【大紀元2023年12月16日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我喜歡一鍋料理，製作簡單，更棒的是容易清理，只需清洗一個鍋子就行了。在這道蔬食一鍋料理晚餐中，我使用了西蘭花、甜椒、玉米、黑豆和奶酪絲（又稱乳酪絲）。酸奶油和墨西哥辣椒醬混合在一起，毫不費力就能做好。辣度由你自己決定。我用的是微辣的辣椒醬，想要更辣一點也可以。
這也是把冰箱裡剩餘蔬菜用完的好方法。只需按照食譜上的用量製作即可。
有用的小貼士：
‧ 為了節省時間，可以用1杯冷凍碎洋蔥代替切絲的洋蔥，用2茶匙蒜蓉代替蒜瓣。
‧ 可使用任何種類的奶酪（起司）。
操作流程：
‧ 將酸奶油和辣椒醬混合在一起。
‧ 準備並烹製其它食材。
購物清單：
購買1罐減脂酸奶油、1 罐微辣的墨西哥辣椒醬（mild salsa）、1/4 磅西蘭花、1顆紅甜椒、1束香菜、1束青蔥、1袋冷凍玉米粒、1罐黑豆和1袋低脂墨西哥風味奶酪絲（如蒙特利傑克奶酪Monterey Jack）。
廚房常備食材：菜籽油、洋蔥、大蒜、鹽和黑胡椒。
西南方蔬食一鍋料理
2人份
【材料】
半杯低脂酸奶油
半杯墨西哥番茄辣椒醬
2 茶匙菜籽油
1 杯切絲的洋蔥
4 瓣拍碎的大蒜
1/4 磅西蘭花的花頭（約 2 杯）
1 杯切絲的紅甜椒
1 杯玉米粒
1 杯洗淨瀝乾的黑豆
半杯香菜葉
鹽和現磨的黑胡椒
1 杯低脂墨西哥奶酪絲，如蒙特雷傑克奶酪絲
2 根蔥，切蔥花（約半杯）
【作法】
1. 將酸奶油和辣椒醬在一個小碗中混合，備用。
2. 在一個大不粘鍋中倒入油，中高火熱鍋。加入洋蔥炒3分鐘。加入大蒜、西蘭花和紅甜椒，繼續翻炒3分鐘。加入玉米和黑豆，繼續翻炒，讓所有食材混合。加入酸奶油混合物（作法1）與所有食材混合。加入香菜、鹽和黑胡椒調味，再攪拌一次。上面撒上奶酪絲，蓋上蓋子再悶一分鐘左右讓奶酪融化。表面撒上蔥花。分裝在兩個餐盤中即可上桌。
每份的營養成分：544卡路里（40% 來自脂肪），24.2克脂肪（11.7克飽和脂肪，8.0克單不飽和脂肪），60 毫克膽固醇，30.0克蛋白質，58.0克碳水化合物，15.0克纖維，901毫克鈉。◇
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Southwestern Veggie Skillet Dinner刊登在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
