【編者按】食物中的植化素等營養，有助於預防癌症。美國的國家癌症研究所曾發布有抗癌功效的食物金字塔，哪些食物在金字塔的頂端？
七種有助於維持健康的營養成分
蛋白質、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質，是建構人體基礎的必須營養成分，稱為「五大營養素」。此外，食物纖維因能促進消化系統運作，目前已確立其第六營養素的地位。不僅如此，1980年代以後，又新增了第七營養素，也就是「植化素」。
植化素是植物來源的抗氧化物質，富含於蔬菜、水果和豆類等食材中，可在人體內發揮抗氧化作用，保護細胞，避免遭受活性氧攻擊，因此有助於預防癌症和生活習慣病。植化素和前六大營養素成分相同，即使攝取量不足也不會引發缺乏症狀，不過，植化素是維持健康不可或缺的營養素。
具體來說，β-胡蘿蔔素、番茄紅素、花色素苷也是植化素的一種，在飲食療法中扮演重要角色。以油拌炒番茄的番茄紅素、紅蘿蔔與南瓜內的β-胡蘿蔔素，及青花菜與青椒內的葉黃素，皆可提高體內吸收率，也是最適合這類植化素的烹煮方法。
想抗癌，一定要認識防癌食物金字塔
1990年，美國的癌症死亡率日益升高，情況愈趨嚴重，美國的國家癌症研究所針對有效預防癌症的植物性食品進行研究，推動「防癌特製食品計畫」（Designer Foods Project）。將食物分成幾個類別，依照抗癌效果高低順序排列，發表了「計畫性食品金字塔」（Designer Food Pyramid）。位於金字塔愈頂端的食物，預防癌症的效果愈好。
不過，若因為營養豐富，就大量攝取位於金字塔頂端的食材，效果也不如預期。關鍵在於必須食用各種食材，攝取均衡營養。
事實上，根據2007年世界癌症研究基金會的研究，若只著眼於β-胡蘿蔔素的健康功效而大量攝取單一營養素，反而會造成反效果。
經實驗認證且有防癌功效的食品金字塔
摘自《日日抗癌常備便當》 聯經出版
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
· 抗癌12年身體變更好 北醫教授分享4個秘訣
· 哈佛大學研究實證：蔬菜湯不只抗癌 有九大功效
· 森林浴舒壓又抗癌 實證3大療癒功效
責任編輯：李清風◇
