灣區日式餐館品種最豐富：One Piece Fusion百樣風味

灣區日式料理One Piece Fusion：匠心料理味蕾綻放

東灣日式料理：天婦羅蝦，手握壽司，海鮮烤飯，海鮮便當

灣區天婦羅蝦。（One Piece Fusion）

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更新: 2021-04-05 12:51 PM 標籤: 灣區日式料理, 東灣日式餐館, 灣區日式餐館, 灣區天婦羅蝦, One Piece Fusion, 灣區生魚片, 灣區炸豬排飯, 灣區手握壽司

【大紀元2021年04月05日訊】文：余亨之・大紀元
灣區日式餐館Miki Bistro（One Piece Fusion），靜謐雅緻，一步一景。大廚兼老闆Willson的匠心料理，五色五味詩意足，他家的壽司「晶瑩軟潤真仙品」，刺身「紅肌花落白雪霏」，天婦羅蝦「香酥嫩滑味甘鮮」……千變萬化的口感，讓每位來賓不虛此行！

灣區日式料理：慢工細活、極致口感的天婦羅蝦

天婦羅蝦是日本料理中最受歡迎的食物之一，看起來簡單，做起來卻非常複雜細緻。經過4個環節的嚴格把控，Miki Bistro（新名稱One Piece Fusion）的天婦羅蝦，會帶給你不一樣的美妙口感。

1、淨蝦：鹽水洗淨擦乾後，再用刀子刮出蝦尾的雜質和水氣；用竹籤剔出蝦尾的沙腸；去頭去殼；在腹部沿節處平劃3-4刀，用手輕拉頭尾，再次擦乾水氣。
2、麵糊：為免結疙瘩，須用冰水和麵。蝦的哪個部位要裹麵糊，要裹多厚，麵糊要多稠等等，大廚Willson對此有12年的匠心經驗。
3、撒粉：濕粉撒到油裡，瞬間變成一粒粒的向四周湧去。如何讓粉又脆又不黏？要延長與空氣之間的接觸時間，拋上去一撒，細細碎碎的飄下來。撒不好，油會四處飛濺。落下後趁著粉還有點濕，趕緊把蝦裹麵糊。
4、油溫：油溫過低，濕粉會沉底；油溫過高，會炸成焦黑，影響口感。通常油溫要穩定在180℃，炸出的蝦鮮嫩可口。

灣區日式餐館：拿捏出生魚米飯好滋味的手握壽司

一位清朝詩人吃壽司時，有感而發：「未睹壽司先聞香，盒中佳品未曾嘗。晶瑩軟潤真仙品，口水直墜三尺長。」

「壽司的美味，關鍵就在醋飯」。好的壽司飯糰，米粒看上去是粒粒分明，且有光澤。做壽司時醋飯的溫度，要跟人體皮膚的溫度一樣，這樣才好吃。這就是為什麼壽司上桌後，要馬上趁溫度剛好時吃的原因。

手握壽司，「用手的溫度將生魚和米飯，拿捏出剛好的甜度和味道」。把米飯用手握成飯糰，放上芥末，加上生魚片等食材；有時用一條海苔，把飯糰和食材綁在一起。不同廚師的捏法不一樣，形狀不一樣，口味也不一樣。Miki Bistro（One Piece Fusion）的手握壽司有：三文魚籽握壽司、金槍魚握壽司、甜蝦握壽司、鰻魚握壽司、三文魚握壽司等。

東灣日式料理：生魚片口感好壞，一刀見真章

說起生魚片，人們很容易想到日本的刺身。其實中國人遠在周朝就吃生魚片，在隋唐發展到頂峰，那時候才傳入日本。大詩人李白愛吃生魚片料理，也精於此道，「雙鰓呀呷鰭鬣張，蹳剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏」。從李白詩中可看出那條魚鮮活生猛，用飛快的利刃切割魚肉，紅的如同花落，白的好似雪飛。

做生魚片的精髓：刀工決定口感。根據魚肉厚度，選擇下刀的角度與刀刃的滑曳距離；要順著魚肉的紋理切，以求組織受損減到最低。好的刀工讓生魚片的切口完美，上桌一段時間後仍能夠保持彈性。

One Piece Fusion的生魚片拼盤有：肉質細嫩的三文魚；甘甜柔美的金槍魚、白金槍魚；油脂豐溢的旗魚；口感清新Q彈的黃尾魚等。

灣區日式料理：「千錘」煉就好豬排

One Piece Fusion的豬排，金黃色的酥脆外皮咬開之後，飽含汁水的肉嫩滑香甜。要做出這樣的豬排可是有講究的：首先，一塊上好的里脊肉，要用一把布滿細釘的不鏽鋼錘子反覆敲打，打斷肌腱、肉筋纖維，這樣炸出來的豬排口感更軟嫩；同時打出的小孔讓調料更容易滲入到肉質內部，口味更美。

其次，肉片裹麵包粉要有一定的厚度，一方面保持肉質的鮮美多汁，另一方面防止炸油過度滲透內部，肉排會變得油膩。最後炸好的肉排瀝油時，要靜置一會兒，因為馬上切片會讓肉汁流失，肉排吃起來就少了一份嫩滑的感覺。

東灣日式餐館：風味百樣，讓客流連

老闆娘Flora介紹說，Miki Bistro（One Piece Fusion）的回頭客很多，主要兩個原因：一個是這裡的料理匠心獨運，口味與眾不同；另一個就是品種多，一般日本料理店的菜品很少，而MIKI有刺身、壽司卷、壽司、便當、亞洲小吃、頭台等百餘種美食。其中，風味小吃有小羊排沙拉、沙丁雞飯、越南春捲、馬來西亞小吃等。

他家的便當有雞肉、三文魚、牛肉、牛仔骨、鯖魚（shioyaki）等品種，烹製以燒烤為主。肉稍微醃製一下，再燒烤，最後澆上照燒的醬汁。根據不同族裔人的飲食習慣，在烹飪時會做不同的調整。比如雞肉，中國人愛吃嫩嫩的，老美要烤焦一點的；壽司卷，有的人喜歡燒烤風味的，有的人愛吃酥炸的⋯⋯每位食客在這裡都會得到味蕾上的滿足。