【健康1+1】正確吃味噌 補腎長壽抗老

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【大紀元2023年06月07日訊】(大紀元記者Amber Yang 、Jojo香港報導)有句俗話說「有味噌就不用醫生」,味噌是日本人十分喜愛的食物。日本厚生勞動省最新統計,2022年全日本百歲以上人口已突破9萬人,比前一年新增4,016名百歲人瑞。

味噌真的對⼈體有很多好處嗎?英國資深中醫師舒榮表示,味噌的健康秘訣在於護,不過要注意正確的食用方法,否則反而對健康有害無益。

舒榮在《健康1+1》節目中表示,決定長壽與否的關鍵在於中醫認為「腎藏精」,即腎貯藏先天的元氣,人生的整個生命過程都是由腎來主宰的,因此對腎好的食物就會有長壽的功效。

味噌的主要成分是大豆,舒榮提到中醫認為「稻、黍、稷、麥、菽」五穀對應五個臟腑,菽所指的豆類對應的就是腎,所以味噌與長壽有關是有一定的根據。

不過舒榮指出,大豆製品有一個問題,就是不容易被人體胃腸吸收,因此如果豆製品吃多了,可能會造成胃腸不適,出現腹脹、腹痛、打嗝、放屁等問題。那麼,如何更好地將養腎的豆類攝入身體內呢?

舒榮回答說,關鍵點就是讓大豆發酵,這樣一來微生物就將大分子變成小分子,解決難吸收的問題,並且還具有健脾開胃的功效。哈佛醫學院也推薦,味噌是對腸道有益的食物。

味噌是對腸道有益的食物。(flyingv3/Shutterstock)

高品質味噌的三大關鍵

味噌在日本有一千多年的歷史,發酵的種類可分為三種:

1.米味噌:將大豆原料加入米麴發酵製成,日本80%以上的味噌都是米麴發酵。

2.麥味噌:取麥麴放入大豆發酵。

3.豆味噌:直接讓大豆發酵。

舒榮指出,好的味噌取決於三大關鍵:

1.天然大豆:現在大豆很多都是化肥養殖或基因改造,真正天然生長的大豆產量卻不多。是否能取得優良原料,是製作優質味噌的一大關鍵因素。

2.乾淨的製作環境:大豆發酵的過程要非常潔淨,一但摻入雜菌,味噌就被毀掉了。

3.發酵過程要用心、耐心:如有儀式感般充滿耐心及虔誠的心境來製作,封罈發酵的過程不可急功近利,否則做不出好品質的味噌。

中醫認為「腐入腎」,發酵即屬於腐,味噌是發酵食品,如果少量攝入可以固護腎氣,大量則會傷害腎氣。(nana77777/Shutterstock)

味噌真能提升免疫 抗老 抗癌症?

除了長壽,常吃味噌是否還能增強免疫力、防衰老、抗癌症呢?

舒榮表示,這需要從幾方面來解釋。在中醫看來,如果一個人的氣血循環好,免疫力就好。味噌有健脾開胃的功效,脾胃好就可以將富含營養的食物很好地消化吸收,將營養物質轉化成氣血,運送到身體的各個器官系統,這樣氣血變旺盛,也就會讓免疫力增強。

中醫認為氣是體內構成生命的「能量」或「動力」,而中醫將體內補充營養的物質泛稱為血。氣與血相互依存,流遍全身,營養臟器組織,以維持人體的生命活動。當身體出現氣血不平衡或不足時,可能會出現疾病或其它問題。

舒榮指出,抗老也與腎密切相關,中醫經典著作《黃帝內經》中提到,人過了40歲後,腎氣減半,所以要想抗衰老,就要保護腎氣,才能延年益壽。

此外,中醫認為「腐入腎」,發酵即屬於腐,味噌是發酵食品,如果少量攝入可以固護腎氣,大量則會傷害腎氣。因此,食用少量味噌,對脾胃和腎都會有一定的促進作用,可以用來提高免疫力,但大量食用則會有嚴重的副作用。

至於味噌真的能抗癌症嗎?舒榮表示這個說法有些誇張,並且有研究發現,過量食用味噌反而會增加患癌風險。

2016年發表在Journal of Epidemiology期刊的一項研究發現,每天飲用不少於3碗味噌湯的受試者患胃癌的風險,比喝較少味噌湯的受試者高約60%。

舒榮建議不要走極端,不應將吃味噌來當作治病的方法,要注意過量食用可能會出現問題。

舒榮表示,味噌是一個調味品,並不是主食,無論是對高血壓患者而言,還是對身體正常的人來說,都不是應該大量攝入味噌,而是需要根據身體的狀況來限量食用。

由於味噌含鹽量比較高,如果用味噌煮食,調味時就一定要減少鹽的用量,這樣鈉的含量也就不會過高。舒榮建議在做菜時,用品嚐味道的方式調節鹹度,以此來控制味噌和鹽的用量。

舒榮提醒,對於不同身體狀況的人也要注意合理飲食,例如:高血壓患者不能攝取高鈉,味噌就不應該吃太多。痛風患者也需要清淡飲食,但也不是完全不能吃味噌,比如食用蔬菜時用適量味噌調味,既美味又能均衡營養,對健康就會有益。

味噌是含有活性益生菌的發酵產品,這些活性益生菌進入體內會有益腸道健康。因此製作味噌湯不宜用高溫,溫度應控制在40-50度之間。(K321/Shutterstock)

味噌湯的做法

舒榮表示,味噌是含有活性益生菌的發酵產品,這些活性益生菌進入體內會有益腸道健康。因此製作味噌湯不宜用高溫,溫度應控制在40-50度之間。

舒榮建議的方法是:

1.將味噌與水以1:10的比例調和。

2.湯煮好後放置一會降溫,再倒入調好的味噌水攪拌即可。◇

責任編輯:陳玟綺

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