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在 missKOREA 找回健康元氣早餐

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【大紀元2017年05月02日訊】(大紀元記者李信紐約報導)你早餐吃甚麼?是匆匆幾口漢堡咖啡、麵包果醬,還是乾脆甚麼都不吃,中午晚上再惡補進食?

「早上吃得好,中午吃得飽,晚上吃得少」的老生常談,其實是真的。研究表明,三餐質量應如倒金字塔般頭重腳輕,這也是美國人奉行的健康飲食金字塔(Food Pyramid)。

早餐吃好,人體補足營養,開始充滿活力的一天,而現代人陷於忙碌的狀態,常見早餐營養不均衡或不吃早餐,而晚上當人體新陳代謝放緩之時,卻大量進食,給身體造成負擔。一天一天過去,殊不知危機漸起。

早餐如同打地基,基礎穩固,上層的建築才會結實。沒有吃好早餐,地基不穩,日久天長,就會出現種種健康問題,如肥胖、腸胃不適、慢性病等等。

為甚麼長期不吃早餐易患慢性病?自晚飯後,人若等至次日中午再進食,長時間胃腸空空,不吃早飯開始工作,人體會迫使腺體燃燒以取得動力,長此以往,會使體質偏酸,再下去易導致慢性病,透支健康。

早餐應營養均衡

那甚麼才是正確的早餐?從質地講,宜軟不宜硬,如溫熱、柔軟、好消化的麵食。從營養講,食魚肉、豆類和雞蛋,補充蛋白質;吃五穀,補進醣類;吃新鮮蔬菜、水果補充維生素,再喝適量水。

在現代繁忙的紐約,很少能找到符合亞洲人口味、開店早、提供營養早餐的餐館。但位於曼哈頓韓國街的missKOREA,是個不錯的選擇。

missKOREA的招牌菜是韓國烤肉,但老闆李善慧崇尚健康自然,精心挑選的早餐,營養非常均衡,而且口味濃淡皆有,容易選擇。

鱈魚湯有好蛋白

要攝取可以清晨啟動大腦的蛋白質,就要吃蛋、豆、魚、肉。missKOREA的鱈魚湯色澤清淡,而味道特鮮,很開胃。雪白的魚肉肥厚而細嫩。鱈魚湯裡魚、牡蠣、蝦同燉,為了除腥還放有蔥。喜喝辣湯者可要辣鱈魚湯。

清淡鮮美的鱈魚湯,營養又解酒。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
清淡鮮美的鱈魚湯,營養又解酒。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

蛋白質能活躍大腦,是因為其中含有的酪胺酸可以幫助大腦合成正腎上腺素和多巴胺,這兩種荷爾蒙是大腦思維敏捷、記憶力好的關鍵。

鱈魚營養價值高,肝裡提煉出的油脂可以做鱈魚肝油。作為深海魚類,鱈魚富含蛋白質、維生素,升糖指數低。內含的Omega-3脂肪酸(DHA、EPA)是使大腦變聰明的關鍵。DHA有助於腦部發育,如果想要保存鱈魚內的營養,清蒸、煮食為佳。

鱈魚也常被韓國人煮來做醒酒湯。韓國人嗜酒,酩酊大醉之後,晨起有各種各樣的解酒湯,來緩解宿醉的不適感,其中鱈魚因脂肪含量低、味道清淡,頗受歡迎。

牛骨湯補得好氣力

牛骨湯的朝鮮漢字為「先農湯」,原因是和先農祭有關。李氏朝鮮時期,立春之後,朝鮮王與百官會在先農壇舉行祭祀。祀禮結束後,作為祭品的牛會入鍋烹煮,成宗曾親臨先農祭,將熬煮而成的先農湯賜與百姓。

牛骨湯乳白的湯色,是大量新鮮牛骨在火上24小時熬煮出來的。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
牛骨湯乳白的湯色,是大量新鮮牛骨在火上24小時熬煮出來的。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

牛骨湯是韓國家家戶戶常吃的料理。韓星宋米秦曾在《健康兩點靈》中提到,韓國人習慣熬煮大鍋牛骨做湯底,放到冰箱存起來,可以吃一個禮拜。也有人開玩笑說,老婆如果離家出走,熬一鍋牛骨湯,就不用擔心全家挨餓。

現在也有餐館為節省成本,將牛骨粉兌水做成湯。missKOREA的老闆李善慧說,若要識別真假牛骨湯,其實可以將湯放在冰箱,真正用牛骨熬成的湯,因富含膠原蛋白,過五六個小時就會凝結成膠狀。

missKOREA是烤肉店,所以從來不會缺少新鮮牛骨做原料。將大量牛骨剔去肥肉,熬製24小時,直到骨頭燉得酥爛,骨髓化入湯中。湯色乳白,濃厚、香滑卻不膩。這是十分清淡的一道湯品,可入麵條或米飯同食,按自己喜好加鹽調味。麵條軟滑筋道,也好消化。

湯雖然喝起來味道溫厚,但裡面卻有滿滿的營養。牛骨中富含胺基酸、鈣質、膠原蛋白,也是補氣力的一道湯。

豆腐煲補腦又提神

一鍋熱氣騰騰的有機豆腐煲拌飯不僅美味,而且科學。豆腐中富含卵磷脂,卵磷脂中又有膽鹼,可提升大腦儲存、傳遞信息的能力,對記憶和學習能力有益。花生、豆腐等食品可幫助人體攝取卵磷脂。而豆腐提供的是植物性卵磷脂,膽固醇也更低。

豆腐煲營養美味。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
豆腐煲營養美味。(Samira Bouaou/Epoch Times)

從視覺上看同樣協調:黑陶鍋裡的雪白豆腐,浸在暖黃的熱湯中,還撒有蝦子和蛤蜊。早餐價格優惠,但份量十足,且配有泡菜、豆芽、蘿蔔、魚糕幾樣在黃銅碟子中的小菜,再有一碗白飯,也是盛在寬腹窄口的黃銅碗裡。

missKOREA的米飯蒸得粒粒分明,而且帶有米飯天然的淡淡甘甜。米飯可選白米或者是粗纖維更健康的糙米(Brown Rice),更有助消化 。

為了提供足夠的後續活力,在攝取高蛋白食物之後,可以吃一些米飯、麵包等碳水化合物,來補充複合性醣類。醣類分複合型醣類和單醣,與短期爆發力強、提神迅速但沒有後勁的單醣不同,碳水化合物中的複合型醣類可以逐漸提供能量,為大腦思考、學習、記憶時提供源源不斷的能量,幫助頭腦保持清醒。

豆芽湯飯,韓國人常見的早餐,有醒酒功效。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
豆芽湯飯,韓國人常見的早餐,有醒酒功效。 (Samira Bouaou/Epoch Times)
用來做豆芽湯飯湯底的鳀魚,其鹹味濃烈而圓潤。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
用來做豆芽湯飯湯底的鳀魚,其鹹味濃烈而圓潤。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

missKOREA

地址:10 West 32nd St., New York, NY 10001

電話:212-736-3232

網址:www.misskoreabbq.com

早餐特惠時間:6:30am-10:00am(週六日、假日除外)

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