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胃癌1大元凶是它?這些發炎食物一定要少吃

文/蘇冠米

添加太多鹽的食物容易造成胃發炎,進而導致胃癌,例如泡菜。(Shutterstock)
添加太多鹽的食物容易造成胃發炎,進而導致胃癌,例如泡菜。(Shutterstock)
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是否聽過,胃癌是吃出來的?添加太多食物容易造成胃發炎,進而導致胃癌。一些鈉含量高的食物可視為「發炎食物」,有些吃起來甚至不鹹,容易讓人掉以輕心。

食物讓胃發炎 「不鹹」也別掉以輕心

胃癌與慢性發炎有關。奇林三醫診所院長張適恆指出,慢性發炎會不斷破壞正常細胞,使身體再長出新的細胞。當細胞死掉、長新細胞的過程一旦加速,出錯的機率就越來越高,可能長出癌細胞,最後造成腫瘤。

有兩大類危險因子會造成胃慢性發炎,最終導致胃癌:

非食物因子:幽門螺旋桿菌、抽菸。

食物因子:高鹽食物、含鈉的加工食品。

幽門螺旋桿菌的感染會引起慢性胃炎,可造成胃潰瘍、胃十二指腸潰瘍、胃食道逆流,甚至是胃癌。隨年齡增長,幽門螺旋桿菌的感染率會跟著上升。和別人共食、沒有使用公筷母匙及接吻等會接觸他人口水的行為,都是幽門螺旋桿菌的傳染途徑。

常吃太鹹的食物,高濃度的鹽會破壞胃黏膜,造成慢性胃發炎。鹹菜、泡菜、鹹魚、香腸、泡麵、麻辣火鍋、薯片(洋芋片)、煙燻和燒烤類食物等,都加有大量的鹽,可說是「發炎食物」。

美國心臟協會建議,每日最好攝取少於1500毫克的鈉。台灣國健署的標準放寬一些,建議成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克。僅管如此,當人們吃一份火鍋、一包洋芋片就可能超過每日的鈉建議攝取量了。建議在吃加工食品前,先看成分標示的鈉含量,了解會吃進多少的鈉。

韓式泡菜含有較高鹽分,常吃易傷胃(shutterstock)

在飲食中攝取鉀,有助排除體內多餘的鈉。不過,這只能控制血壓,無助預防胃癌。張適恆指出,吃重鹹食物還會上癮,例如速食店的薯條會讓人一口接一口的吃不停。而且速食店有些餐點,不僅鈉含量高,還會加一些添加物促進食慾,使人想再吃。

另外,要特別留意吃起來不鹹,鈉含量卻不低的加工食物,例如番茄醬、麵包。麵包在製作過程中,會加入小蘇打(碳酸氫鈉),「只要有鈉,就可能破壞胃黏膜」,張適恆說。

高鹽食物碰上胃幽門螺旋桿菌 胃癌風險大增

愛吃鹹的人,如果又感染了胃幽門螺旋桿菌,因加乘效果,使人更容易得胃癌。

世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund International)指出,鹽和幽門螺旋桿菌都會損害胃壁,結合兩因素會使胃的情況變得更糟。

美國范德比大學(Vanderbilt University)曾進行一項研究,將感染幽門螺旋桿菌的實驗鼠分成兩組,一組是正常飲食,另一組為高鹽飲食。結果,高鹽飲食組的老鼠都罹患胃癌,正常飲食組的老鼠只有 58%得胃癌。

這項研究於2013 年發表在美國微生物學會出版的醫學雜誌《感染與免疫》(Infection and Immunity)上。研究認為,胃癌化的進展似乎需要一種特殊的細菌癌蛋白(Bacterial Oncoprotein),稱為 CagA,是幽門螺旋桿菌製造出的物質。在高鹽環境中培養幽門螺旋桿菌,可以促進 CagA的產生。

如何檢查出幽門螺旋桿菌,預防胃癌
愛吃鹹的人,如果又感染胃幽門螺旋桿菌,更容易得胃癌。(Shutterstock)

張適恆補充,胃癌好發於50~70歲的中老年人,因為長年的飲食中,多少會接觸傷胃食物,導致萎縮性胃炎。萎縮性胃炎因胃黏膜變薄,保護力降低,使胃黏膜更容易受到幽門螺旋桿菌的破壞,引發胃癌。

2大類護胃食物 抑制胃幽門桿菌、抗發炎

預防胃癌的方法,需要避免「病從口入」,例如養成良好的用餐衛生習慣,少吃重口味食品。同時,可吃一些護胃食物。

張適恆表示,護胃食物有兩種,可抑制幽門螺旋桿菌的食物為首選,另一個是抗發炎食物。

抑制胃幽門螺旋桿菌的食物:十字花科蔬菜含有能抑制幽門螺旋桿菌的植化素。常見的十字花科蔬菜有:捲心菜(高麗菜)、西蘭花(青花菜)、菜花(花椰菜)、大頭菜(蕪菁)、羽衣甘藍、大白菜等。

抗發炎食物:深色蔬菜含豐富的抗氧化成分,有助改善慢性胃發炎。例如深綠色蔬菜(菠菜、秋葵)、茄子、黑莓、薑黃,以及山藥。

秋葵含豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素,有助保護胃黏膜及預防胃潰瘍。薑黃具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤等功效,對預防胃癌在內的多種癌症有助益。山藥富含酚類物質、黃酮類化合物、多酚、皂苷等植化素,山藥的黏液素還可保護胃黏膜。

薑黃具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤等功效,有助預防胃癌。(shutterstock)

經常外食的族群,因餐點容易有鈉含量過高的問題,有2個減少鹽分攝取的小技巧:

1. 墊高便當或餐盤的一邊,讓含有鹽的湯汁流向低的另一邊。

2. 準備一個裝水的小碗,食用配菜前,先過一下水,洗掉一些鹽分。

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責任編輯:李清風◇

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