【大紀元2017年06月02日訊】（紐約訊）台灣高超的烘焙水平，在Sam看來，足以拉高紐約華人麵包店的檔次。「為什麼我們不能像韓國人的Paris Baguette、Tous Les Jours 那樣把整個質感提升起來？台灣的烘焙其實很發達，在亞洲算是數一數二的，同時近幾年也是國際知名烘焙比賽的常勝軍。」
而且，以他的商業嗅覺，未來會是連鎖店之間的戰爭，不做成一定規模，小型店面很難生存下去，「當你發現麵包店越做越精緻，檔次越來越好的時候，我們就勢必要提升，華人不能再用低價的東西去滿足客人。」
這裡 麵包只有15小時壽命
為了維持品質，Sam 有自己的堅持。IRIS烘焙坊的糕點是手工製作，糕點師是台灣人，已有十幾年的豐富經驗。原料主要從本地進貨，一些配方性原料則會從台灣或日本引進，「因為師傅在台灣已經很熟悉、很習慣用日本的配料，所以就把東西帶到這邊來，」他說。
麵粉則採用美國當地麵粉，Sam發現美國麵粉成分標準，不會偷工減料，「蛋白質、筋度都很夠。」此外，為了更健康、符合亞洲人口味，製作時注重低油少糖。
師傅將麵團做好後，凌晨四點在凍藏發酵箱發酵，過1、2個小時，開始烤麵包。早上7點鐘，新鮮麵包準時上架。因為不含防腐劑，麵包的壽命不會超過一天。賣剩的麵包會被扔掉，第二又是新鮮的一批。
從高冷金融到香軟烘焙
被問及開麵包店的理由時，Sam 用柔和的台灣腔說，「因為我很喜歡吃麵包啊。」
出生於台灣台北，大學計算機系畢業後，他考入美國NYU Stern商學院攻讀研究所。「我們同學畢業之後，沒有人不到華爾街。」Sam畢業後留美工作一年，回台灣在跨國公司做了3年後，開始試水零售業。
2003年，Sam返美創業，將台灣「快可立」飲料店引進紐約，2010年之後成為Coco奶茶紐約總代理。2012年，Sam在紐約法拉盛打造IRIS烘焙坊。現在，在新鮮草原（Fresh Meadows）剛剛開第二家分店。
「人的個性不一樣，有些人喜歡做金融，整天穿著光鮮亮麗，我想做一個讓自己覺得比較溫馨的工作。雖然很辛苦，但它是有溫度的，Finance是沒有溫度的，很投機很冰冷。」
做麵包賺錢不易，不僅辛苦，壓力也大。需要準備好面對各種意外。晚上11點門鎖突然壞掉怎麼辦？或者冰櫃突然故障，整櫃甜點就不得不扔掉，而且「剛開始沒有客人，會是賠錢的。生意好的時候，發現附近又開一家，」Sam笑說。
沒有別的對策，他只能「做的更好。」比如，除整體裝潢雅緻、明亮之外，Sam不斷豐富產品式樣，水果塔、歐式麵包、台式、日式的甜麵糰等。IRIS 的翻糖蛋糕（源自英國，廣泛用於重要場合的藝術蛋糕）也獲得肯定，精緻的多層蛋糕，豪華又不失典雅，是法拉盛喜來登酒店舉辦宴會時喜歡訂購的。
Sam說，未來產品會更多元化，他們會持續根據客人的口味進行調整，引入更多種類。「我希望IRIS能在紐約的烘焙市場佔一席之地。」
亞洲口味 西人也喜歡
這家新開的烘焙分店已經引起當地居民的注意，開業沒幾天，就不斷有顧客湧入。企業家Krista Barnett是駕車路過附近的時候，看到IRIS烘焙坊的，嘗試過後，她就很喜歡。「所有的糕點都非常新鮮美味，我的朋友吃過這兒的日式脆皮泡芙，她說裡面的奶油真的好新鮮。」
明亮的環境之外，方便的停車位讓她鬆了一口氣，「有時我要開車去法拉盛，才能買到這種好的糕點。但現在只要我想吃，隨時可以買到。」
烘焙店的廚房外有透明玻璃，可觀看製作過程，而且設有室外就餐區。客人在店內可辦理禮品卡。
IRIS 烘焙坊 （新鮮草原分店）
地址：182-04 Horace Harding Expy, Flushing, NY 11365
營業時間：週一至週日，早七點至晚十點
電話：718-353-3439
責任編輯：茉莉
