因肺炎流行，人人自危，其實，日本的傳統料理「豚汁」，就是非常養肺、強肺的一道具有食療功效的養生藥膳。它不僅能滋補五臟，還能清除肺部鬱積的熱毒之氣，可疏通經脈，調和氣血，有力地保養肺部，免受肺炎的侵襲，同時可助人安眠。
豚汁作為日本的一道家常菜餚，主要材料為豬五花肉、大量根類蔬菜，以及味噌等，不過，這道菜雖然加入了味噌，以湯的形式上桌，但其實它通常被當作一道材料豐富的主菜或配菜，而不是簡單的湯品。並且，這道食材中還包含了豐富的養生功效。
秋冬為何易得肺炎
要想肺部強健，預防疾病，就必須從傳統中醫的視角來了解肺部系統的特點。西醫看肺部，看不到肺部經絡，不知道經絡裡流動的肺氣，才是掌控肺臟機能的關鍵因素（氣就是能量）。因此西醫只有在有形的臟器出問題了，才通過拍片發現生病了，而這時，往往已成重症，非常危險。
而在古代中醫學裡，肺氣五行屬金，屬於金氣，正所謂火能克金，金氣最怕受熱，肺氣過熱則導致血管過熱而容易破裂出血，時間一長，咳血、發炎，腐爛出膿，呼吸困難等等症狀都會出現。拍片也許就會看到所謂的空洞了。也就是說，一旦肺部經脈過熱，氣血不和，肺臟就會被燒壞，演變成發炎、肺結核等肺部病變。
而人體最容易出現肺病的就是秋冬季節。原因在於，肺部司呼吸，不僅通過鼻孔呼吸，全身毛孔都在呼吸，所以皮毛屬於肺部在掌控，人體在酷暑時節，需要打開毛孔排汗來調節體溫，以防中暑，所以，打開毛孔進行排汗降溫的工作，就是肺部的職能。因此經受過夏季酷暑的煎熬後，肺部因不斷排汗工作變得十分疲憊，如果這時人們因過度貪涼脾胃受寒，經脈運行必然受阻，因為脾胃屬於人體中部，中部經脈運行出問題，肺部經脈也就被堵住了，無法下行了，因此肺部職能就出問題，也就無法正常呼吸和控制毛孔的開合了。
到了秋季，自然界的氣候變得又涼又燥，毛孔自然開始緊閉，肺部經脈需要負責將人體陽氣，也就是人體本來的溫熱之氣收回體內，降入腹部、腎部，可很多人因貪涼脾胃受傷，肺部經脈不暢，無法將陽氣降下去，毛孔又被堵住收緊，不再排汗，於是火熱的陽氣便也無法從表皮排走，火氣因經脈受堵沒有出路，就只能鬱積在肺部的氣血當中，人就會感到呼出的氣都是乾燥的火熱的，咽喉鼻子都會十分乾燥。時間一長，就會演變成各種肺部的疾病。而失眠也是因肺部火氣太大，陽氣無法下降入腎部，使得人體一直處在白天的興奮狀態造成的。
豚汁通經脈 清肺熱
所以，日本就會在進入秋季後，開始煮食豚汁來調理身體。
豚汁這道料理的特點是，除了一定要有豬五花肉外，還少不了大量的根菜。包括牛蒡、小芋頭、白蘿蔔、豆腐、山藥，另外還有蔥和蒟蒻，在某些地方還會加入馬鈴薯、地瓜或蓮藕。其中，白蘿蔔、山藥、豆腐、牛蒡等都是白色食物，白色五行屬金，能入肺經，白蘿蔔有清肺熱，降肺氣的作用，還能助消化。豆腐能清肺熱。牛蒡能入肺經，清肺熱的同時，還能疏通人體經脈，使得肺部鬱積的火熱之氣得以下降，否則，僅僅把熱氣清走，不久還會再次累積熱氣。
山芋等芋頭類，可補氣固腎，滋潤肺臟，增強免疫力。胡蘿蔔色黃，健脾胃，五行屬土，土能生金，所以湯裡的胡蘿蔔可養肺強肺，這道藥膳裡，還會放入香菇，香菇色黑，五行屬水，與腎部之氣相應，可入腎補腎。
豬肉在五行中屬水，同樣入腎補腎，腎主管人體一切水液，自然排尿正常，可進一步排掉心肺中的火熱之氣，同時滋潤肺臟，人體氣血暢通，陰陽調和，自然就能強肺健體，預防肺病和消除失眠了。
當然，湯中可加入蓮藕，蓮藕能清血中的熱毒，防止血熱太過而造成血管破裂，因此有清熱止血的作用。蓮藕中還含有較高的鐵素，所以，對貧血也很有幫助。此外蓮藕中空，有通血脈的作用，所以，還能疏通血脈，止血而又不會造成血脈凝滯，還有補血作用，因此，女子常食用蓮藕，可調養氣血，不容易長青春豆，令容顏紅潤，肌膚美白。
豚汁做法 和味噌湯有很大不同
這道菜幾乎人人會做，建議將白蘿蔔，胡蘿蔔切成塊狀，蓮藕切成薄片，牛蒡切片；分量隨意，比如半根白蘿蔔，一根胡蘿蔔，一節蓮藕，半根牛蒡，跟300～500克豬肉一起用油炒熟，然後加入長芋或山芋等芋頭類食材、豆腐，泡好的香菇和水，水量稍微泡過食材即可，煮開後用最小火燉煮40分鐘左右，使得食材軟爛。最後加入適量的味噌、味素和蔥花調味即可。
豚汁之所以被當作一道主菜，因為其做法與味噌湯有很大差異。除了配菜有不同，豚汁必須先將所有食材用油炒過後再做湯，食材炒作的過程中，鮮味成分進一步釋放，並被油脂鎖住，這讓豚汁多了一層美味。但味噌湯通常使用昆布柴魚做高湯，直接加入食材，再加入味噌調味，總體所需要的加熱時間也要短一些。◇
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責任編輯：李凡
