黃豆製品有好多種，但成分、熱量及對人體的益處都不太相同。究竟，豆腐、豆干、豆漿怎麼選，才健康呢？
豆製品熱量比一比 這種豆腐加油製作最可怕
豆腐、豆乾、豆製品家族你最愛吃哪一個呢？先說，我最害怕百頁豆腐！
來聊豆製品製作方式：
黃豆榨汁做成豆漿之後，加凝固劑，變成豆花；壓力脫水，製成嫩豆腐、板豆腐。
豆腐經過油炸，成油豆腐，冷凍則變凍豆腐。經加壓、烘乾，製成豆干。
豆漿加熱時，上面一層一層的薄膜可以做成豆皮。
而營養師最害怕的百頁豆腐，大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的！簡單來說就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高。一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡…
奉上豆腐熱量圖鑑，看完你就知道該如何聰明選擇豆腐：
● 一條百頁豆腐：363kcal（185g）
● 市售一盒板豆腐：352（400g）
● 凍豆腐一盒：340.6（260g）
● 一塊盒裝嫩豆腐：159（300g）
● 兩塊三角油豆腐：88（55g）
● 炸豆皮一片：78（20g）
● 一片豆皮：68.9（33g）
● 一杯無糖豆漿：55（260ml）
● 一片小方豆干：51.5（32g）
豆腐怎麼選？吃對補鈣、增肌、不胖怕
吃對豆腐很重要：
在意熱量：選豆漿、豆花、豆腐。
想補鈣：選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐。
想補蛋白質：選豆皮、豆干。
不想變胖：拒吃百頁、炸豆皮。
能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。
而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高。如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升…。
豆腐吃法千變萬化，選對豆腐吃得更健康，從今天開始跟我一起聰明選擇豆腐吧。
本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁
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責任編輯：李清風◇
