【大紀元2024年02月20日訊】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）最美味的食物往往是小時候母親和祖母為我們做的家常菜。然而，長大後如何重現這些食譜，有時取決於我們當時生活的地方，以及那些熟悉的食材是否容易取得。
阿納爾美食食品公司（Anar Gourmet Foods）創始人普里亞·奧蘇裡（Priya Osuri）來自賓夕法尼亞州裡奇蘭市（Richland, Pennsylvania）。她在印度長大，她的家人在印度製作這道微辣的肉菜咖哩時使用的是大塊的羊肉，因為羊肉是當地最受歡迎的紅肉。直到她十幾歲時，和家人搬到美國，他們才修改了食譜，把羊肉換成了牛肉。「因為牛肉更容易買到。」她說，何況價格也更便宜。
奧蘇裡喜歡用高壓鍋料理咖哩，能讓較硬的肉變的很軟，並大大縮短乾豆的烹飪時間。由於手邊沒有高壓鍋，我只好在爐子上用荷蘭鍋來慢燉這道菜，但我相信同樣美味。肉要燉更長的時間才能變軟，但肉、番茄和香料在爐子上燉上幾個小時，散發出的香氣令人愉悅。
羅望子（Tamarind）能增加酸甜的味道，為這道菜增添不同層次的口感。如果要做成素食/純素版本，可以用4杯去皮切丁的土豆來代替肉。為了達到最佳效果，奧蘇裡建議使用阿納爾美食食品公司的辣咖哩粉。
煮好的咖哩可以配白飯、印度炸薄餅（papadam） 和辣味十足的香菜酸辣醬（coriander chutney）一起享用。
牛肉茄子咖哩
4 – 6人份
【材料】
2 – 2.5磅牛肉或羊肉，切成可以一口放進嘴裡的塊狀
1條中等大小的茄子，切成可以一口放進嘴裡的塊狀（約3 – 4杯）
2杯番茄丁（我用的是罐裝的）
半湯匙去皮切丁的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），或根據個人口味調整
1.5茶匙中辣咖哩粉，或按個人口味調整
1.5茶匙鹽（或與咖哩粉的量相同）
1茶匙薑黃粉（turmeric）
3 湯匙橄欖油
5 粒完整的花椒
1 杯黃色或紫色洋蔥，切成細絲
2 茶匙羅望子醬，與1/4杯水混合，可不加
【作法】
1. 在一個大碗中將肉與茄子、番茄、墨西哥辣椒、咖哩粉、鹽和薑黃混合。倒入一個可密封的塑料袋中，至少醃2小時或過夜，以達到最佳醃製效果。
2. 料理前，在大荷蘭鍋中放入油，加熱至噝噝作響。加入花椒，翻炒30秒，或炒至花椒爆裂。
3. 加入洋蔥，翻炒5 – 7分鐘，或炒至淺褐色，邊緣開始捲曲。
4. 將醃好的肉和茄子混合物放入鍋中，攪拌。
5. 加入2/3杯水，或剛好蓋過食材。（我的鍋需要加一杯多一點的水。）蓋緊鍋蓋，煮沸後文火慢燉 45分鐘至1小時，或煮至肉變軟並很容易分離。（我用的是大塊牛肉，花了約2個小時才燉軟。）如果肉汁開始蒸發，可在烹飪過程中加一點水。
6. 品嘗一下味道；如果滿意，可以不加羅望子。如果喜歡更濃郁的味道，可在鍋中加入羅望子和水的混合物，再煮2 – 3分鐘，至肉汁變稠。如果需要，可根據口味再加點鹽。
7. 趁熱澆在印度香米飯上，或用印度薄餅舀著吃。◇
本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Beef and Eggplant Curry Offers Adapted Indian Flair
責任編輯：茉莉
