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IRIS烘焙坊 帶來台灣好麵包

慕斯類甜點。(張學慧/大紀元)

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【大紀元2017年06月02日訊】(紐約訊)台灣高超的烘焙水平,在Sam看來,足以拉高紐約華人麵包店的檔次。「為什麼我們不能像韓國人的Paris Baguette、Tous Les Jours 那樣把整個質感提升起來?台灣的烘焙其實很發達,在亞洲算是數一數二的,同時近幾年也是國際知名烘焙比賽的常勝軍。」

而且,以他的商業嗅覺,未來會是連鎖店之間的戰爭,不做成一定規模,小型店面很難生存下去,「當你發現麵包店越做越精緻,檔次越來越好的時候,我們就勢必要提升,華人不能再用低價的東西去滿足客人。」

這裡 麵包只有15小時壽命

為了維持品質,Sam 有自己的堅持。IRIS烘焙坊的糕點是手工製作,糕點師是台灣人,已有十幾年的豐富經驗。原料主要從本地進貨,一些配方性原料則會從台灣或日本引進,「因為師傅在台灣已經很熟悉、很習慣用日本的配料,所以就把東西帶到這邊來,」他說。

廚房有透明窗戶,可觀看製作過程。(張學慧/大紀元)
廚房有透明窗戶,可觀看製作過程。(張學慧/大紀元)

麵粉則採用美國當地麵粉,Sam發現美國麵粉成分標準,不會偷工減料,「蛋白質、筋度都很夠。」此外,為了更健康、符合亞洲人口味,製作時注重低油少糖。

師傅將麵團做好後,凌晨四點在凍藏發酵箱發酵,過1、2個小時,開始烤麵包。早上7點鐘,新鮮麵包準時上架。因為不含防腐劑,麵包的壽命不會超過一天。賣剩的麵包會被扔掉,第二又是新鮮的一批。

新鮮麵包,每日出爐。(張學慧/大紀元)
新鮮麵包,每日出爐。(張學慧/大紀元)

從高冷金融到香軟烘焙

被問及開麵包店的理由時,Sam 用柔和的台灣腔說,「因為我很喜歡吃麵包啊。」

出生於台灣台北,大學計算機系畢業後,他考入美國NYU Stern商學院攻讀研究所。「我們同學畢業之後,沒有人不到華爾街。」Sam畢業後留美工作一年,回台灣在跨國公司做了3年後,開始試水零售業。

2003年,Sam返美創業,將台灣「快可立」飲料店引進紐約,2010年之後成為Coco奶茶紐約總代理。2012年,Sam在紐約法拉盛打造IRIS烘焙坊。現在,在新鮮草原(Fresh Meadows)剛剛開第二家分店。

藍莓珠寶。(張學慧/大紀元)
藍莓珠寶。(張學慧/大紀元)

「人的個性不一樣,有些人喜歡做金融,整天穿著光鮮亮麗,我想做一個讓自己覺得比較溫馨的工作。雖然很辛苦,但它是有溫度的,Finance是沒有溫度的,很投機很冰冷。」

做麵包賺錢不易,不僅辛苦,壓力也大。需要準備好面對各種意外。晚上11點門鎖突然壞掉怎麼辦?或者冰櫃突然故障,整櫃甜點就不得不扔掉,而且「剛開始沒有客人,會是賠錢的。生意好的時候,發現附近又開一家,」Sam笑說。

沒有別的對策,他只能「做的更好。」比如,除整體裝潢雅緻、明亮之外,Sam不斷豐富產品式樣,水果塔、歐式麵包、台式、日式的甜麵糰等。IRIS 的翻糖蛋糕(源自英國,廣泛用於重要場合的藝術蛋糕)也獲得肯定,精緻的多層蛋糕,豪華又不失典雅,是法拉盛喜來登酒店舉辦宴會時喜歡訂購的。

乳酪布里歐。(張學慧/大紀元)
乳酪布里歐。(張學慧/大紀元)
翻糖蛋糕。(IRIS提供)
翻糖蛋糕。(IRIS提供)

Sam說,未來產品會更多元化,他們會持續根據客人的口味進行調整,引入更多種類。「我希望IRIS能在紐約的烘焙市場佔一席之地。」

亞洲口味 西人也喜歡

這家新開的烘焙分店已經引起當地居民的注意,開業沒幾天,就不斷有顧客湧入。企業家Krista Barnett是駕車路過附近的時候,看到IRIS烘焙坊的,嘗試過後,她就很喜歡。「所有的糕點都非常新鮮美味,我的朋友吃過這兒的日式脆皮泡芙,她說裡面的奶油真的好新鮮。」

日式脆皮泡芙。(張學慧/大紀元)
日式脆皮泡芙。(張學慧/大紀元)

明亮的環境之外,方便的停車位讓她鬆了一口氣,「有時我要開車去法拉盛,才能買到這種好的糕點。但現在只要我想吃,隨時可以買到。」

烘焙店的廚房外有透明玻璃,可觀看製作過程,而且設有室外就餐區。客人在店內可辦理禮品卡。

IRIS 烘焙坊 (新鮮草原分店)

地址:182-04 Horace Harding Expy, Flushing, NY 11365
營業時間:週一至週日,早七點至晚十點
電話:718-353-3439

責任編輯:茉莉

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