【大紀元2023年10月21日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）具有肉質口感的蘑菇與洋蔥、甜椒和平托豆（pinto beans）一起炒熟，夾在墨西哥玉米餅中做成蔬食法吉塔（fajitas），就是充滿節日氣氛的墨西哥晚餐了。我喜歡把所有配料都端上桌，讓大家做自己喜歡的玉米餅。
加熱玉米餅有幾種不同的方法。將玉米餅放在盤子裡，蓋上微濕的紙巾，放入微波爐中微波，這是簡單的做法。也可以在 200 華氏度（93攝氏度）的烤箱或平底鍋中加熱 30 秒。秘訣在於加熱後要用餐巾紙或鋁箔紙包好保溫。
有用的提示
可以使用任何種類的玉米餅。
可以使用任何品種的蘑菇。
可以用黑豆或紅腰豆代替平托豆。
可以用事先做好的墨西哥卷餅醬（taco sauce）代替法吉塔醬。
【製作順序】
準備好所有配料。
炒香洋蔥，然後加入其餘蔬菜。
熱玉米餅。
將配料放在碗中和熱玉米餅一起上桌。
【購物清單】
1 顆紅洋蔥、1 顆紅甜椒、1 顆黃甜椒、一盒蘑菇片、1 顆哈斯鱷梨（酪梨）、1 罐平托豆、1 包 8 英寸全麥玉米餅、1 瓶法吉塔醬、1盒低脂酸奶油和1束香菜。
常備食材：橄欖油、鹽和黑胡椒。
蘑菇法吉塔
2 人份
【材料】
2茶匙橄欖油
1杯紅洋蔥片
1杯紅甜椒片
1杯黃甜椒片
1杯切片蘑菇
1杯洗淨瀝乾的平托豆
鹽和現磨黑胡椒
4片8英寸全麥薄玉米餅
4湯匙事先做好的法吉塔醬
1杯鱷梨（酪梨）切片
3湯匙低脂酸奶油（sour cream）
1/2 杯切碎的香菜
【作法】
1. 在一個大的不粘鍋（不沾鍋）中用中高火加熱油，加入洋蔥翻炒 2 分鐘。加入紅椒和黃椒，繼續翻炒 5 分鐘，邊炒邊攪拌。加入蘑菇繼續翻炒 2 分鐘。加入豆子，翻炒 2 分鐘，直到豆子變熱。加入準備好的法吉塔醬汁，翻炒混合所有配料。離火。
2. 熱玉米餅時，將玉米餅放在盤子裡，蓋上微濕的紙巾，放入微波爐中加熱 30 秒。取出後用餐巾紙或鋁箔紙包好保溫。
3. 上菜時，將蔬菜與豆子和醬汁一起放入碗中。將鱷梨放在另一個碗中。將酸奶油和香菜分別放入不同的碗中。把所有配料和包著的玉米餅放在餐桌上，讓每個人自己裝盤。
每份的營養成分：每份 511 卡路里（40% 來自脂肪），22.6 克脂肪（5.3 克飽和脂肪，9.8 克單不飽和脂肪），9 毫克膽固醇，15.3 克蛋白質，69 克碳水化合物，19.1 克纖維，806 毫克鈉。
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Festive Veggie Fajitas Filled With Meaty Mushrooms。◇
責任編輯：茉莉
