site logo: www.epochtimes.com

勤媽媽手作廚房

3種常用草本的食療功效

百里香、羅勒、迷迭香

迷迭香。(勤宜/大紀元)

人氣: 96
【字號】    
   標籤: tags: , , , , ,

【大紀元2019年03月25日訊】文:勤宜・大紀元
華人一直有飲食療法、草本養身的文化習俗,其實在西餐中也是如此。這裡給大家介紹3種常用的芳香草本在飲食中的作用和用法。

難以忘懷 百里香Thyme

這是一個我永遠不會忘記的草本植物:十幾年前專門請法國友人給我帶了一些香草草本的種子,其中就有百里香,種在花園裡,長勢良好,心裡甚是歡喜,清晨經常都會去看看,澆點水。未曾想有一天清晨,再去看時發現蹤影全無——一問才知道,被老爸誤作野草全部給連根拔掉扔掉了!語塞加難過,我首次種植成功的百里香就這樣逝去了。

百里香有溫中散寒,驅風止痛之功效。(勤宜/大紀元)

百里香是一種生長在低海拔地區的芳香草本植物,在中國也稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,產於西北地區。聞起來芬芳怡人,不過如果直接把枝葉放入嘴裡,你會嚐到些許辛辣酸澀的味道。估計在當時我們居住的藏區山澗也有不少野生的吧!那種芳香聞起來和小時候的記憶非常吻合。

新鮮或乾燥的枝葉都可用以烹飪或是藥用,有時我也用來泡水當茶飲。草本特性:味辛、性溫;有小毒;有溫中散寒,驅風止痛之功效;主治吐逆、腹痛、泄瀉、食少痞脹、風寒咳嗽、咽腫、牙疼、身痛、肌膚搔癢。

百里香泡茶。(勤宜/大紀元)

百里香是西餐料理中的一種基本香料,燉煮湯底、醬汁或烹飪肉類食品的時候都會加,芬芳清新,加之本身的酸性,常用來代替檸檬使用,長時間加熱風味依舊。有時候用新鮮的百里香來裝飾餐盤或食品也不錯。

情有獨鍾 羅勒Basil

這是一款讓我情有獨鍾溫性香草料,散發出丁香般的芬芳,也略帶薄荷味,稍甜或帶點辣味的,香味隨品種而不同,無論是西餐還是亞洲餐的烹飪中都非常提味且美味!又名九層塔、氣香草、矮糠、零陵香、光明子等。在烹飪中一般使用葉片,增加口感,同時能去腥氣,類似薄荷。

羅勒葉。(勤宜/大紀元)

在中西食客中大受歡迎的越南米線都會配上一些新鮮的羅勒,這是我非常喜歡越南米線的最主要原因。意大利烹飪中與蒜、番茄混合在一起,味道獨特鮮美,永遠的美味!也可以用來煎炒羊肉,或是用於海鮮魚類的烹飪之中。記得在成都吃過農家樂的「豆瓣藿香鯽魚」鮮辣味美,可以用羅勒代替藿香,效果也是一樣。

羅勒的主要健康功效也非常值得推薦:穩定、鎮靜、殺菌。有疏風行氣、化濕消食、活血、解毒之功能。

心曠神怡 迷迭香Rosemary

熟悉勤媽媽美食文章的人,可能會記得我引以為傲的迷迭香司康(Rosemary Scones)。在烘焙鹹味麵點時,這是一個蠻好用的香草,特別是地中海氛圍的麵點,大約是源於它本身就產於地中海沿岸吧。

迷迭香。(勤宜/大紀元)

迷迭香芬芳的氛圍讓人心曠神怡,神清氣爽。它在肉類烹飪中使用率更高。比如著名的迷迭香羊排,你就知道迷迭香有強大的祛除腥味之功效。連葉帶莖都可用於飲食烹飪,在烹飪所有肉類食品中,我都會適量加入一些。之前在舊金山灣區住家的後院,有茂盛的迷迭香小叢林,用以烹飪、美容都很方便。如果沒有新鮮的,用乾燥的也是一樣。

迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味。很容易搶走其它食材,甚至其它香料的味道,因此在使用份量上要注意。如果單獨拿來泡草藥茶,用量很少一點點就可以泡出碧綠芬芳的茶飲,有舒緩、放鬆神經緊張的功效。孕婦禁食。也可以浸泡橄欖油,再用來調製沙拉也很對味。

迷迭香的保健功效:消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒腦、減輕頭痛症狀、對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效。對皮膚有較強的收斂作用,調理油膩不潔的肌膚,促進血液循環,刺激毛髮再生,改善脫髮現象——美容保健方面會更多採用迷迭香精油。#

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/

本文刊載於舊金山3月9日美食版

每週為您獻上舊金山最新消息

責任編輯:李歐

評論