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舌尖上的蓮花 繽紛蔬食團圓菜

如意拼盤、金瓜報喜、年年有餘、百合雪蓮銀杏羹。(賴瑞/大紀元)

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【大紀元2020年01月22日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)團圓飯,即便是大魚大肉、滿桌濃重口味的大菜,卻總感到年年相似?

今天介紹給大家,廚研所主廚江朝富特別精心設計的「蔬食團圓菜」,不但把各式蔬果的特色呈現得淋漓盡致,讓擺滿桌面的美食色彩繽紛,每道菜更能驚豔四座,讓親朋好友團聚時,吃得健康美味,大家歡喜過好年。

廚研所主廚江朝富精心設計的蔬食團圓年菜。(賴瑞/大紀元)

如意拼盤●滿口生香

年節必嘗的金沙蘿蔔糕,切成小塊的蘿蔔糕沾點粉炸酥後,與鹹蛋黃一起燴炒,鹹香酥脆的外皮裡是鬆軟的蘿蔔糕體,第一口年菜就能嘗到這舒爽的口味,整個味蕾會被完全打開,接下來再嘗清脆的牛蒡絲和入味的袖珍菇絲,就更能滿口生香了。

如意拼盤。(賴瑞/大紀元)

◎金沙蘿蔔糕

食材:蘿蔔糕400克(切小塊)、鹹蛋黃2個(蒸熟剁成泥)、韭菜花3根(切小丁)

作法:蘿蔔糕塊沾粉入鍋炸成金黃小塊磚撈起,再起油鍋入鹹蛋黃炒至酥鬆,加入韭菜丁、金黃蘿蔔塊拌炒均勻,即可排盤。

◎芝麻牛蒡絲

食材:牛蒡1根去皮切絲、紅蘿蔔半根去皮切絲。

調味料:醬油、味霖、白芝麻適量。

作法:起油鍋後,放入牛蒡絲、蘿蔔絲爆炒,直到水分收乾,最後撒上白芝麻即可。

◎涼拌袖珍菇

食材:袖珍菇一斤,薑末10克、粗管芹菜2根切斜片、小番茄5顆切片。

調味料:醬油、糖、醋、香油適量。

作法:200c.c.熱油起鍋後,放入袖珍菇煸炒至酥脆,撈起濾油,與薑末、芹菜片、小番茄片混合,以醬油、糖、香油、醋調味即可。

金瓜報喜●奶味Q彈

創意的金瓜料理,將炸得香甜的栗子南瓜片和鮮奶組合,奶味十足,再搭配炸過的Q彈小湯圓,讓家中的小孩搶著吃到盤底朝天。

金瓜報喜。(賴瑞/大紀元)

主食材:栗子南瓜(400~500克)一個,稍微削皮保留瓜皮色澤,去籽切成8片。

副食材:洋蔥一顆切丁、蒜末10克、紅、白湯圓300克。

調味料:奶油20克、鮮奶300c.c.、鹽、糖。

「金瓜報喜」使用的食材,栗子南瓜、洋蔥、蒜末、紅、白湯圓、奶油、鮮奶。(賴瑞/大紀元)

作法:

1.南瓜片蒸熟或炸熟,湯圓油炸或入水煮熟。

2.起鍋用奶油炒香洋蔥、蒜末,加入300 c.c.清水煮沸後,才加入湯圓、鮮奶小火煮滾,用太白粉水勾薄芡。

3.取炸熟的南瓜片排盤後,才將湯圓鮮奶汁淋在南瓜片上。

百合雪蓮銀杏羹甜美組合

這道甜湯品,可以嚐到雪蓮的綿密甜美,和百合的鬆軟清香,是具有潤肺保健的好料理。

百合雪蓮銀杏羹。(賴瑞/大紀元)

主食材:新鮮百合150~200克、銀杏100克。

副食材:雪蓮子(皂仁)50克、薑末、枸杞適量。

調味:蓮藕粉20~30克、料酒、鹽、糖。

 

百合雪蓮銀杏羹使用的食材,包括雪蓮子、銀杏、新鮮百合、薑末。 (賴瑞/大紀元)

作法:

1.百合、銀杏洗淨備用,雪蓮子加入適量溫水入蒸鍋蒸熟。

2.熱油鍋爆香薑末,再放入百合、銀杏注入500c.c.清水煮熟食材,再入雪蓮子、枸杞調味,最後以蓮藕粉勾芡。

年年有餘●不平凡的家常味

將平凡家常味變身宴客華麗餐宴,盤列圓盤中有如黑白彩繪的海苔豆腐,更是展現了主廚的絕妙手藝。

年年有餘。(賴瑞/大紀元)

主食材:豆腐一盒。

副食材:壽司海苔片2~3片,甘樹子、金針菇適量,青蔥2根(切絲)、薑絲10克、紅辣椒一條去籽切細絲、香菜(切段)適量。

調味料:料酒、白蔭油、糖、香油適量。

製作「年年有餘」的重要食材,豆腐、壽司海苔片、甘樹子、金針菇、青蔥、薑絲、紅辣椒、香菜。(賴瑞/大紀元)

作法:

1.豆腐切成薄片約1.5公分厚度,薄片豆腐鋪在海苔片上再放上竹簾,捲成長圓橢形,放入蒸籠蒸約5分鐘定型即取出。

2.將豆腐捲切厚片排盤後,加入甘樹子、金針菇,用白蔭油、糖、酒調味後,再入蒸籠蒸8~10分鐘取出,將蔥絲、薑絲、辣椒絲放置在最上頭,最後淋上加熱的香油即成。

【小叮嚀】豆腐捲第一次入蒸鍋,時間不宜過長,否則海苔片受熱過久會斷裂無法成型。

「謝黃」娃娃菜●視覺吸睛

鮮豔如畫的金黃湯汁,澆淋在雪白細嫩的娃娃菜上,造成強烈的視覺效果,讓美味感受加乘加倍,不需品嘗就已飽足了。

謝黃娃娃菜。(鄧玫玲/大紀元)

主食材:16棵高山娃娃菜。

副食材:紅蘿蔔一根切碎後,用調理機打成泥狀,生香菇5朵表面刻花備用。

調味料:料酒、鹽、糖、香油。

謝黃娃娃菜的食材,包括高山娃娃菜、紅蘿蔔、生香菇。(鄧玫玲/大紀元)

作法:

1.娃娃菜16棵和5朵鮮香菇入蒸鍋蒸熟,約8~10分鐘後取出,在圓盤上排出圓幅射狀,中央放上5朵煮熟的香菇。

2.起油鍋,用少許油炒紅蘿蔔泥,炒熟的蘿蔔泥取出放涼。

3.另起一油鍋,放入薑末爆香,加入300c.c.清水或高湯,湯煮滾後放入蘿蔔泥拌勻,調味後用太白粉水勾芡,最後加入香油提味,趁熱澆淋在娃娃菜和香菇上即成。

扣千張●回味再三

讓人好奇的菜名,「千張」就是薄豆腐皮,扣千張是什麼呢?有人可能想到梅干扣肉,這就有點接近了。

蔬食料理「扣千張」,就是用炸得酥脆的豆包剪成三角形疊扣在小碗中,填滿水醃菜酸甜餡料後蒸熟,倒扣在大盤上,再淋上鮮甜的湯汁,吸足餡料美味的豆包呈現出多層次的口味,甜鹹酸香,汁液飽滿,真會讓人回味再三。

扣千張。(鄧玫玲/大紀元)

食材:新鮮豆包5個。

副食材:水醃菜200克、洋蔥一顆(切小丁)、番茄一個(切小丁)、黑木耳50克(切小丁)、芹菜丁適量、蒜片2瓣、辣椒一根(去籽切丁)、高麗菜1/4個(切大塊)

調味料:料酒、醬油、糖、香油。

「扣千張」使用的主要食材是豆包。 (鄧玫玲/大紀元)
「扣千張」使用的食材,包括新鮮豆包、水醃菜200克、洋蔥、番茄、黑木耳、芹菜、蒜片、辣椒、高麗菜。(鄧玫玲/大紀元)

作法:

1.起油鍋將豆包炸成金黃色後,取出對切成三角形,10片三角形豆包重疊排放於扣碗中。

2.高麗菜燙熟,備用。

3.再起油鍋,將副食材入鍋中大火炒香,調味後放入排好豆包的扣碗中,入鍋蒸約20分鐘,取出倒扣於餐盤中央,再把燙熟的高麗菜圍繞在豆包四周。

4.最後把蒸煮扣碗豆包的湯汁倒入炒鍋,用太白粉水勾芡後,淋上豆包千張即成。

黑糖年糕芝麻手捲●步步高升

主食材:黑糖年糕切薄片。

副食材:壽司海苔片數片,黑芝麻粉、白糖適量。

作法:切片黑糖年糕放置海苔片上,入烤箱微烤至軟,撒上少許黑芝麻粉、白糖,將海苔片捲起來即可食用。

【小叮嚀】不能直接取用冰箱冷藏過的黑糖年糕,最好放在室溫中回溫後才烤,因海苔片入烤箱也很容易烤焦,所以不能烘烤太久。

富貴長年湯

年節必不可少的長年菜湯,也可做成清淡的口味,加入紅、白蘿蔔、番茄、芋頭、蕈菇等食材做成湯底,小火燉煮後再入長年菜,即成酸甜滋味的年菜湯:也可做成火鍋湯頭,放入多種火鍋料後,就能在除夕團圓時刻,與家人一起享用口味獨特的長年菜火鍋了。

長年菜湯食材,芥菜、薑片、紅、白蘿蔔、芋頭、番茄、新鮮蕈菇。 (鄧玫玲/大紀元)

 

主食材:芥菜一棵,切段備用。

副食材:薑片適量、紅、白蘿蔔各150克(切滾刀塊)、芋頭150~200克(切滾刀塊)、番茄1~2個(切大塊)、新鮮蕈菇適量。

調味料:料酒、鹽、糖、白蔭油、胡椒粉適量。

作法:

取湯鍋爆香薑片後,加入番茄、芥菜作湯底,再讓副食材入鍋,隨即倒入高湯或清水,用中火慢燉,直到食材煮軟入味,調味後即可,也可當作火鍋,加入喜歡的火鍋料慢慢享用。◇

責任編輯:李悅

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