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勾芡食物要少吃 可讓血糖飆高 留意5種台灣美食

文/許育禎(營養師)

勾芡不僅熱量高,還可能引發糖尿病、三高等問題。(Shutterstock)
勾芡不僅熱量高,還可能引發糖尿病、三高等問題。(Shutterstock)
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【編者按】勾芡是華人美食中常見的烹飪手法,讓食物變得濃稠、口感好。但營養師許育禎在臉書專頁「Ivy營養師的健康教室」指出,勾芡不僅熱量高,還可能引發糖尿病三高等問題,並列舉應少吃為妙的台灣五大勾芡食品。

台灣是美食王國,眾多的小吃、美食是世界聞名的,許多縣市皆有夜市,裡頭販賣著各式各樣的美味料理。不只外國人愛逛,台灣人也愛逛。可往往一趟下來,吃進了許多的食物,不僅熱量破表造成肥胖,可能也會引發許多慢性病症,例如三高糖尿病、心血管疾病等,不得不小心。其中特別值得注意的,是勾芡類食物。

勾芡的目的是為了使湯汁變的滑順好入口、增加食物的口感。勾芡所使用的是太白粉(俗稱樹薯粉),屬於澱粉類食品。食物經過勾芡之後變得濃稠,在胃裡消化吸收的速度特別快,是一般白米的3倍之多,屬於高GI(升糖指數)食品,容易誘使血糖快速上升然後再快速下降,讓血糖動盪過快,糖尿病患不宜過度食用。此外,勾芡後的食品熱量也特別高,容易引起肥胖。總而言之,面對勾芡小吃一定要淺嚐即止。

蚵仔麵線、燒仙草⋯ 留意台灣五大勾芡小吃

1. 大腸麵線(蚵仔麵線

大腸麵線(蚵仔麵線)中的大腸和蚵仔皆屬於高膽固醇食物,加上勾芡,熱量油脂很高。(Shutterstock)
大腸麵線(蚵仔麵線)中的大腸和蚵仔皆屬於高膽固醇食物,加上勾芡,熱量油脂很高。(Shutterstock)

大腸麵線是隨處可見的台灣美食之一,食材有麵線、大腸或蚵仔,有的甚至會加入丸子等。雖然好吃,但是營養卻極度不均衡,不只澱粉高、又缺乏蔬菜,裡頭的大腸或是蚵仔,皆屬於高膽固醇食物,丸子亦屬於高油脂食品。再加上勾芡過,熱量、油脂爆表,應少吃為妙。

2. 羹麵類:魷魚羹麵、花枝羹麵、土魠魚羹麵等

這些小吃也是經常出現在夜市的美食,諸如此類的食物,其內含物主要是麵條再加上一些海鮮類以及太白粉勾芡,再加入鹽巴、味精等調味品製成,不只熱量高,含鈉量也極高。

3. 酸辣湯

酸辣湯是許多人喜歡吃的湯品之一,裡面含有紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋、豆腐、筍片等食材,再加入太白粉勾芡,以及黑醋、白醋、胡椒粉、鹽巴等調味品製成。

裡面雖然含有不少蔬菜以及蛋白質食物,但是經過勾芡熱量高,同時放入過多調味品,使成品又酸又辣。腸胃不佳者不適合食用,高血壓、腎臟病患也不宜食用過多。

4. 蚵仔煎

蚵仔煎製作過程是麵糊加上蚵仔、雞蛋、小白菜油煎,最後再淋上厚厚一層醬汁。麵糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水,屬於高熱量易吸油之澱粉類食材,油煎過程若加入太多油,這些粉漿將會變得非常油膩。醬汁則是由番茄醬、醬油膏、甜辣醬混搭,最後再加入太白粉勾芡製成。整個蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高,膽固醇、鈉含量也高,是不甚健康的食品,不僅慢性病者要少吃,一般人亦是少吃為妙。

5. 燒仙草

燒仙草液通常很甜,再經過勾芡,熱量不低;內容物大多屬於澱粉類食品。(Shutterstock)
燒仙草液通常很甜,再經過勾芡,熱量不低;內容物大多屬於澱粉類食品。(Shutterstock)

燒仙草是冬天時大家喜愛吃的甜食之一,熱呼呼、濃濃稠稠的燒仙草液,搭配香甜可口的內容物,可能有:湯圓、花生、紅豆、粉圓、松子、芋圓等,再淋上一顆奶油球,實在是暖心又暖胃。不過燒仙草液通常很甜,再經過勾芡,熱量不低;加上內容物大多屬於澱粉類食品,糖分也高,喝完一碗血糖會迅速飆升,糖尿病患必須盡量少吃,民眾亦須酌量食用。

烹調方式往往是決定食物好不好吃的關鍵因素,但也可能是決定身體健康的關鍵原因。吃對食物,選對烹調方式,才能為健康加分。

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責任編輯:李清風◇

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