【大纪元2023年06月07日讯】（大纪元记者Amber Yang 、Jojo香港报导）有句俗话说“有味噌就不用医生”，味噌是日本人十分喜爱的食物。日本厚生劳动省最新统计，2022年全日本百岁以上人口已突破9万人，比前一年新增4,016名百岁人瑞。
味噌真的对⼈体有很多好处吗？英国资深中医师舒荣表示，味噌的健康秘诀在于护肾，不过要注意正确的食用方法，否则反而对健康有害无益。
舒荣在《健康1+1》节目中表示，决定长寿与否的关键在于肾。中医认为“肾藏精”，即肾贮藏先天的元气，人生的整个生命过程都是由肾来主宰的，因此对肾好的食物就会有长寿的功效。
味噌的主要成分是大豆，舒荣提到中医认为“稻、黍、稷、麦、菽”五谷对应五个脏腑，菽所指的豆类对应的就是肾，所以味噌与长寿有关是有一定的根据。
不过舒荣指出，大豆制品有一个问题，就是不容易被人体胃肠吸收，因此如果豆制品吃多了，可能会造成胃肠不适，出现腹胀、腹痛、打嗝、放屁等问题。那么，如何更好地将养肾的豆类摄入身体内呢？
舒荣回答说，关键点就是让大豆发酵，这样一来微生物就将大分子变成小分子，解决难吸收的问题，并且还具有健脾开胃的功效。哈佛医学院也推荐，味噌是对肠道有益的食物。
高品质味噌的三大关键
味噌在日本有一千多年的历史，发酵的种类可分为三种：
1.米味噌：将大豆原料加入米麹发酵制成，日本80%以上的味噌都是米麹发酵。
2.麦味噌：取麦麹放入大豆发酵。
3.豆味噌：直接让大豆发酵。
舒荣指出，好的味噌取决于三大关键：
1.天然大豆：现在大豆很多都是化肥养殖或基因改造，真正天然生长的大豆产量却不多。是否能取得优良原料，是制作优质味噌的一大关键因素。
2.干净的制作环境：大豆发酵的过程要非常洁净，一但掺入杂菌，味噌就被毁掉了。
3.发酵过程要用心、耐心：如有仪式感般充满耐心及虔诚的心境来制作，封坛发酵的过程不可急功近利，否则做不出好品质的味噌。
味噌真能提升免疫 抗老 抗癌症？
除了长寿，常吃味噌是否还能增强免疫力、防衰老、抗癌症呢？
舒荣表示，这需要从几方面来解释。在中医看来，如果一个人的气血循环好，免疫力就好。味噌有健脾开胃的功效，脾胃好就可以将富含营养的食物很好地消化吸收，将营养物质转化成气血，运送到身体的各个器官系统，这样气血变旺盛，也就会让免疫力增强。
中医认为气是体内构成生命的“能量”或“动力”，而中医将体内补充营养的物质泛称为血。气与血相互依存，流遍全身，营养脏器组织，以维持人体的生命活动。当身体出现气血不平衡或不足时，可能会出现疾病或其它问题。
舒荣指出，抗老也与肾密切相关，中医经典著作《黄帝内经》中提到，人过了40岁后，肾气减半，所以要想抗衰老，就要保护肾气，才能延年益寿。
此外，中医认为“腐入肾”，发酵即属于腐，味噌是发酵食品，如果少量摄入可以固护肾气，大量则会伤害肾气。因此，食用少量味噌，对脾胃和肾都会有一定的促进作用，可以用来提高免疫力，但大量食用则会有严重的副作用。
至于味噌真的能抗癌症吗？舒荣表示这个说法有些夸张，并且有研究发现，过量食用味噌反而会增加患癌风险。
2016年发表在Journal of Epidemiology期刊的一项研究发现，每天饮用不少于3碗味噌汤的受试者患胃癌的风险，比喝较少味噌汤的受试者高约60%。
舒荣建议不要走极端，不应将吃味噌来当作治病的方法，要注意过量食用可能会出现问题。
舒荣表示，味噌是一个调味品，并不是主食，无论是对高血压患者而言，还是对身体正常的人来说，都不是应该大量摄入味噌，而是需要根据身体的状况来限量食用。
由于味噌含盐量比较高，如果用味噌煮食，调味时就一定要减少盐的用量，这样钠的含量也就不会过高。舒荣建议在做菜时，用品尝味道的方式调节咸度，以此来控制味噌和盐的用量。
舒荣提醒，对于不同身体状况的人也要注意合理饮食，例如：高血压患者不能摄取高钠，味噌就不应该吃太多。痛风患者也需要清淡饮食，但也不是完全不能吃味噌，比如食用蔬菜时用适量味噌调味，既美味又能均衡营养，对健康就会有益。
味噌汤的做法
舒荣表示，味噌是含有活性益生菌的发酵产品，这些活性益生菌进入体内会有益肠道健康。因此制作味噌汤不宜用高温，温度应控制在40-50度之间。
舒荣建议的方法是：
1.将味噌与水以1:10的比例调和。
2.汤煮好后放置一会降温，再倒入调好的味噌水搅拌即可。◇
责任编辑：陈玟绮
