顏色艷紅、光澤明亮的乾燒蝦，是家庭宴客菜單中不可缺少的選項。
草蝦低脂肪、高蛋白 可替代雞胸肉
陳小薇營養師的貼心小叮嚀：
新鮮蝦子肉質有彈性且甜美，不論是清蒸、爆炒、水煮的蝦料理，在餐桌上都是十分受歡迎的佳餚。以營養成分來看，每百公克草蝦（約10～12隻），熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g，脂肪含量低。因此，草蝦屬於低脂肪、高蛋白的食材。
蝦子煮熟後，為什麼會變紅？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質，蝦紅素（Astaxanthin），又可稱為蝦青素，歸屬於類胡蘿蔔素，是一種強抗氧化劑。平常蝦紅素與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中。而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色了。
雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子會產生過敏反應，營養師建議還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理。平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材，補充蛋白質、增加飲食多元的豐富度喔！
乾燒蝦的6步做法
食材：
草蝦 8～12尾
蔥 1根
薑末少許
辣椒 1/2根
蒜頭 2顆
辣椒乾 3～4片
洋蔥半顆
調味料：
辣豆瓣醬 1.5大匙
炸蝦的油
番茄醬 3大匙
水適量
醬油 1大匙
酒釀 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少許
烏醋少許
醃蝦料：
薑末少許
青蔥末少許
米酒約 2小匙
地瓜粉 1碗
步驟：
1. 蝦子剪去蝦鬚、扯去腸泥，撒上薑末、青蔥末和米酒抓勻，醃上15分鐘。
2. 在等待過程中，將蔥、辣椒、薑、蒜、洋蔥、辣椒乾切末。
3. 將醃好後的蝦裹上地瓜粉，丟入油鍋中，油炸至紅色，撈起備用。
4. 取「步驟2」中切好的香辛食材放入鍋內爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬，再加一些炸蝦的油調製醬料。
5. 放入炸好的蝦子，倒入清水、醬油、酒釀、糖及白胡椒，稍微拌炒一番，然後調中火悶燒收汁。
6. 起鍋前加入烏醋添味，裝盤，撒上白白綠綠的蔥花。
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責任編輯：李清風
