美味，而且科學。豆腐中富含卵磷脂，卵磷脂中又有膽鹼，可提升大腦儲存、傳遞信息的能力，對記憶和學習能力有益。花生、豆腐等食品可幫助人體攝取卵磷脂。而豆腐提供的是植物性卵磷脂，膽固醇也更低。
從視覺上看同樣協調：黑陶鍋裡的雪白豆腐，浸在暖黃的熱湯中，還撒有蝦子和蛤蜊。早餐價格優惠，但份量十足，且配有泡菜、豆芽、蘿蔔、魚糕幾樣在黃銅碟子中的小菜，再有一碗白飯，也是盛在寬腹窄口的黃銅碗裡。
missKOREA的米飯蒸得粒粒分明，而且帶有米飯天然的淡淡甘甜。米飯可選白米或者是粗纖維更健康的糙米（Brown Rice），更有助消化 。
為了提供足夠的後續活力，在攝取高蛋白食物之後，可以吃一些米飯、麵包等碳水化合物，來補充複合性醣類。醣類分複合型醣類和單醣，與短期爆發力強、提神迅速但沒有後勁的單醣不同，碳水化合物中的複合型醣類可以逐漸提供能量，為大腦思考、學習、記憶時提供源源不斷的能量，幫助頭腦保持清醒。
missKOREA
地址：10 West 32nd St., New York, NY 10001
電話：212-736-3232
早餐特惠時間：6:30am-10:00am（週六日、假日除外）
