鑄鐵鍋法式舒芙蕾鬆餅 任誰都難抗拒的美味

作者: 藤澤serika (海島料理研究家)

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煎得蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅吸飽了濃厚蛋液,再用鑄鐵鍋烘烤的奢侈甜點。頂級法式吐司般濕潤綿密的口感,讓人忍不住上癮。在剛出爐的熱騰騰鬆餅上放一球透心涼的冰淇淋,任誰都無法抗拒!

製作順序

1.製作基底麵糊
2.製作蛋白霜
3.混合基底麵糊和蛋白霜
4.煎鬆餅
5.製作蛋液&打發鮮奶油
6.烘烤‧盛盤

材料(直徑20cm1片/1盤)

◎基底麵糊

蛋黃                                                1顆
細砂糖①                                        13g
鮮奶①                                        1大匙
低筋麵粉                                        26g
無鋁泡打粉                                      1g

◎蛋白霜

蛋白                                                2顆
細砂糖②                                        13g
檸檬汁                                            2滴
無鹽奶油                                        15g

◎蛋液

雞蛋                                                1顆
鮮奶②                                        100㎖
鮮奶油①                                      50㎖

◎打發鮮奶油

鮮奶油②                                      50㎖
細砂糖③                                          5g
香草精                                          少許

◎配料

香草冰淇淋                                    50g
藍莓                                                6顆
覆盆子                                            4顆
薄荷葉                                          少許
焦糖醬(市售)                        1大匙

前置準備

‧蛋黃和蛋白分開,蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏備用。
‧準備一盆冰水。
‧預熱好平底鍋或電烤盤。
‧烤箱預熱至200℃。

作法

製作基底麵糊

1.在大調理盆中放入蛋黃、細砂糖①、鮮奶①、低筋麵粉、無鋁泡打粉。

(台灣廣廈提供)

2.用打蛋器充分混合。

(台灣廣廈提供)

製作蛋白霜

1.在另一個調理盆中放入蛋白、細砂糖②、檸檬汁,並且在底部墊一盆冰水。

(台灣廣廈提供)

2.用電動攪拌器打發成蛋白霜。

(台灣廣廈提供)

混合基底麵糊和蛋白霜

1.將打好的蛋白霜一口氣倒入基底麵糊的盆中。

(台灣廣廈提供)

2.用一點力道快速攪拌,避免蛋白霜消泡,只要水分沒有分離就OK。

(台灣廣廈提供)

煎鬆餅

1.確認火力在小火與極小火之間,或測量溫度為160~170℃後,放入無鹽奶油。

(台灣廣廈提供)

2.用尖嘴勺或湯勺挖入麵糊,上面再加一些麵糊堆高。不蓋鍋蓋煎約5分鐘。

(台灣廣廈提供)

3.用鍋鏟翻面後,蓋鍋蓋續煎5分鐘左右。

(台灣廣廈提供)

製作蛋液&打發鮮奶油

1.製作蛋液。在調理盆中放入雞蛋、鮮奶②、鮮奶油①,充分拌勻。

(台灣廣廈提供)

2.製作打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油②、細砂糖③、香草精,用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時,鮮奶油前端有小尖角的程度後,裝入裝有花嘴的擠花袋中。

(台灣廣廈提供)

烘烤‧盛盤

1.將煎好的舒芙蕾鬆餅放入小鑄鐵鍋中。

(台灣廣廈提供)

2.倒入蛋液後,稍微靜置。待鬆餅充分吸收蛋液,是讓口感更為濕潤的關鍵。

(台灣廣廈提供)

3.放入預熱到200℃的烤箱中,以180℃烘烤15分鐘。

(台灣廣廈提供)

4.烤到上色後,從烤箱取出靜置5分鐘。

(台灣廣廈提供)

5.在鬆餅上面放一球香草冰淇淋,旁邊再擠上打發鮮奶油。

(台灣廣廈提供)

6.擺上藍莓、覆盆子,淋上焦糖醬,再用薄荷葉點綴就完成了。⊙

(台灣廣廈提供)

〈本文摘自:《鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!》,台灣廣廈出版社。〉

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責任編輯:陳真◇

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