媽媽點菜啦！紅燒肉

【大紀元2019年01月21日訊】文：勤宜・大紀元
紅燒肉的版本很多，也吃過不少，媽媽最愛的竟然是我的版本——有點意外：她竟然對資深「大廚」爸爸說：「女兒做的紅燒肉比你做的好吃！」好大膽！我的版本無非就是有媽媽最愛的一種調料——乾辣椒，爸爸不會放的。借此機會總結一下，好吃的紅燒肉有3個重點：1.肥而不膩，入口即化、2.味道協調、3.外型完整立體。

紅燒肉戰勝德國豬腳？

印象中我的紅燒肉還挺受歡迎的，多年前用高壓鍋做的一大鍋紅燒肉讓德國朋友吃得心花怒放，讚不絕口。今天承蒙媽媽點讚，久不做飯的我終於下廚做媽媽的點菜：紅燒肉。帶著些許忐忑，這裡給各位分享下，請注意其中的細節。

需要的材料：五花肉、生薑、八角、日本有機醬油、四川乾辣椒（媽媽的最愛！）、米酒、糖（冰糖、白糖、紅糖皆可）。買了現成切好的大塊五花肉（適合不喜歡沾生肉的我），沖洗乾淨後放入沸水鍋中去掉血水——水在沸騰的時候，我會放少許醋去除肉腥味。

3分鐘左右撈起來，把水瀝乾後放入鍋中翻炒出油，中火即可。這個動作是為了肥而不膩的效果，既可幫助成品保持好看的形狀，也不用再另外加油了。翻炒時間取決於肉量和個人的喜好，我大約是翻炒8、9分鐘。

翻炒好後起鍋，鍋裡放糖炒到開始冒小泡，就可以將肉入鍋翻炒，1、2分鐘後，依次放入各樣佐料，最後加入米酒（順便代替加水），繼續翻炒一下後就放入電高壓鍋內，設置40分鐘讓肉在鍋裡慢慢燜燉。電鍋的好處顯而易見：1.不用怕把鍋燒糊、2.食品的香味不會散失、3.減少勞力或爐灶占用。

爸爸用行動點讚

成品出來後皮Q肉糯，肥而不膩，媽媽很滿意，大廚爸爸也用行動點讚，吃了不少。這就是經典老品牌「愛心」紅燒肉，味道就是不一樣。

自己客觀評價一下也還可以過關，更有進步空間：辣味淡了一點，有一些偏鹹，雖然我只是加了些醬油而已。烹飪肉食用酒代替水，在實踐中也比較多見，比如啤酒燉鴨、紅酒燉牛肉，也曾有韓國美食家給我介紹過用啤酒燜燉帶皮豬肉，味道很讚。如果你還沒試過不加水的紅燒肉，可以嘗試一下，看看效果如何。

肥肉成養顏聖品

20多年前一位老成都給我說紅燒肉的妙處——當紅燒肉悶燉成了肥而不膩，入口即化的程度，那肥肉早已變身成美膚養顏的胺基酸了，你看看川人，特別是姑娘們姣好水靈的皮膚，貌似也是有些道理啊，我有意觀察了一下，愛吃又經常吃紅燒肉的女子皮膚果然夠滋潤。紅燒肉基本上家家都會經常做，所以不要被肥肉嚇住了，燜燉時間夠長，可能就是美容品了。這也是一道適合冬季的「保暖菜」！#

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本文刊載於舊金山1月5日美食版

責任編輯：李歐