【編者按】豬肝養肝明目，且富含維生素A。用豬肝和粳米煮的豬肝粥，有改善夜盲症的作用。豬肝還可以炒、熬湯，配合其它食材或中藥材，達到不同的護眼功效。
出處：《千金要方．食治》
來源：為豬科動物豬Sus scrofa domestica Brisson 的肝。
藥性： 味甘、苦，性溫。歸脾、胃、肝經。
功能： 養肝明目，補氣健脾。
用法用量： 煮食或水煎服，60 至150 克。製作菜蔬，可炒、燒湯、涼拌、滷製等。
食用豬肝禁忌
1. 豬肝中膽固醇含量較高，高血壓病、冠心病及高血脂患者不宜食用。
2. 有病的變色或有結節的豬肝不能食用。
豬肝營養的現代研究
成分：含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等元素及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，菸鹼酸等。
藥理：具有保肝作用。如從乳豬肝製取的肝細胞生長因數，具有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA 合成作用。
豬肝功效的古代文獻
《千金要方·食治》：「主明目。」
《本草綱目》：「補肝明目，療肝虛浮腫。」
《本草求原》：「治肝虛目暗，目赤，雀目。」
《廣西藥用動物》：「治婦女乾病，風熱目霧，小兒疳積。」
豬肝眼病食療方例
1. 用於角膜軟化症（維生素A缺乏病）、夜盲症及結膜乾燥期。
豬肝100 克。將豬肝洗淨切片，加水2 碗煎至1 碗，加鹽調味，飲湯食豬肝，每日一劑。本方補肝養血明目。
豬肝粥：豬肝100 克（洗淨，切細，浸入醬油中，加入生薑末，拌勻），粳米100 克。先將粳米加適量水煮粥，米將熟時放入豬肝，稍煮片刻，再放入蔥花、食鹽及麻油即可，分早、晚二次溫熱食用，每日一劑。本方補肝養血，益氣明目。
豬肝40 克（洗淨，切片），蒼朮10 克。二味同入鍋內，加適量水煎煮20 分鐘，飲湯，豬肝蘸醬油服，頓服或分二次食用，每日一劑。本方補肝養血，健脾明目。
2. 用於慢性結膜炎。
玄參燉豬肝：豬肝500 克（洗淨，不改刀），玄參15 克（紗布包，紮口）。將二味同放入鍋內，加適量水，約煮1 小時後，撈出豬肝，切成薄片，煎汁亦留用；炒鍋內放入精製油，燒至九成熱時，放入蔥末、生薑末，煸香後，再放入豬肝片，加入黃酒、醬油、糖及適量豬肝、玄參煎汁，用大火收汁，最後用濕生粉勾芡，使湯汁明透即成，佐餐食用。本方養血滋陰清熱。慢性結膜炎伴乾澀、視糊者尤宜。本方亦可用作慢性葡萄膜炎患者的保健。
豬肝桑葉湯：豬肝100 克（洗淨，切片），桑葉（乾品）15 克（紗布包，紮口）。先將鍋內加適量水，煮沸，放入豬肝、桑葉，待豬肝熟後，取出桑葉藥包，加食鹽調味，飲湯食豬肝，分早、晚二次服。本方疏風清熱，養肝明目。慢性結膜炎伴乾澀、發癢者尤宜。
3. 用於年齡相關性白內障初起期。
枸杞豬肝湯：豬肝100 克（洗淨，切片），枸杞子50 克（水泡軟）。炒鍋加熱，放入精製油，煸炒豬肝片，加入黃酒、生薑、蔥、食鹽，繼續煸炒，加入適量水，放入枸杞子共煮，煮至豬肝熟透，再加少量胡椒粉調味即成。當湯佐餐食用。本方補肝血，填腎精，明目。
4. 用於屈光不正（近視、遠視、散光）引起的視疲勞，及電腦影音終端引起的視疲勞（VDT 症候群），屬血不養睛者。
豬肝200 克（洗淨，切片），雞蛋2 個，蔥白8 段。先將豬肝煲湯，待肝熟後，將雞蛋打散倒入，攪勻，加蔥白，再煮片刻，加食鹽調味即成，佐餐食用，每日一劑。本方補肝養血，升發清陽，明目。本方亦可用於青少年假性近視的防治。
5. 用於眼部惡性腫瘤手術及化療、放療後。
豬肝蘑菇荸薺番茄湯：與蘑菇、荸薺、番茄同用，以益氣補血，清熱生津。
6. 用於黑眼圈防治。
白木耳滾豬肝湯：與銀耳、紅棗同用，以補氣益血潤膚。
豬膽
豬科動物豬的膽汁。味苦，性寒。歸肝、膽、肺、大腸經。功能清熱，潤燥，解毒。
眼病食療應用：可用於急性結膜炎，熱毒較重者。豬膽1 枚，白糖適量。取膽汁置碗內，蒸熟，調入白糖服，每日一劑。本方清熱解毒，潤燥退赤。◇
摘自《護眼本草大百科》 高寶出版
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責任編輯：李清風
