小編語：迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩，表皮沒有破損的為佳。用少許鹽塗抹均勻後，先用清水蒸15分鐘，主要是讓瓜盅先入底味，以及瓜肉水分逼出一點，再重新注入素上湯，這樣瓜肉就會滲入湯味，讓整個瓜都充滿香味及好吃。
素食迷你冬瓜盅
材料：
迷你小冬瓜…………………………………………..1個（約3.5磅）
黃耳、雪耳、竹笙、珍珠冬菇………………..各適量
蓮子、百合、薏米、龍眼肉乾、薑片………各適量
素上湯…………………………………………………6杯
調味：
鹽………………….1/2茶匙
蘑菇粉……………1茶匙
作法：
1.各種材料浸泡後洗淨。所有材料放進鍋內，大火滾後轉小火煲45分鐘備用。
2.冬瓜切去頂部，挖掉瓜瓤，用少許鹽塗抹均勻，放在深碗內。在大鍋中放蒸架。
3.注入滾水至架面，放入瓜盅並在瓜盅內加滾水至滿，蓋上鍋蓋，大火燉15分鐘。
4.瓜內的水用湯勺取出後倒掉不要。
5.所有材料和素上湯一起放入瓜盅，加鹽和蘑菇粉，蓋上鍋蓋，大火再燉35分鐘。
6.帶上隔熱手套，小心地把冬瓜盅連碗一起取出後便可享用。◇
【主廚簡介】
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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責任編輯：綺芳
