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雞肉蛋白質高、脂肪少 這樣吃熱量更低

文/C2食光

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雞肉是典型的低脂肪、高蛋白的食材,屬於營養豐富的肉類。用正確的方法料理雞肉,不僅好吃,熱量也能滿足減重需求。

雞肉高蛋白、低脂肪,這樣吃控制熱量

陳小薇營養師的貼心小叮嚀:雞肉營養價值豐富,除了是補充蛋白質的好幫手之外,還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,時常被拿來做為食補的食材使用。

透過雞肉料理,今天跟大家分享一種特殊營養素——中短鏈的胜肽(Peptide),這種具有特殊功效的結構,是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,而熬煮的雞湯會被作為滋養料理,原因之一也是含有胜肽結構。營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起時食用,才能補充足量蛋白質喔!

雞肉與其它肉類相比較,屬於低脂肪、高蛋白的食材,每100公克雞肉平均含約20公克的蛋白質,依部位的不同脂肪含量有差異。

如果正在進行熱量控制的朋友,在吃的時候去除雞皮,即可放心食用;或者像這次的示範料理,直接利用雞腿肉上的油脂進行煎製,或只加少許油,也是很好的料理手法喔!

簡單3步,做出無油椒麻雞

用去骨雞腿肉煎出香脆口感,煎的時候不用下油,直接利用雞肉的油脂,最後再淋上特調醬汁,吃起來酥脆、不油膩。

食材與調料:去骨雞腿肉 1份、高麗菜(捲心菜)、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、米酒適量。

醬汁:糖 1小匙、醬油 3大匙、魚露 2大匙、烏醋 1大匙、檸檬 1顆、麻油 1大匙、花椒粉 1小匙、辣椒末少許、香菜末少許、蒜末適量、白芝麻適量、花生粉適量。

椒麻雞做法 | 來源:C2食光

步驟:

1. 在雞腿肉上劃幾刀增加入味,抹上鹽、白胡椒粉、花椒粉和米酒,醃製5分鐘。

椒麻雞做法:醃製雞肉。(視頻截圖)

2. 香菜、紅辣椒、蒜頭切末,加入糖、醬油、魚露、烏醋、檸檬汁、麻油和花椒粉,調製成醬汁備用。

椒麻雞做法:調製醬汁。(視頻截圖)

3. 雞腿肉煎至酥脆後,放在高麗菜絲上,淋上醬汁,撒上芝麻及花生粉。

椒麻雞做法:煎雞腿肉。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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