【大紀元2019年03月25日訊】文：勤宜・大紀元
華人一直有飲食療法、草本養身的文化習俗，其實在西餐中也是如此。這裡給大家介紹3種常用的芳香草本在飲食中的作用和用法。
難以忘懷 百里香Thyme
這是一個我永遠不會忘記的草本植物：十幾年前專門請法國友人給我帶了一些香草草本的種子，其中就有百里香，種在花園裡，長勢良好，心裡甚是歡喜，清晨經常都會去看看，澆點水。未曾想有一天清晨，再去看時發現蹤影全無——一問才知道，被老爸誤作野草全部給連根拔掉扔掉了！語塞加難過，我首次種植成功的百里香就這樣逝去了。
百里香是一種生長在低海拔地區的芳香草本植物，在中國也稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。聞起來芬芳怡人，不過如果直接把枝葉放入嘴裡，你會嚐到些許辛辣酸澀的味道。估計在當時我們居住的藏區山澗也有不少野生的吧！那種芳香聞起來和小時候的記憶非常吻合。
新鮮或乾燥的枝葉都可用以烹飪或是藥用，有時我也用來泡水當茶飲。草本特性：味辛、性溫；有小毒；有溫中散寒，驅風止痛之功效；主治吐逆、腹痛、泄瀉、食少痞脹、風寒咳嗽、咽腫、牙疼、身痛、肌膚搔癢。
百里香是西餐料理中的一種基本香料，燉煮湯底、醬汁或烹飪肉類食品的時候都會加，芬芳清新，加之本身的酸性，常用來代替檸檬使用，長時間加熱風味依舊。有時候用新鮮的百里香來裝飾餐盤或食品也不錯。
情有獨鍾 羅勒Basil
這是一款讓我情有獨鍾溫性香草料，散發出丁香般的芬芳，也略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同，無論是西餐還是亞洲餐的烹飪中都非常提味且美味！又名九層塔、氣香草、矮糠、零陵香、光明子等。在烹飪中一般使用葉片，增加口感，同時能去腥氣，類似薄荷。
在中西食客中大受歡迎的越南米線都會配上一些新鮮的羅勒，這是我非常喜歡越南米線的最主要原因。意大利烹飪中與蒜、番茄混合在一起，味道獨特鮮美，永遠的美味！也可以用來煎炒羊肉，或是用於海鮮魚類的烹飪之中。記得在成都吃過農家樂的「豆瓣藿香鯽魚」鮮辣味美，可以用羅勒代替藿香，效果也是一樣。
羅勒的主要健康功效也非常值得推薦：穩定、鎮靜、殺菌。有疏風行氣、化濕消食、活血、解毒之功能。
心曠神怡 迷迭香Rosemary
熟悉勤媽媽美食文章的人，可能會記得我引以為傲的迷迭香司康（Rosemary Scones）。在烘焙鹹味麵點時，這是一個蠻好用的香草，特別是地中海氛圍的麵點，大約是源於它本身就產於地中海沿岸吧。
迷迭香芬芳的氛圍讓人心曠神怡，神清氣爽。它在肉類烹飪中使用率更高。比如著名的迷迭香羊排，你就知道迷迭香有強大的祛除腥味之功效。連葉帶莖都可用於飲食烹飪，在烹飪所有肉類食品中，我都會適量加入一些。之前在舊金山灣區住家的後院，有茂盛的迷迭香小叢林，用以烹飪、美容都很方便。如果沒有新鮮的，用乾燥的也是一樣。
迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。很容易搶走其它食材，甚至其它香料的味道，因此在使用份量上要注意。如果單獨拿來泡草藥茶，用量很少一點點就可以泡出碧綠芬芳的茶飲，有舒緩、放鬆神經緊張的功效。孕婦禁食。也可以浸泡橄欖油，再用來調製沙拉也很對味。
迷迭香的保健功效：消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒腦、減輕頭痛症狀、對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效。對皮膚有較強的收斂作用，調理油膩不潔的肌膚，促進血液循環，刺激毛髮再生，改善脫髮現象——美容保健方面會更多採用迷迭香精油。#
本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
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本文刊載於舊金山3月9日美食版
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責任編輯：李歐
